Классический букет гарни. 2 лавровых листа, 1 веточка тимьяна, 2–3 веточки петрушки, 1 веточка сельдерея.
Французский букет гарни. Петрушка – 1 корешок и 1 лист, лавровый лист – 4 штуки, кервель – 2 листа, чабер – 2 веточки, укроп – 3 веточки, чеснок – 4 зубчика, перец черный – 5 горошин, шафран – 1 тычинка. Все сложить в пучок, перевязать ниткой.
Прованский букет гарни. 2 веточки петрушки, 2 веточки розмарина, 1 веточка шалфея, 1 веточка эстрагона, 1 стебель лука-порея. Все сложить в пучок, обмотать пореем, перевязать ниткой.
Средиземноморский букет гарни. 2 веточки базилика, 2 веточки орегано, 1 веточка майорана, 1 веточка розмарина, 1 стебель молодого чеснока. Завернуть все веточки и стебель в лист чеснока и перевязать ниткой.
Итальянский букет гарни. Петрушка – 1 лист, лавровый лист – 3 штуки, сельдерей – 1 лист, чабер – 2 веточки, укроп – 3 веточки, тимьян – 2 веточки, базилик – 1 стебель с листьями, орегано – 1 веточка, бедренец – 2 листа, чеснок – 4 зубчика. Все сложить в пучок, перевязать ниткой.
Сухой букет гарни. 1 лавровый лист, 1 ст. л. сушеной петрушки, 1 ст. л. сушеного тимьяна, 2 ст. л. сушеного тархуна, 1 ч. л. перца горошком, 1 ч. л. душистого перца горошком. Сложить все в марлю и завязать мешочком.
Сухой английский букет гарни. Петрушка – 2 части, майоран – 2 части, тимьян – 2 части, базилик – 1 часть, цедра лимонная – 1 часть, фенхель – 0,5части. Сложить все в марлю и завязать мешочком.
Сухой немецкий букет гарни. Укроп – 2 части, кориандр – 0,5 части, петрушка – 2 части (мелкорубленые корни и листья), майоран – 1 часть, чабер – 1 часть. Сложить все в марлю и завязать мешочком.
Американский (флоридский) букет гарни из свежих пряных трав. Зеленый лук – 2 штуки, петрушка – 2 веточки, майоран – 1 веточка, тимьян – 1 веточка, розмарин – 1 веточка, красный перец – 2 стручка, мускатный шалфей – 1 листик, черный перец – 4 зерна, гвоздика – 3 бутона. Все сложить в пучок, обмотать луком, перевязать ниткой.
Однолетние пряные травы и растения
Анис
Характеристика: У аниса сладковатая на вкус зелень с характерным запахом. Корень стержневой, тонкий. Стебель прямостоячий, до 50 см высотой. Нижние листья – цельные, надрезанно-зубчатые или лопастные, средние – тройчатые. Цветки мелкие, белые или кремовые, собраны в сложные зонтики. Плод – яйцевидная, покрытая мягкими волосками двусемянка серовато-зеленого цвета. В плодах аниса содержится 1,5–4,0 % эфирного масла.
Семейство: Зонтичные.
Место и почва: Черноземные плодородные почвы с хорошей структурой или рыхлые суглинистые и супесчаные почвы с достаточным количеством перегноя и извести. Для выращивания аниса не подходят глинистые и солонцеватые почвы. Также нежелательно размещать его на участках, где выращивался кориандр.
Виды и сорта: Выращивают в основном видовые растения, родиной которых является Средний Восток. Также распространены сорта Айболит и Блюз.
Размножение: Семенами.
Уход: Прополка, рыхление, полив.
Способ выращивания: Безрассадный. Растение вполне холодостойко.
Время посева: Середина – конец апреля. Перед посевом семена рекомендуется прорастить. Семена обильно смачивают и выдерживают под пленкой в течение 3 дней. При наклевывании 3–5 % семян их слегка подсушивают до сыпучего состояния и высевают. Глубина заделки – 2–3 см.
Время сбора: На зелень анис убирают до начала цветения. Зонтики с семенами срезают в фазе восковой спелости на высоте 10 см, связывают в небольшие пучки и оставляют дозревать. Дозревшие плоды обмолачивают, подсушивают и очищают от примесей.
Используемая часть: Зелень и семена.
Хранение: 3–5 лет. Для посева используют свежие семена.
Применение: Молодые листья аниса добавляют во фруктовые и овощные салаты, особенно из свеклы и моркови, гарниры. Недозрелые зонтики используют при засолке огурцов, кабачков, патиссонов, семена – при выпечке булочек, печенья, коврижек, для ароматизации алкогольных напитков. Порошок из семян добавляют в молочные и фруктовые супы, повидло, варенье из слив, яблок, груш, кисло-сладкие соусы.
Водный настой аниса употребляют для возбуждения аппетита и при бессоннице, увеличения количества молока у кормящих матерей. Аптечные препараты аниса помогают при кашле, воспалении почек и мочевого пузыря, выводят песок из мочевыводящих путей.
Базилик душистый
Характеристика: У базилика четырехгранные стебли высотой до 60 см. Стебель сильно ветвится. Листья продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые, длиной до 5,5 см. Соцветия, в зависимости от сорта, могут быть различной окраски: розовой, белой, фиолетовой. Плод – орешек черного цвета. Все растение имеет сильный специфический аромат душистого перца, гвоздики, лимона (также в зависимости от сорта).
Семейство: Яснотковые.
Место и почва: Базилик требователен к теплу, свету, влаге и почве. Лучшие почвы для базилика – хорошо дренированные, суглинистые и супесчаные, тщательно заправленные органическими удобрениями. В районах с сухим и засушливым летом базилик можно размещать в легкой полутени, там его кусты получаются особенно мощными.
Виды и сорта: Сегодня в продаже можно найти множество сортов базилика с различной окраской листвы и запахом. Для контейнеров и горшков особенно подходят карликовые и мелколистные сорта.
Размножение: Семенами. Семена сохраняют всхожесть 4–5 лет.
Уход: Полив, рыхление. После первой срезки зелени проводят подкормку полным жидким минеральным удобрением или органикой.
Способ выращивания: Рассадный, безрассадный.
Время посева: В южных районах базилик сеют в грунт в апреле – мае. Семена прорастают при температуре почвы не ниже 10 °C, при температуре 20–22 °C всходы появляются через 10–14 дней, при 30–35 °C – через 6–7 дней. Рекомендуется также высевать базилик на рассаду в марте – апреле.
Время сбора: В период массового цветения в сухую погоду. Растения срезают по линии облиствления. После срезки базилик быстро отрастает и до начала осенних заморозков дает второй урожай зелени.
Используемая часть: Трава (все растение целиком). Трава и масло базилика обладают противомикробной активностью. Зелень базилика сушат в тени.
Бурачник (огуречник)
Характеристика: Мощное густоопушенное растение с прямостоячим толстым ребристым стеблем высотой до 100 см и стержневым корнем. Листья эллиптические или овальные, как и стебли, покрыты жесткими волосками. Цветки ярко-синие, голубые, иногда беловатые. Плод – продолговатый орешек черного цвета. Молодые листья освежающего вкуса и пахнут свежим огурцом.
Семейство: Бурачниковые.
Место и почва: Бурачник – растение холодостойкое и нетребовательное, но лучший урожай дает на легких плодородных почвах.
Виды и сорта: Выращивают в основном видовые растения. В продаже можно также найти сорт Свежесть. Для контейнеров и горшков отлично подходит карликовый сорт Гном.
Размножение: Семенами, которые сохраняют всхожесть 3 года.
Уход: Рыхление почвы в междурядьях с одновременной прополкой. Растение хорошо реагирует на полив и подкормку органикой.
Способ выращивания: Безрассадный.
Время посева: Середина – конец апреля. Семена высевают на глубину 1–2 см рядами с междурядьями 20–25 см.
Время сбора: До огрубления молодых листьев. Чтобы иметь свежую зелень бурачника на протяжении всего лета, его высевают несколько раз с интервалом в 10–12 дней.
Используемая часть: Листья в свежем виде, цветки – в свежем и засахаренном.
Хранение: Засахаренные цветки хранят в сухих герметичных банках. Листья бурачника плохо поддаются сушке или заморозке, поэтому их употребляют только в свежем виде.
Применение: Рубленые и растертые листья добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи, мясо, фарш и к рыбе, жаренной на растительном масле. Засахаренные цветки используют для десертов.
Употребление салата из бурачника предупреждает воспалительные процессы в почках и кишечнике, благотворно влияет на обмен веществ; его рекомендуют в диетическом питании при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, сосудистой системы. Также растение хорошо помогает при ревматических, подагрических и других болях в суставах и мышцах.
Гибискус кислый
Характеристика: Быстрорастущий сильно разветвленный полукустарник, за лето достигающий высоты до 1,5 м. Листья сильнорассеченные, пальчатые, по форме очень похожи на листья японского клена. В основном культивируют краснолистные сорта. Семена в нашем климате завязываются и вызревают редко. Листья имеют высокое содержание витаминов А, В2 и В3, С, антиоксидантов и железа, а по вкусу немного напоминают клюкву, за что растение в англоязычных странах получило название Клюквенный гибискус.
