В первую очередь неправильное питание отражается на пищеварительной системе. Исследования показывают, что три четверти населения больны воспалительными заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта — гастритами, дуоденитами, колитами, холециститами и т. п. Пагубное влияние неправильного питания не ограничивается пищеварительной системой, оно охватывает весь организм, нет такого органа или системы, на которых бы оно не отразилось. Причем это влияние весьма существенно. Опыт показывает, что лечение практически любого хронического заболевания бессмысленно, если оно не проводится на фоне правильного питания. Для того чтобы лучше понять принципы правильного питания, необходимо знать основы фитологии пищеварения (физиология — наука, изучающая работу органов и систем).
Теоретическая часть. Физиология пищеварения
Полость рта
Пищеварение начинается уже в полости рта. Слюна содержит ферменты, переваривающие углеводы, и вещества, склеивающие пищу в комочек. Образование равномерно измельченного пищевого комочка очень важно для пищеварения в желудке. Поэтому жуйте пищу долго. Если во время еды запивать пищу водой или другой жидкостью, то ее дальнейшее переваривание будет затруднено (более подробно об этом будет сказано ниже), потому старайтесь этого не делать, в крайнем случае можно позволить 2—3 небольших глотка. Если у вас не хватает слюны, значит, что-то мы делаете неправильно: 1) слишком быстро едите; 2) едите слишком рано, не дождавшись чувства голода; 3) едите не ту пищу, слишком жирную или слишком сухую, например, бутерброды; 4) едите в состоянии психического перевозбуждения или физического переутомления.
Пищеварение — процесс довольно сложный, очень важна в нем правильная координация работы различных органов. Эту функцию подсознательно выполняет центральная нервная система. Если она во время еды загружена, то процесс пищеварения нарушается. Наверное, многие замечали, что при психическом возбуждении во время еды можно поперхнуться или укусить язык. Обострения гастрита и язвенной болезни чаще происходят именно в периоды психических стрессов. Поэтому, не думайте ни о чем во время еды, расслабьтесь и сконцентрируйте все внимание на ощущении вкуса пищи, получите от этого удовольствие. Если вы устали или перевозбуждены, не садитесь за стол, пока не отдохнете 15—20 минут, лучше всего в это время выполнить несколько растяжек.
Мышечная система желудочно-кишечного тракта
Продвижение пищи по всему желудочно-кишечному тракту обеспечивается работой гладкой мускулатуры, которая присутствует во всех его отделах. Ее работу можно сравнить с выдавливанием пасты из тюбика, причем в норме такое «выдавливание» продвигается сверху вниз — от пищевода к желудку, от желудка к тонкому кишечнику и т.д. Поэтому пища и пищеварительные соки из нижних отделов не попадают в вышележащие отделы. При повышении или понижении тонуса гладкой мускулатуры, дискоординации ее движений в различных отделах пищеварительной трубки могут возникать так называемые рефлюксы — забросы пищи и пищеварительных соков в вышележащие отделы. Как правило, вышележащие отделы не имеют защиты от пищеварительных соков, вырабатываемых нижележащими отделами, и при возникновении рефлюкса воспаляются.
Типичный пример рефлюкса — изжога, при которой соляная кислота желудка забрасывается в пищевод. Забрасывание желчи и щелочного содержимого 12-перстной кишки в желудок вызывает' гастрит. Гипотония (снижение тонуса) мышц желчного пузыря и повышение тонуса мышц
желчевыводящих протоков (дискинезия) приводят к застою желчи в желчном пузыре и его воспалению (холециститу). Кроме того, застой желчи многократно увеличивает вероятность образования в желчном пузыре камней. Изменение тонуса мышц выводного протока поджелудочной железы приводит к застою в ней пищеварительного сока и ее самоперевариванию. Повышенное давление в 12-перстной кишке, вызванное общим снижением тонуса кишечника, может вызвать все вышеперечисленные заболевания. Замедленное продвижение каловых масс по толстому кишечнику приводит к самоотравлению организма.
От чего же зависит правильная работа гладкой мускулатуры пищеварительной системы? Конечно, от правильного питания, но в не меньшей степени от количества и ячества физической нагрузки на скелетную мускулатуру. Как уже говорилось, непосредственно воздействовать на внутреннюю гладкую мускулатуру пищеварительной системы командами головного мозга обычный человек не может. Однако благодаря тому, что через нервную систему эти два вида мышц взаимосвязаны, поддерживать нормальный тонус внутренних мышц возможно, если правильно воздействовать на скелетную мускулатуру. Лучше всего для этого подходят лечебные растяжки.
Желудок
Специальные клетки желудка выделяют пепсин и соляную кислоту. Их основная функция — переваривание белка. Стенки желудка тоже состоят в основном из белка, поэтому желудок имеет систему защиты от самопереваривания. Один из элементов системы защиты — специальная снизь, покрывающая стенки желудка.
При правильном питании защитные системы желудка успешно защищают его стенки от агрессивного действия суточного сока. Однако большинство людей или запивает пищу, или пьет после еды. При этом концентрация кислоты, естественно, уменьшается, и переваривание останавливается. В ответ на это специальные клетки вынуждены с новой силой вырабатывать соляную кислоту. В результате желудок наполняется избытком кислоты, разъедающей его стенки.
В результате мы имеем:
1) воспаление желудка (иногда язву) — обычно из-за постоянной перегрузки желудка и воспалений гастрит с повышенной секрецией постепенно переходит в гастрит с пониженной секрецией;
2) воспаление или язву 12-перстной кишки — в норме содержащаяся в пище кислота при поступлении после желудка в 12-перстную кишку нейтрализуется щелочным содержимым кишки и не приносит вреда; однако при переизбытке кислоты щелочных резервов 12-перстной кишки не хватает, и кислота вызывает воспаление;
3) часто — изжогу — при избытке кислоты и пониженном тонусе мышечного клапана между желудком и пищеводом кислота забрасывается в пищевод и воспаляет его;
4) неполное переваривание пищи — при разбавлении переваривающие возможности кислоты уменьшаются;
5) изменение кислотно-щелочного равновесия в организме и, как результат этого, нарушение обмена веществ.
Поэтому не пейте во время и после еды пить можно за I 15—20 минут до еды и через 1,5—2 часа после нее. За это время пища переварится и покинет желудок. По этой же причине рекомендуется ограничить употребление супов.
Содержание белка в продуктах различно, поэтому различные продукты перевариваются в желудке не одинаково. Так, мясо, состоящее в основном из белка, переваривается в желудке долго и требует выделения большого количества j кислоты и пепсина, а углеводистая пища — картофель, хлеб, каша и т.п. — наоборот, находится в желудке недолго, не нуждается в большом количестве кислоты и переваривается в основном в тонком кишечнике. При одновременном употреблении эти продукты затрудняют переваривание друг друга — углеводистая пища впитывает желудочный сок, и его не хватает на переваривание мяса, а мясо, в свою очередь, до тех пор, пока не переварится само, не позволяет угливодистой пище покинуть желудок, в результате чего последняя «закисает», и ее дальнейшее переваривание затрудняется. Желудку приходится увеличивать выработку кислоты, что опять же приводит к неприятным последствиям описанным выше.
Нормальная работа желудка рассчитана на переваривание один прием одного вида продукта. При попадании в ЦП и одновременно белковой и углеводистой пищи нагрузка на него усиливается, пища переваривается не полностью и, поступая в кишечник, подвергается гниению. Существу и другие несочетаемые виды продуктов, о которых будет казано в практической части.
Из вышесказанного следует: ешьте разные продукты в разное время.
12-перстная кишка
Если в желудке среда кислая, то в 12-перстной кишке щелочная. По мере поступления пищи из желудка в 12-перстную кишку не успевшая связаться с пищей и нейтрализоваться в желудке кислота нейтрализуется, и только После этого переваривание пищи продолжается. Как уже говорилось, при одновременном употреблении несовместимыx продуктов некоторые из них, пропитавшись избытком кислоты в желудке, приносят ее в 12-перстную кишку. '1тп приводит не только к воспалению последней, но и к постоянной перегрузке переваривающих систем 12-перстной кишки и плохому перевариванию пищи.
Употребление жидкости во время еды также приводит с попаданию избытка кислоты в 12-перстную кишку.
За 12-перстной кишкой следуют тощая и подвздошная, в них не только продолжается процесс переваривания, но и происходит всасывание в кровь переваренной пищи (некоторые вещества всасываются в кровь уже в желудке и 12-перстной кишке). При несоблюдении вышеперечисленных правил питания часть пищи не переваривается в достаточной; степени, и из-за этого не может всосаться. Она поступает в толстый кишечник, где подвергается гниению.
