Готовят тесто. В кефире разводят 1 ч. ложку сахара и дрожжи. Затем добавляют яйцо и взбивают. В смесь вводят размягченное сливочное масло и взбивают, добавляют муку, вымешивают тесто. Готовое тесто скатывают в шар и оставляют на 1,5–2 ч в теплом месте: оно должно немного увеличиться в объеме. Когда тесто поднимется, его делят две неравные части. Большую часть раскатывают, помешают в чашу мультиварки, сверху кладут обжаренную капусту с луком, затем закрывают второй частью теста. Готовят 1 ч, включив режим «Выпечка».
♦ Манник. 1 стакан манки; 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 100 г маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан муки, 2 ч. ложки разрыхлителя. Приготовление: 1 ч.
Манку заливают кефиром на несколько часов (можно оставить на ночь), чтобы манная крупа набухла. Яйца моют, взбивают миксером. Маргарин или масло растапливают, смешивают с яйцами. Муку просеивают, перемешивают с разрыхлителем, постепенно всыпают в массу. Затем в тесто вмешивают манку, набухшую в кефире, все компоненты тщательно перемешивают. Чашу мультиварки смазывают маслом, выкладывают готовое тесто. Выставляют режим «Выпечка» (время готовки 1 ч). После окончания готовки крышку мультиварки не открывают, маннику должен постоять в мультиварке еще 20 мин. Затем крышку открывают, но манник не вынимают до полного остывания. Когда он остынет, готовый манник разрезают на коржи. Их можно смазать нежирным кремом, вареньем.
♦ Домашний хлеб. 3 стакана муки, 11/2 ч. ложки сухих дрожжей, 200 мл кипяченой воды, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1,5 ч.
Мультиварку включают на разогрев. Готовят тесто. На дно мультиварочной чаши насыпают немного муки. Разогрев выключают, и тесто выкладывают в мультиварку. Сверху тесто посыпают небольшим количеством муки, затем дают тесту постоять 1 ч, после чего тесто готово для выпечки. Затем выставляют режим «Выпечка» (время для выпечки – 60 мин). После окончания процесса хлеб переворачивают, затем снова включают мультиварку еще на 30 мин. После этого хлеб готов, но ему нужно дать постоять до остывания.
♦ Запеканка из творога (4 порции). 0,5 кг творога, 5 яиц, 2/3 стакана сахар, 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан кефира, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара. Приготовление: 50 мин.
Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Заливают манную крупу кефиром, оставляют на 2 ч для набухания. В манную смесь добавляют желтки, творог, разрыхлитель и ванильный сахар, все вместе взбивают блендером. Потом взбивают белки с сахаром до плотной пены. Сначала 1/3 белков вводят в творожную смесь, аккуратно перемешивают, затем вводят оставшуюся часть белков, вымешивают тесто. Пекут в режиме «Подогрев» 50 мин. Готовую запеканку следует на 10 мин оставить под закрытой крышкой, иначе она осядет. Потом запеканку вынимают и остужают.
♦ Печеные яблоки. 3 крупных яблока, 3 ст. ложки меда, 1/2 стакана воды, 1/3 стакана нарезанных орехов (это может быть смесь из ядер грецких орехов, кешью, фисташек, миндаля), 1/2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сахарной пудры. Приготовление: 30 мин.
Яблоки моют, вычищают сердцевину специальным ножом, не разрезая фрукт (кожуру не удаляют, чтобы при запекании яблоки не развалились). Внутрь каждого яблока кладут по ложке меда. В чашу мультиварки вливают воду, сверху выкладывают яблоки. Включают режим «Мультиповар», выставляют время приготовления 15 мин. Затем крышку поднимают, сверху каждое яблоко посыпают молотой корицей. Снова закрывают крышкой и выставляют прежний режим (время готовки 5 мин). Готовые яблоки аккуратно выкладывают на блюдо, посыпают сахарной пудрой и нарезанными ядрами орехов.
♦ Пшенная каша. 1 стакан пшена, 1 л молока, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 20 г сливочного масла. Приготовление: 1 ч.
Пшено предварительно замачивают на несколько часов, затем тщательно промывают, пока вода из-под крупы не станет чистой. Промытую крупу кладут в чашу мультиварки, заливают молоком, добавляют сахар и соль, все перемешивают. Кашу варят, выставив программу «Молочная каша». Когда мультиварка подаст сигнал о готовности каши, крышку открывают и кашу перемешивают. Мультиварку выключают, закрывают крышку, кашу оставляют на 30 мин: в мультиварке за это время она загустеет.
♦ Брокколи. 1 кг свежей капусты брокколи (или 1 упаковка замороженного брокколи), 1 ст. ложка рафинированного подсолнечного масла, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана воды, белый молотый перец.
Перед готовкой в чашу мультиварки вливают рафинированное растительное масло. Брокколи моют, разделяют на соцветия, кладут в мультиварку (если используется замороженная капуста, то ее не размораживают и в емкость кладут в замороженном виде). Между соцветиями брокколи выкладывают кусочки сливочного масла. Вливают воду, солят, перчат. Блюдо готовят, выставим режим «Плов». Готовится блюдо 20 мин. Во время процесса приготовления крышку не открывают и плов не перемешивают. Блюдо можно употреблять отдельно или в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам.
♦ Творожный кекс. 400 г нежирного творога, 200 г сливочного масла, 4–5 яиц, 2 стакана сахара (можно коричневого), 1 пакетик разрыхлителя, 1 пакетик ванилина, 2 ст. ложки мелко нарезанных грецких орехов, 3 ст. ложки нарезанной кураги, 15 ст. ложек муки.
Яйца моют, перетирают с сахаром, затем к ним добавляют творог и снова тщательно вымешивают (вручную или в блендере). Сливочное масло растапливают, добавляют в готовую смесь. Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем, всыпают в яичную смесь, добавляют орехи с курагой, вымешивают тесто. Чашу мультиварки смазывают растительным маслом, выкладывают в нее творожное тесто. Выставляют режим «Выпечка» на 1,5 ч.
Диета № 6е: подагра, осложненная ожирением
При сочетании подагры с ожирением показана низкокалорийная диета № 6е. Больным, у которых подагра сочетается с ожирением, резко сокращают в рационе количество выпечки, хлебобулочных изделий, каш и увеличивают количество овощных блюд.
Химический состав диеты: белков – 70 г, жиров – 80 г, углеводов – 240 г.
Энергетическая ценность 1950 ккал.
Белок должен поступать с молочными продуктами питания. Всем больным с подагрой с избыточной массой тела рекомендуют один-два раза в неделю проводить разгрузочные дни. С этой целью советуют рацион с низким содержанием пуринов, в котором содержатся творожно-кефирные блюда из расчета: 400 г нежирного творога и 500 г кефира, молочные или кефирные блюда – до 1,2 л в сутки.
Рекомендуемое количество овощных блюд – до 1,5 кг разных овощей в любом сочетании, кроме содержащих пурин. Овощи употребляют свежие, вареные, тушеные, запеченные.
Из фруктов лучше использовать яблоки и апельсины – до 1,5 кг в день.
Несмотря на показания необходимости проведения разгрузочных дней, тем не менее больным подагрой нельзя устраивать полностью голодные дни, поскольку голодание приводит к быстрому нарастанию содержания мочевой кислоты в крови (урикемии) с последующим развитием приступа подагры. Строгий диетический режим применяют в период ремиссии заболевания, а не во время острого приступа.
Диета № 7р: подагра, осложненная заболеванием почек
При заболевании почек на фоне подагры рекомендуют рацион диеты № 7р, в которой присутствует 75 % белка растительного происхождения.
Общая характеристика диеты: бессолевой рацион, достаточный по энергетической ценности, полноценный по химическому составу. Белок в основном растительного происхождения, без пуриновых соединений.
Химический состав диеты: белков – 70 г, жиров 80–90 г, углеводов 400–450 г.
Энергетическая ценность 2660–2900 ккал.
Блюда готовятся без соли, их отваривают, запекают, тушат – для всех этих способов кулинарной обработки можно использовать мультиварку, которая сохраняет витамины и другие полезные вещества.
Запрещаются: острые и соленые блюда, мясо, рыба, птица и продукты из них, копчености, консервы; мясные, рыбные, грибные отвары, соленья, фасоль, горох, щавель, алкоголь.
Диета № 7р может назначаться на длительный срок. При полиурии, когда моча выделяется часто и в большом объеме, к рациону добавляют продукты, богатые калием: курагу, чернослив, урюк, изюм; соки: виноградный, абрикосовый и другие, минеральную воду. В пищу добавляют лимонный сок, который, помимо улучшения вкусовых качеств блюд, оказывает ощелачивающее действие на мочу.
