В отдельную кастрюльку положить корнишоны вместе с маринадом, залить консервированными томатами. Потушить на небольшом огне. Если маринад очень крепкий, то можно разбавить его водой. Отдельно в 2 ст. ложках оливкового масла обжарить лук. Через 10 минут добавить морковь и обжарить. Объединить все вместе. Время от времени помешивать, крышку не закрывать.
Рыбу порезать небольшими продолговатыми кусочками и отправить в маринад Взять целиком мандариновую шкурку. Порезать ее на тонкие полосочки, добавить к готовящейся рыбе, перемешать и тушить до готовности. В конце готовки положить лавровый лист, добавить по вкусу черный молотый перец, соль и сахар.
Лосось в томатном соусе
Состав: лосось – 400 г, помидор – 2 шт., сельдерей черешковый – 1 шт., соль, сахар – 2 ч. ложки, перец черный, масло оливковое – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, мидии – 50 г, креветки – 50 г, чеснок – 2 зубка.
Стейки лосося обвалять в муке и обжарить, переворачивая, в небольшом количестве масла. Томаты, чеснок и сельдерей взбить блендером, добавить соль, сахар, перец.
В томатный соус выложить обжаренные стейки лосося, добавить мясо мидий и креветок и продолжить тушить 30 минут. При подаче сервировать с лимоном.
Пельмени с лососем
Состав: лосось (филе для начинки) – 500 г, лук зеленый (для начинки) – 1 пучок, сухари панировочные (для начинки) – 1 горсть, мука (для теста) – 3 стакана, вода (для теста) – 1 стакан, соль (для теста) – 1 ч. ложка, крахмал (для теста) – 2 ст. ложки, кунжут (для теста) – 2 ст. ложки, масло растительное (для жарки) – 50 г, соевый соус – 4 ст. ложки, соус устричный или концентрированный рыбный бульон – 1 ст. ложка, масло кунжутное – 1,5 ст. ложки, саке (или мирин) – 2 ст. ложки, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, имбирь свежий тертый – 1 ч. ложка, чеснок свежий тертый – 1 ч. ложка, сахар – 2 ч. ложки.
Филе лосося измельчить в мясорубке. Зеленый лук мелко порезать. Добавить в фарш горсть измельченных сухарей из белого хлеба. Добавить в фарш специи. Хорошо перемешать.
Из муки, соли, воды и двух ложек крахмала замесить тесто. Добавить 2 ст. ложки белого кунжута для вкуса и колорита. Тесто должно быть эластичным. Тесто накрыть и убрать в холодильник на 20 минут. Затем тесто разделить на небольшие кусочки, чтобы из них получились кружочки диаметром 5–6 см. Тесто раскатать, в кружочек положить чайную ложку фарша. Слепить пельмени. В классическом варианте их сначала обжаривают, потом добавляют немного воды и доводят до готовности.
Пельмени подать с острым соусом, вприкуску с маринованным имбирем.
Минтай запеченый
Состав: минтай – 2 шт., лимон – 1–2 дольки, чеснок – 3–5 зубков, соль, перец, паприка, лавровый лист, оливковое масло – 2 ст. ложки.
Подготовить рыбу – вымыть, обсушить, почистить от внутренностей. Выбор специй для рыбы практически не ограничен. Рыбу хорошо натереть специями со всех сторон, а также внутри. Выжать сок из небольшой дольки лимона и полить им рыбу. Чеснок очистить и измельчить. Можно сделать это с помощью пресса, терки или блендера. Измельченным чесноком хорошо натереть рыбку. Внутрь рыбы заложить зелень. Каждую рыбку нужно завернуть отдельно в пищевую фольгу, смазанную оливковым маслом. Можно на лист пищевой фольги выложить всю рыбку. Приготовленное блюдо отправить в духовку на 30 минут.
Затем рыба может быть подана к столу с любимым гарниром.
Минтай с лимоном
Состав: минтай – 4 шт., лук – 2 шт., морковь – 2 шт., лимон – 1/2 шт., чеснок – 1 зубок, паприка – 1/2 шт., томатная паста – 2 ст. ложки, сливки – 200 мл, вода питьевая – 50 мл, соль, перец.
Рыбу почистить и хорошенько промыть проточной водой. Порезать на порционные куски. Каждый кусок следует натереть соком лимона, солью, перцем и если есть желание – другими приправами. Почистить лук, морковь, паприку, чеснок. Морковь натереть на тёрке. Лук, чеснок, паприку нарезать полосками.
Далее налить в сотейник растительное масло и дать ему подогреться. Обжаривать овощи, помешивая их, добавить соль. После готовности половину овощей отделить. На оставшиеся овощи в сотейнике выложить рыбу и сверху распределить отложенные овощи.
Приготовить заправку: смешать сливки, томатную пасту и немного воды. Смесью залить рыбу с овощами и тушить до готовности. Готовое блюдо можно подать с рисом или другим гарниром.
Минтай в сливках
Состав: рыба – 1 кг, сливки – 400 мл, лук репчатый – 2 шт., помидор – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., сыр – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, перец черный молотый, лимонный сок – 2 ч. ложки.
Почистить рыбу, промыть и подсушить бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Лук почистить и нарезать колечками. Налить в сотейник растительное масло, а затем выложить лук. Поверх лука выложить рыбу. Нарезать помидоры кольцами и выложить их на рыбу. У перца удалить сердцевину, помыть и нарезать полосочками. Выложить поверх помидор. Можно овощи немного посолить. Залить все сливками и сверху посыпать тертым сыром. Отправить в духовку на 40 минут.
Минтай с овощами
Состав: филе минтая – 400 г, картошка – 4–6 шт., лук – 1 шт., помидоры – 2 шт., майонез – 2 ст. ложки, сыр – 100 г, соль, перец, приправы, растительное масло.
Сотейник смазать растительным маслом. Картошку почистить и нарезать пластинами. Половину всего картофеля положить на дно сотейника, посолить. Филе промыть, просушить, нарезать произвольными кусочками. Натереть их солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и выложить на картошку. На рыбу выложить нарезанный кольцами лук. Смазать майонезом. Затем выложить еще слой картофеля, слой помидоров, нарезанных тонкими пластинами. Еще раз смазать майонезом, закрыть крышкой и поставить в духовку на 50 минут. За 20 минут до окончания посыпать блюдо тертым сыром и снова в отправить в духовку.
Минтай в омлете
Состав: яйца – 4 шт., филе минтая – 300 г, сыр – 150 г, лук – 1 шт., молоко – 100 мл, соль, растительное масло – 40 мл, морковь – 1 шт.
В сотейнике смешать порезанные лук и морковь. Добавить растительное масло. Овощи обжарить. На подушку из овощей выложить нарезанную кусочками рыбу и накрыть крышкой на одну минуту. После этого залить взбитой яичной массой с молоком и посыпать сыром. Тушить до готовности. После приготовления достать, нарезать порционно и подать к столу, украсив зеленью или сделать подушку из салата.
Минтай под овощной шубой
Состав: рыба – 500 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., сметана (можно заменить майонезом.) – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ч. ложки, соль, приправа – 1 г.
Рыбу порезать на куски. Далее порезать лук и потереть на терке морковь. Сотейник смазать растительным маслом и в него выложить половину лука и моркови, потом рыбу. Посолить и поперчить ее, посыпать приправой для рыбы. Выложить на рыбу оставшиеся морковь и лук. Нарезать болгарский перец, положить его на лук. Смазать сметаной самый последний слой, то есть на перец. Закрыть крышкой и отправить в духовку минут на 50.
Минтай со шпинатом в омлете
Состав: минтай (филе) – 100 г, шпинат (мороженый) – 60 г, яйцо – 3 шт., сметана – 1 ст. ложка.
Яйца взбить со сметаной. Шпинат слегка разморозить, раскрошить вилкой и добавить к яично-сметанной массе. Порционные кусочки рыбы посолить, поперчить. В силиконовые формочки для маффинов выложить яично-шпинатную массу, в центр положить рыбу. Формочки выложить на корзину для варки на пару на 15 минут. За это время рыба приготовится, станет сочной, омлет очень хорошо поднимется (потом немного опадет), за счет шпината разрезанный омлет просто сочится.
Печеный минтай
Состав: минтай (филе) – 800 г, лук репчатый – 400 г, морковь – 100 г, перец болгарский – 80 г, помидор – 300 г, лавровый лист – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, специи (по вкусу и желанию), приправа (для рыбы) – 1 ч. ложка.
Лук пошинковать полукольцами, половину выложить на дно сотейника, смазанное маслом. Морковь натереть на крупной терке, выложить на лук. Все слегка подсолить. Далее выложить первый слой рыбы, посыпать половиной приправы. Затем положить вторую половину лука. Закрыть оставшейся рыбой, посыпать ее приправой. Затем выложить сладкий перец, нарезанный узкими полосками и помидоры кружочками. Подсолить и посыпать специями. Отправить в духовку на 40 минут.
Минтай, запеченный с шампиньонами
Состав: минтай (филе) – 600 г, шампиньоны – 300 г, сливки (20 %-ные) – 150 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, орех мускатный – 1/4 ч. ложки, лимон – 1/2 шт., соль, перец черный.
