Каждое филе разрезать на 2 части. Приправить рыбу солью, черным молотым перцем и горчицей. Сверху положить ломтики сыра, на сыр – укроп. Накрыть вторыми кусочками филе. Обернуть рыбу полосками бекона. Выложить скумбрию на сковороду и обжарить с обеих сторон до румяности. При желании можно добавить немного растительного масла. К готовой рыбе влить вино. После закипания прогреть рыбу еще 5 минут. Гарнир любой.
Скумбрия, отваренная на чае
Состав: вода – 1 л, чай зеленый (чай и немного древесных опилок или стружки) – 6 ст. ложек, скумбрия – 2 шт., соль.
Скумбрию помыть, выпотрошить, срезать 4 филе. Посолить и выложить в подставку для варки на пару. В чашу пароварки положить чай. Добавить немного опилок или древесной стружки. Влить воду. Поставить подставку со скумбрией. Готовить 20 минут.
Скумбрия в томатном соусе с петрушкой
Состав: скумбрия – 1 шт., томаты в собственном соку – 200 мл, петрушка – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, уксус (винный) – 1 ст. ложка, лимон – 2 дольки, соль, перец черный, масло растительное – 3 ст. ложки.
Распотрошить рыбу, удалить жабры. Сделать с каждой стороны рыбы 4 косых надреза. Поместить в них по кусочку сливочного масла и веточке петрушки. В жаберные щели положить по дольке лимона, посолить и поперчить рыбу. Выложить на противень и отправить в духовку. Через 10 минут рыбу перевернуть и готовить еще 10 минут. Затем осторожно достать рыбу и положить на блюдо.
Приготовить соус. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Отмерить 200 мл томата. В сотейник-кастрюльку влить растительное масло. Подождать, когда масло нагреется, всыпать лук и чеснок. Обжаривать до золотистого цвета. Затем влить томат, добавить уксус, сахар, посолить и поперчить. Тушить до готовности. Мелко нарезать петрушку. Скумбрию подавать с томатным соусом, посыпав петрушкой.
Копченая скумбрия
Состав: скумбрия – 2–3 шт., лимон – 1 шт., лук – 2 шт., зелень – 200 г, чай – 3 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец.
Скумбрию помыть, почистить. При необходимости тушки можно разрезать на части. Натереть рыбу солью и перцем. Чай и сахар смешать и распределить на большом листе фольги, сверху положить меньший лист. На нем разместить кусочки рыбы, переложив их дольками лимонов и лука. В брюшки рыбы вложить веточки укропа. Меньший лист фольги свернуть в виде чаши, чтобы сок не вытекал наружу, большой лист плотно завернуть вокруг меньшего листа с рыбой. Поместить сверток на решетку пароварки включить и закрыть крышку. По истечении времени остудить скумбрию и вынуть из фольги.
Скумбрия в рукаве
Состав: скумбрия – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль, сухие приправы (майоран, базилик, имбирь, укроп, петрушка).
Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Нарезать на кусочки. Луковицу почистить и нарезать полукольцами. Один конец рукава плотно завязать. Уложить в рукав рыбу и лук. Добавить соль и специи. Завязать второй конец рукава и его содержимое хорошо перемешать.
Вложить рыбу в рукаве на противень и отправить в горячую духовку на 30 минут.
Скумбрия на пару
Состав: скумбрия – 2 шт., помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1/4 шт., соль, специи.
Выпотрошить скумбрию. Отрезать хвост и голову. Хорошо промыть рыбу. Колечками нарезать помидор и луковицу. Выложить скумбрию на лист фольги. Посолить и поперчить. Нарезать порционными кусками рыбу, между кусками вставить колечки томата и лука. Завернуть рыбу в фольгу и поместить в пароварку. Через 25 минут рыба готова.
Скумбрия с лимоном в фольге
Состав: скумбрия – 1–2 шт., лимон – 1 шт., луковица – 1 шт., веточка розмарина, соль, перец.
Скумбрию помыть, почистить, выпотрошить и отрезать голову. Поперчить и посолить по вкусу и уложить на фольгу. Лимон нарезать колечками. Лук помыть, почистить и тоже нарезать кольцами. Уложить веточки розмарина, дольки лимона и лука в брюшко скумбрии. Тщательно завернуть рыбу в фольгу, чтобы не вытекал сок при готовке и поместить на противень. Запекать в духовке 30 минут. Затем вынуть скумбрию в фольге и развернуть. Выложить скумбрию на тарелку, подавать с помидорами или другими овощами.
Скумбрия запеченная по-болгарски
Состав: скумбрия – 6–8 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, петрушка (зелень), сок лимонный (или лимонная кислота), соль.
Очистить и промыть скумбрию. Посолить и полить каждую 2 ст. ложками подсолнечного масла. Выдержать в таком виде несколько часов. Затем каждую рыбку завернуть отдельно в фольгу, намазанную подсолнечным маслом. Рыбу уложить на противень и отправить в духовку на 30–35 минут.
Приготовленную рыбу развернуть еще теплой, уложить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком или разведенной в небольшом количестве воды лимонной кислотой. Подавать с картофельным салатом или отварным мелким картофелем, залитым разогретым маслом.
Скумбрия, фаршированная овощным перцем
Состав: скумбрия – 600 г, перец сладкий стручковый – 200 г, лук-порей – 200 г, помидоры – 800 г, сухари – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 80 г, лимон – 0,5 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Нарезать тонкой соломкой сладкий стручковый перец и лук порей, спассеровать на подсолнечном или оливковом масле до готовности. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, посолить и обжарить на масле. Некрупную скумбрию с внутренней стороны посыпать солью и черным молотым перцем и нафаршировать брюшко подготовленным перцем и луком. Положить в сотейник поджаренные помидоры, а на них рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и выставить в духовку на 20 минут. Подать с ломтиками лимона, посыпав зеленью петрушки.
Скумбрия с зеленью
Состав: филе скумбрии – 1 кг, мука – 100 г, соль, перец, сливочное масло – 100 г, репчатый лук – 200 г, зелень петрушки.
Чистое филе скумбрии без кожи и костей обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Репчатый лук нарезать кольцами и обвалять в муке. Обжарить рыбу с двух сторон в сливочном масле вместе с луком.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Скумбрия в кляре
Состав: скумбрия – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 100–150 мл, оливковое масло – 3–4 ст. ложки, соль, перец.
Вымыть и очистить от внутренностей, плавников, головы рыбу. Очищенную рыбу нужно промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки. Следующим этапом приготовления будет кляр. Для этого необходимо в мисочке соединить яйцо с мукой. Венчиком или вилкой взбить до однородности. Понемногу добавлять в кляр молоко (можно при желании заменить сливками) и продолжать взбивать, чтобы не образовались комочки из муки. Нарезанную рыбу, предварительно посолив и поперчив по вкусу, выложить в кляр. Также при желании можно добавить специи для рыбы, сушеные травы. Оставить рыбку в миске с кляром на 3–5 минут. Тем временем можно в сковороду налить масло. Затем отправить туда рыбу. Если хочется, чтобы кляра было больше, тогда следует делать его более густым. Когда образуется золотистая корочка, перевернуть и жарить до готовности. Подавать ее можно с любым гарниром и овощами.
Скумбрия по-балкански
Состав: скумбрия – 600 г, сливочное масло – 75 г, белое вино – 75 г, белый соус – 75 г, репчатый лук – 20 г, картофель – 400 г, помидоры – 100 г, зеленый горошек – 60 г, соль, перец, зелень – 10 г, каперсы.
Обработанную скумбрию без костей, но с кожей нарезать на порции, посолить, поперчить. В сотейник положить сначала мелко нарезанный репчатый лук, на него куски скумбрии, налить белого вина, добавить сливочного масла, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Когда рыба будет готова, положить ее на тарелку, сверху поместить каперсы, полить рыбным белым соусом, загарнировать жареным картофелем, зеленым горошком, помидорами, зеленью.
Тилапия, запеченная с овощами
Состав: лук репчатый (средняя луковица) – 1 шт., помидоры черри – 300 г, хлеб (черствый белый хлеб) – 3 ломтика, чеснок – 2 зубка, тимьян – 1 ч. ложка, орегано – 1/2 ч. ложки, лимон (сок) – 1/2 шт., рыба – 5 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, базилик – 1 ч. ложка, соль, перец черный, помидор – 1 шт.
Лук нарезать соломкой и выложить в сотейник. Сверху положить целые помидоры черри. Туда же добавить хлеб, разломанный на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарезать и добавить в чашу вместе с орегано и тимьяном. Полить все оливковым маслом и соком лимона. Добавить протертые помидоры. Посолить, поперчить и перемешать. Рыбу нарезать стейками шириной по 5 см, посолить, поперчить. Выложить в сотейник сверху на овощную подушку, слегка утапливая в образовавшемся соусе. Выпекать в духовке 25–30 минут. Подавать, посыпав базиликом.
