рубарба (ревеня)
750 г рубарба,
2 крупных яблока,
1,5 стакана сахарной пудры,
2 столовых ложки лимонного сока,
14 стакана воды
Стебли рубарба порубить, яблоки очистить от кожуры и семян и натереть.
Рубарб положить в кастрюлю, добавить воды, закрыть крышкой и варить 15 минут. Затем добавить яблоки, сахар и лимонный сок. Перемешать и варить 10 -15 минут, часто помешивая. Готовый джем разлить в банки.
Яблочное повидло
1 кг яблок,
700 г сахара
Очистить плоды от кожуры и семян, нарезать яблоки на дольки. Размягчить яблоки на водяной бане в течение 15-20 минут. Блендером ( толкушкой, с помощью мясорубки) сделать из размягченных яблок пюре.
Поместить яблочное пюре в кастрюлю с толстыми стенками, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне 1,5-2 часа. Снять с огня и остудить. После остывания разложить по банкам и плотно закрыть.
Яблочное пряное повидло
3 кг яблок,
1/2 стакан сахара,
1/2 стакана яблочного сока,
2 чайных ложки молотой корицы,
1/4 чайная ложка молотого мускатного ореха,
1/4 чайная ложка молотой гвоздики,
1/2 чайная ложка душистого перца,
1/4 чайная ложка молотого имбиря,
1/4 чайная ложка соли
Смешать яблочный сок, сахар, специи и соль.
Яблоки очистить от кожуры, удалить семена, порезать на небольшие ломтики.
Залить яблоки пряной смесью и перемешать.
Тушить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими (5-6 часов), время от времени помешивая.
С помощью погружного блендера превратить яблочную массу в пюре и продолжать тушить 1-2 часа.
Яблочная масса должна увариться и приобрести насыщенный темный янтарный цвет.
Яблоки моченые
10 кг кисло-сладких, плотных яблок,
350 г сахара,
60 г соли,
40 г вишневых листьев,
40 г смородиновых листьев
Промыть и просушить яблоки. На дно широкодонной посуды (эмалированной) уложить половину порции листьев, сверху уложить яблоки. Яблоки покрыть второй половиной листьев.
Приготовить рассол из воды, сахара и соли, прокипятить и остудить.
Залить маринадом яблоки. Плоды должны быть полностью им покрыты. Установить гнёт и оставить яблоки в на 2-3 дня в относительно теплом месте для брожения. Образующуюся пену нужно снимать, а в посуду периодически добавлять воду.
Затем яблоки нужно поставить в холодное место. Через 1-1,5 месяца моченые яблоки будут готовы.
Домашний яблочный уксус
Вариант 1: простой
1 килограмм яблок,
50 грамм сахара для сладких яблок или 100 – для кислых,
1 литр воды
Яблоки вместе с кожурой и сердцевиной порезать кусочками средней величины и сложить в стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
Добавить сахар.
Воду вскипятить, остудить до 70 градусов и залить яблоки с сахаром.
Убрать посуду в темное и теплое место на 2 недели. Помешивать содержимое 2 – 3 раза в день.
Через 14 дней жидкость аккуратно процедить через 3 – 4 слоя марли в стеклянную банку, недоливая до краев 5 – 7 сантиметров. Банку прикрыть несколькими слоями марли и снова убрать в тепло еще на 2 недели.
Готовый яблочный уксус процедить и разлить по бутылкам. Бутылки плотно закупорить.
Вариант 2: из жмыха (после приготовления сока)
1 килограмм свежего яблочного жмыха,
0,5 стакана сахара,
1,5 литра воды
В стеклянную банку с широким горлом сложить жмых, сахар и залить теплой кипяченой водой. Вода должна быть на несколько сантиметров выше жмыха. Прикрыть банку несколькими слоями марли и убрать в темное и теплое место на 60 – 90 дней. По прошествии времени, слить готовый уксус, процедить через марлю и разлить в бутылки.
Вариант 3: из яблочного сока
3 литра яблочного сока
Яблочный сок налить в 4 литровую бутыль. На горло банки надеть медицинскую перчатку и оставить бродить 4 недели в тепле.
Через 4 недели перелить содержимое в эмалированную кастрюлю с широким дном, накрыть несколькими слоями марли и оставить бродить еще 1,5 – 2 месяца.
Хранить готовый домашний яблочный уксус в плотно закрытых стеклянных бутылках при температуре от 5 до 25С.
Конвертирование мер и весов
1 столовая ложка = 3 чайные ложки
1 десертная ложка = 2 чайные ложки
1 чайная ложка – 5 мл
1 столовая ложка – 16 мл
В тонком стакане = 250 мл, в граненом стакане – 200 мл
Самые популярные продукты
соль: 1 столовая ложка = 20 г,
1 чайная ложка = 7 г
сахар: 1 столовая ложка = 15 г,
1 чайная ложка = 5 г
сода: 1 столовая ложка = 15 г,
1 чайная ложка = 5 г
разрыхлитель: 1 столовая ложка = 12 г,
1 чайная ложка = 4 г
мука (непросеянная): 1 стакан = 150 г,
1 столовая ложка = 10 г
желатин: 1 столовая ложка = 9 г,
1 чайная ложка = 3 г
какао-порошок: 1 стакан = 100г,
1 столовая ложка = 6 г,
1 чайная ложка = 2 г
сухие дрожжи: 1 столовая ложка = 10 г,
1 чайная ложка = 3.2 г
свежие дрожжи: 1 столовая ложка = 30 г,
1 чайная ложка = 10 г
соотношение сухих и свежих дрожжей = 1:3
cup – чашка или кружка – 227 г масла, 128 г муки и сахарной пудры, 201 г сахара или 236 мл
stick – «палочка», (масло) – 113 г
Tbsp – tablespoon (столовая ложка) – 15 г, 15 мл
tsp – teaspoon (чайная ложка) – 5 г, 5 мл
oz – унция – 28 г, 30 мл
lb – фунт – 454 г/ мл
baking powder – пекарский порошок (самый простой состав: 1 часть пищевой соды, 1 часть лимонной кислоты, 1 часть смеси муки, крахмала, сахарной пудры) = обычный разрыхлитель
