срезать «крышечку» – верхнюю четверть. Вырезать сердцевину и половину мякоти. Яблоки изнутри посолить.
Нарезать сыр небольшими кубиками. Измельчить лук, петрушку, яблочную мякоть. Смешать фарш с сыром, луком, петрушкой и яблочной мякотью, добавить яйцо, посолить.
Яблоки начинить получившимся фаршем.
Форму смазать растительным маслом. Выложить в форму рис, сверху – фаршированные яблоки, накрыть их яблочными «крышечками», залить 1 стаканом сока.
Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку.
Чтобы рис не пригорел, понемногу добавляйте сок в форму.
Запекать 40 минут, до готовности риса и фарша. При подаче посыпать листиками тимьяна.
Фаршированные яблоки с орехами
300 г мяса (свинины, говядины, куриного и т.д.)
5 яблок,
5 ядер грецких орехов,
50 г сливочного масла,
черный молотый перец, соль
Мясо дважды прокрутить в мясорубке.
Ядра грецких орехов порубить и добавить к фаршу. Приправить фарш солью и перцем, хорошо перемешать.
У яблок аккуратно срезать верхушку-крышечку и вырезать сердцевину и половину мякоти. Получившиеся «чашки» плотно заполнить фаршем, положить кусочек сливочного масла и прикрыть срезанными верхушками. Установить в форме для запекания так, чтобы они не переворачивались, дно формы смазать предварительно сливочным масло и выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов, 20-30 минут.
Мясо, запечённое с яблоками под сыром
400 г куриного филе,
2 кисло-сладких яблока,
2 репчатых луковицы,
50 г твердого сыра,
2 столовых ложки майонеза,
черный молотый перец, свежая зелень, соль
Лук нарезать тонкими полукольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками. Яблоки нарезать тонкими дольками. Сыр натереть на крупной терке.
Уложить слоями на дно формы для запекания: лук, мясо, яблоки, майонез, сыр.
Духовку разогреть до 200 градусов и поставить в неё подготовленное для запекания блюдо. Мясо куриное запекается 30 минут.
Печень куриная с яблоками
500г куриной печени
2 кисло-сладких яблока
1 репчатая луковица
Масло растительное или сливочное, перец, соль
Яблоко очистить от семян (кожуру счищать не надо), нарезать на кусочки и обжарить на масле до румяной корочки.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавить к яблокам и жарить до готовности лука.
Из сковороды достать яблоки с луком и на ней же обжарить нарезанную кусочками печень.
Когда печень будет готова (перестанет выделять красный сок), добавить к ней яблоки и лук Посолить, поперчить, накрыть крышкой и томить 5 минут..
Мясной пудинг с яблоком
600 куриного филе,
500 мл молока,
4 яйца,
6 желтков,
100 г сыра «пармезан»,
60 г коньяка, 2 помидора,
2 яблока,
100 г очищенных орехов (лесных),
сливочное масло, молотый перец, молотый мускатный орех, соль
Куриное филе измельчить или пропустить через мясорубку.
Сыр натереть на мелкой терке.
Взбить яйца, добавить к ним желтки и взбить еще раз. Влить в измельченное мясо молоко и взбитые яйца. Всыпать пармезан. Добавить щепотку мускатного ореха, соль и перец. Перемешать.
Формочки смазать сливочным маслом и наполнить получившейся массой.
Глубокий противень наполнить водой и поставить в него формочки с пудингом. Выпекать в духовке, нагретой до 170 градусов 30 минут.
Помидоры нарезать мелкими кубиками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их тонкими круглыми ломтиками. Орехи измельчить.
В сковороде раскалить сливочное масло и подрумянить яблоки. Аккуратно выложите яблоки на блюдо. В сковороду добавить коньяк и предварительно измельчённые лесные орехи, помидоры. Всё держать на огне две минуты. На каждый яблочный кружок поместить пудинг. Сверху полить коньячным соусом.
Карп на яблоках
2 кг карп свежий,
5 крупных репчатых луковицы,
2-3 яблока,
1 лимон,
растительное масло, перец, соль, перец
Карпа вымыть очисть от чешуи и удалить жабры и внутренности.
Растительное масло смешать с солью и перцем.
Лук очистить, порезать полукольцами.
Яблоки очистить от кожуры и семян и разрезать на каждое на четыре части.
Лук обжарить в сковороде с растительным маслом и добавить дольки яблок. Тушить смесь, помешивая, 5-8 минут.
Тушку карпа смазать подготовленным растительным маслом, наполнить луково-яблочной смесью, зашить брюшко и поместить в «рукав» для выпекания.
Запекать рыбу в духовке при 180-200 градусах в течение 50-60 минут.
Для подрумянивания корочки за 10-15 минут до готовности разрезать рукав.
Готового карпа выложить на решетку и дать полностью остыть, затем вытащить из рукава и украсить кружочками лимона.
Филе трески с рукколой
400 г филе трески,
1 яблоко,
100 г рукколы,
3 штуки абрикосов,
1 репчатая луковица,
50 г сливок,
укроп, растительное масло
Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. Лук порезать полукольцами.
Из абрикосов удалить косточки и порезать мякоть кубиками. Рукколу помыть и обсушить.
На растительном масле быстро обжарить на сильном огне лук и яблоки.
Филе трески нарезать на порционные небольшие куски и добавить в сковороду. Потушить 5 минут. Добавить абрикосы и рукколу, залить сливками и тушить еще 5 минут.
Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.
Рыба по-эстонски
1 кг мелкой речной рыбы,
2 столовых ложки сливочного масла,
4 кислых яблока,
соль
Рыбу почистить и промыть.
Яблоки очистить от семян и порезать на 4 части.
На дно кастрюли положить рыбу, сверху – яблоки. Залить 1 литром воды. Варить 10 минут. Затем жидкость слить, добавить масло и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов на 10-15 минут.
Рыба с яблоками и сельдереем
250 г филе рыбы (хек, треска, минтай),
150 г корня сельдерея, 1 яблоко,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка майонеза или сметаны,
1 столовая ложка тертого сыра,
1 столовая ложка лимонного сока,
пряности, соль
Корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать крупными, тонкими пластинами. Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать на четвертинки и сбрызнуть лимонным соком. В форму для запекания или глубокую сковороду смазать растительным маслом, уложить слой рыбы, сверху – слой яблок, верхний слой – сельдерей.
Смешать майонез с растительным маслом и тертым сыром и полить этим соусом блюдо.
Поставить в духовку и запекать при температуре 170 градусов 30-40 минут.
Яблочные завтраки
Лаваш с яблоком и творогом
1 круглый лист лаваша,
1 сладкое яблоко,
100 г зернистого творога,
2 ядра грецкого ореха
Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Поставить в микроволновку на 2 минуты. Орехи измельчить. И смешать с творогом.
Лаваш расстелить на пергаментную бумагу, покрыть печеным яблоком, оставляя 1/3 лаваша непокрытой. Добавить смесь творога и орехов. Скрутить лаваш и отправить в духовку на 5
