минут.
Галушки яблочные
200 г яблок,
2 куриных яйца,
300 г муки,
6 столовых ложек молока,
2 столовые ложки сметаны,
2 чайные ложки сахара,
3 л воды, ванилин,
соль
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке.
Яйца, молоко, сметану, сахар, соль, ванилин смешать и чуть взбить венчиком. Добавить яблоки, перемешать и просеять в массу муку. Замешиваем тесто, оно должно быть упругим и немного жидким.
Воду в большой кастрюле довести до кипения и, отщипывая от теста небольшие кусочки, бросаем их в кипящую воду. Варить галушки 5-7 минут.
Галушки подавать горячими со сметаной, медом, яблочным сиропом, вареньем.
Вареники с яблоками
3 стакана муки,
34 стакана воды,
2 куриных яйца,
800 г яблок,
12 стакана сахара,
лимонный сок, корица, соль
Замесить тесто для вареников из муки, воды и яиц. Дать постоять 10-15 минут.
Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать тонкой соломкой, засыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком.
Тесто раскатать в не очень тонкий пласт, вырезать кружки.
Слить сок яблок, добавить к яблокам корицу по вкусу.
Выложить яблочную соломку на кружки и закрепить, слепив края.
Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, когда они всплывут, варить еще 2-3 минуты.
Запеченные яблоки с творогом
6 средних яблок,
150 г творога,
1 пакетик ванили,
1 яичный желток,
2 столовые ложки меда,
1 чайная ложка льняной муки
С яблок срезать верхушку и удалить сердцевину с семенами и часть мякоти. Творог, льняную муку, ваниль, мед и яичный желток взбить до однородной массы.
Яблоки заполнить получившейся смесью, установить на противень или в большой форме для выпечки.
Запекать при температуре 190 градусов 30 минут.
Старорусские сырники
350 г творога,
1 крупное яблоко,
2 небольших моркови,
2 куриных яйца,
3 столовых ложки муки,
2 столовых ложки манной крупы,
3 столовых ложки сахара,
100 г сливочного масла,
соль
Очищенное от кожуры и семян яблоко нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Творог хорошо растереть, добавить яблоко и морковь, ввести яйца, соль, муку, манку. Все тщательно перемешать.
Из массы сформовать сырники, обвалять в муке и обжарить на умеренном огне.
Блинчики с яблочным припеком
200 г муки,
2 столовых ложки сахара,
400 мл молока; 200 мл воды,
2 куриных яйца, 2 яблока,
1 столовая ложка сливочного масла,
растительное масло для жарки, молотая корица, сахарная пудра, соль
Тесто
Смешать теплое молоко, воду, сахар и яйца. Просеять муку с содой и солью и добавить в молочную смесь. Все смешать и замесить тесто.
Начинка
Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Посыпать сахарной пудрой и корицей. На сливочном масле обжарить яблоки до мягкости.
На сковороду, смазанную растительным маслом, положить яблочную начинку. Поверх аккуратно налить тесто тонким слоем. Обжарить блин с двух сторон до золотистого цвета.
Складывать блины стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.
Манные оладьи
2 стакана манной крупы,
1 стакан кефира,
1 столовая ложка сахара,
2 куриных яйца,
2 яблока,
2 чайная ложка разрыхлителя,
растительное масло, соль
Яйца, сахар и соль взбить миксером до пышной пены. Добавить кефир, перемешать. В смесь всыпать манную крупу, размешать и оставить на 1 час для набухания.
Добавить в тесто разрыхлитель, тщательно перемешать.
Яблоки очистить от кожуры и семя, нарезать кубиками, добавить в тесто.
Жарить оладьи на сковороде с растительным маслом с двух сторон.
Запеканка с творогом и лапшой
250 г мягкого творога,
3 яйца,
100 г лапши,
2 больших зеленых яблока,
3 столовых ложки коричневого сахара,
1 чайная ложка корицы,
1 столовая ложка апельсинового ликера,
1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка молотых сухарей,
Лапшу сварить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг.
Отделить белки от желтков. Растереть творог с желтками, сахаром, ликером и корицей.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на маленькие кусочки и добавить к творогу.
Белки взбить в крутую пену и аккуратно подмешайте к творожной массе. Добавить лапшу и еще раз пере¬мешать.
Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут.
Финские творожно-яблочные лепешки
200 г творога
2 больших яблока
1 яйцо
100 г твердого сыра
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка растительного масла (горчичного, рыжикового, кунжутного…)
1 стакан муки
Сода пищевая, лимонный сок,
Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Творог растереть с яйцом. Сыр натереть на мелкой терке.
Творог, яблоко и сыр перемешать. Добавить сахар, масло, гашенную лимонным соком соду и муку. Вымесить тесто.
Разделить тесто на 6-8 частей, и каждую тонко раскатать толщиной 2-3 мм и диаметром 20 см.
Жарить лепешки в масле с двух сторон до румяности.
Десерты
Печеные яблоки с медом
1,2 кг яблок,
10 столовых ложек меда,
1стакан сухарей из белого хлеба,
150–200 г сливочного масла, молотая корица
Очистить яблоки, удалить семена. Нарезать яблоки тонкими лом¬тиками.
Разогреть сухую сковороду на сильном огне и поджарить сухари до золотистого цвета.
В сотейнике растопить сливочное масло.
Подготовь 6 небольших горшочков. Выложить в них слой яблок, полить медом, посыпать сухарями и корицей. Полить растопленным маслом и повторить слои еще раз. Последний слой полить растопленным маслом. Закрыть горшочки крышками.
Горшочки поставить в холодную духовку. Включить температуру 200 градусов и запекать 1 час 20 мин.. Подавать десерт теплым.
Яблочное суфле-зефир
600 г яблок,
9 г агар-агара,
160 мл воды,
1 куриное яйца,
2 столовых ложки сахара
Залить агар-агар водой и оставить на 30 минут.
Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать, поставить на слабый огонь на 5-10 минут до полного размягчения яблок. В размягченные яблоки добавить сахар, перемешать и взбивать 5-7 минут.
Добавить 1 яичный белок и продолжать взбивать. Масса должна вырасти в 1,5 раза.
Поставить агар-агар на слабый огонь и дать ему закипеть, все время размешивая. Варить 2– 3 минуты.
Не прекращая взбивания, влить в яблочную массу кипящий агар-агар.
Выкладываем суфле в форму. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.
Белковый крем яблочный
300 г яблок,
4 куриных яйца,
1 стакан сахара
Из яблок удалить сердцевину с семенами и запечь в духовке до полного размягчения. Протереть сквозь сито или в блендере сделать пюре.
К пюре добавить сахар, поставить на слабый огонь и уварить в течение 3-4-х минут.
Белки взбить в крепкую пену и постепенно влить в эту
