• Черника. Черника помогает уменьшить последствия нарушений деятельности мозга после инсульта, помогает справиться с расстройством желудка. Антиоксиданты, содержащиеся в ягоде, помогают предотвратить катаракту, глаукому, расширение вен, геморрой, язву желудка, сердечно-сосудистые заболевания и рак.
• Травы. Вместо соли лучше всего добавлять в пищу травы и специи, чтобы еда не казалась пресной.
• Чеснок. Чеснок обладает противовоспалительным действием, помогая уменьшить боль и отеки при артритах. Он полезен и диабетикам. В аптеках предлагают чесночные капсулы тем, кто не выносит его запах.
Теперь перечислим продукты, полезные при сердечнососудистых заболеваниях.
• Хлеб и изделия из муки. Лучше использовать хлеб вчерашней выпечки с минимальным количеством соли (или без соли) из ржаной муки или пшеничной муки грубого помола, хлеб с отрубями, сухари, печенье (не из сдобной муки).
• Мясные блюда. Здесь имеются в виду нежирные сорта мяса и курица. Мясо не рекомендуется употреблять в жареном виде, только вареное или запеченное в духовке.
• Супы. Супы лучше есть фруктовые, крупяные, вегетарианские и молочные.
• Рыба. Полезными являются только нежирные сорта рыбы в вареном или запеченном виде.
• Яйца. Яйца лучше принимать в пищу в виде паровых омлетов и не более 2–3 раз в неделю.
• Молоко и молочные продукты. Молоко можно употреблять в пищу как в натуральном виде, так и в виде молочных каш, кефира и простокваши. Творог полезен только свежий.
• Жиры. Для приготовления блюд и салатов следует брать исключительно растительные масла.
• Закуски. В качестве закусок можно употреблять неострые и несоленые сыры, нежирную колбасу (типа докторской), салаты, нежирную ветчину.
• Напитки. К полезным напиткам можно отнести любые фруктовые и овощные соки, квас, отвар шиповника, боярышника, мяты. Употребление газированных напитков нужно ограничить.
• Морепродукты. Полезны все виды бурых водорослей, морские гребешки, креветки, кальмары, мидии, блюда из морской капусты.
Вредные продукты
Далее перечислены продукты, вредные для сосудов.
• Сладости. В них много калорий, но нет полезных веществ. Рекомендуем ограничить потребление сахара.
• Соль. Повышает давление.
• Спиртное. Спиртосодержащие напитки содержат много калорий и мешают организму усваивать витамины. Наиболее здоровый вариант – красное вино.
• Насыщенные жиры. Повышают уровень холестерина и способствуют увеличению веса. Содержатся в мясе, сыре, куриной коже и мороженом.
Чем заменить тот или иной продукт
При составлении меню вам придется подбирать продукты, богатые углеводами, жирами, белками. Но необходимо учитывать порции этих продуктов, ведь большое количество даже самой правильной пищи пойдет не на пользу, а во вред. Чтобы облегчить вам задачу, предлагаю воспользоваться следующей таблицей, где указаны порции разных продуктов и их возможная замена другими продуктами.
Лечебные блюда для улучшения кроветворения, витаминные рецепты
Суп из овсяной крупы с черносливом
Взять 1,5 стакана овсяной крупы, 2 л воды, 3 ст. ложки сливочного масла, чернослив, соль.
Крупу промыть, залить горячей водой и варить, снимая пену. Когда крупа размягчится, а отвар загустеет, протереть их сквозь сито и заправить солью и маслом. Чернослив тщательно промыть, отварить в небольшом количестве воды, выложить в тарелки и залить горячим овсяным отваром.
Салат из ежевики
Ежевика – 40 г, крыжовник – 20 г, слива или чернослив – 20 г, кислые яблоки – 20 г, дыня – 20 г, красная смородина – 20 г.
Фрукты и ягоды перебрать, промыть. Сливы разрезать на 4 части и удалить косточки. Ягоды крыжовника разрезать пополам. Кислое яблоко и мякоть дыни нарезать кубиками. Ягоды красной смородины отделить от плодоножек, фрукты и ягоды слоями уложить в креманку (посуду для подачи сладких блюд, мороженого) или стеклянную вазочку.
Салат из овсяных хлопьев (салат красоты)
5-6 ст. ложек овсяных хлопьев, 1 ч. ложка меда, 7-10 орехов.
Овсяные хлопья залить в мисочке 6–8 ложками холодной кипяченой воды. Добавить чайную ложку меда и мелко нарезанные орехи. Оставить на полчаса, а лучше на ночь, чтобы есть утром натощак. Перед едой к хлопьям можно добавить натертое большое яблоко, сок половины лимона, а если нет лимона, то немного сока любого кислого фрукта (например, вишни). В салат можно также добавить сезонные ягоды, например свежую малину или клубнику (зимой мороженую или протертую с сахаром). Иногда добавляют творог или сгущенное молоко, а из сухофруктов – изюм, нарезанную курагу и т. д. Блюдо это содержит почти полный комплекс витаминов и минеральных солей и при этом много клетчатки, оно необыкновенно вкусно и надолго утоляет голод.
Суп из красной смородины с творожными клецками
Для супа: 3 стакана красной смородины, 1,5 л воды, 4 ч. ложки крахмала, мед. Для клецок: 1,5 стакана творога, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, мед, соль.
Смородину размять деревянной ложкой, слегка охладить. Мезгу залить горячей водой, вскипятить и процедить. Жидкость довести до кипения, добавить мед и крахмал, разведенный холодной водой, дать слегка прокипеть, влить сырой отжатый сок и охладить. Творог протереть, добавить яйца, мед, муку, соль, перемешать. Мокрыми руками разделать тесто на круглые клецки и отварить их в подсоленной воде. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой на блюдо, охладить. Положить в тарелку и залить супом.
Салат зеленый
Зеленый салат – 500 г, заправка салатная – 0,5 стакана, соль по вкусу, укроп.
Промытые листья листового или кочанного салата разрезать на 2–3 части, положить в салатницу, заправить салатной заправкой, аккуратно перемешать и посыпать укропом. Кроме укропа салат можно посыпать мелко нарезанными и предварительно натертыми чесноком корочками пшеничного хлеба. Можно заправить сметаной или простоквашей, а сверху положить дольки вареных яиц и свежих огурцов.
Зелень ассорти
Салат зеленый (кочанный, латук), кресс-салат, лук зеленый – по 100 г, сок одного лимона, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки, укропа.
Зелень мелко нарезать, перемешать, посолить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока. Можно также заправить салат сметаной.
Перец с мясом
Перец болгарский – 173 г, говядина – 115 г, масло растительное – 5 г, петрушка, укроп – 10 г.
У перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть, слегка припустить в кипящей воде. Вареное мясо пропустить через мясорубку 2 раза, посолить, добавить масло, вымесить. Подготовленным фаршем заполнить перец, положить в сотейник, залить водой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа.
Ежики из мяса
500 г мясного фарша, 1 стакан вареного риса, 1 луковица, соль, приправы по вкусу.
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, перемешать. Из полученной массы сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, выложить в кастрюлю и залить небольшим количеством бульона. Закрыть крышку и поставить в духовку на 20 минут. Незадолго до готовности открыть крышку, чтобы ежики зарумянились.
Печень, тушенная с овощами
Печень говяжья (свиная) – 100 г, морковь – 20 г, капуста – 20 г, 1 средняя луковица, масло сливочное – 5 г, немного молока.
Печень очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Вымытые и очищенные морковь, капусту и репчатый лук нашинковать соломкой. На смазанную маслом порционную сковороду уложить кусочки печени, поверх нее – слой нашинкованных овощей, посыпать солью, влить молоко. Тушить в умеренно жаркой духовке 30–35 минут.
Соус кисло-сладкий на овощном отваре
Сливочное масло – 1 ст. ложка, томат-пюре – 1 ст. ложка, чернослив – 1/2 стакана, луковица – 1 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1/2 шт., корень петрушки – 1 шт., сметана – 1/4 стакана, овощной отвар – 2 стакана, соль.
Лук, морковь, петрушку очистить, промыть, пропустить через мясорубку, добавить масло, томат-пасту, прогреть 5–6 минут, залить овощным отваром и довести до кипения. Чернослив промыть, вынуть косточки, нарезать. Яблоки промыть, удалить семена, нарезать кубиками. Чернослив и яблоки положить в кипящий соус, варить 2–3 минуты, добавить сметану и довести до кипения.
Пудинг из печени с морковью
Печень говяжья – 110 г, морковь – 40 г, мука пшеничная – 1 г, молоко сухое – 20 г, масло сливочное – 5 г, соль – 1 г, зелень петрушки (укропа) – 10 г.
