36. Кофе по-русски Этот рецепт больше принят в Америке, чем в России, которой приписывается авторство такою способа приготовления кофе.
В большую чашку всыпать 2 1/2 ч. ложки растворимого кофе, добавить 1 ч. ложку шоколадного сиропа и 3/4 чашки горячего молока. Хорошо перемешать до полного растворения кофе и сиропа. Затем сверху аккуратно положить шапочку взбитых сливок, украсить шоколадной стружкой.
Рецепт, конечно, отличный и воспользоваться им стоит, но что в нем русского?
37. Кофе по-североамерикански 15 г черного свежесмолотого кофе,
100 мл воды.
Кофе обжарить без добавления сахара. Сосуд для заварки кофе сполоснуть кипятком и поставить на водяную баню. Насыпать в него молотый, хорошо прожаренный кофе и залить постепенно ложка за ложкой кипятком. Разлить в чашки и подать.
38. Кофе по-сербски 15 г свежесмолотого кофе,
10 г сахара,
120 мл воды.
В джезву соответствующего объема налить воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, часть ее отлить, засыпать кофе и снова довести до кипения.
После этого снять джезву с огня, влить оставшуюся воду, накрыть крышкой, обычно блюдечком, и дать отстояться в течение 0,5–1 мин. Подать в джезве, а потребитель сам должен разлить кофе в маленькие чашечки.
39. Кофе по-сицилийски 4 чашки крепкого кофе, приготовленного по избранному рецепту, обычно по-турецки. Сок из 1 1/2 лимона, который готовится и процеживается непосредственно перед подачей кофе.
К готовому горячему кофе добавить лимонный сок и хорошо размешать. Сок фабричного приготовления из банок непригоден. По желанию можно добавить сахар. Разлить по стаканам и подать.
40. Кофе по-стокгольмски 3 ст. ложки молотого черного кофе,
2 стакана воды,
4 желтка,
4 рюмки рома,
4 ст. ложки взбитых сливок,
сахар.
Сварить кофе, процедить, разлить в чашки,
добавив в каждую взбитые с сахаром желтки и рюмку рома. Сверху положить горкой сливки.
41. Кофе по-тунисски 3 ст. ложки кофе мелкого помола,
6 кофейных ложек сахарной пудры,
5 чашечек (кофейных) холодной воды,
2 кофейные ложки розовой воды.
Всыпать в джезву кофе, сахар, размешать и залить холодной водой так, чтобы она на 2–3 см не доходила до края. Поставить на огонь и медленно нагревать на слабом огне, помешивая каждые 5 мин.
Когда начнет подниматься пена и дойдет до краев, снять с огня, добавить розовую воду. При этом напиток уже нельзя размешивать, надо только 2–3 раза легонько встряхнуть, чтобы осела пена. Разлить горячим по маленьким чашечкам и подать.
42. Кофе по-турецки По желанию кофе по-турецки готовят, очень сладким, средней сладости, горьким, густым, пенистым, но никогда не употребляют при этом молоко. Для правильною приготовления кофе по-турецки необходимо соблюдать ряд условий. Во-первых, вода должна быть без солей и других примесей, умягченной, а если таковой нет, лучше взять дистиллированную или кипяченую. Во-вторых, необходим очень медленный и очень кратковременный нагрев, а момент вскипания должен длиться буквально секунды.
Именно для этого необходимы турка (джезва) — особый сосуд грушевидной формы с утолщенным дном из меди, серебра, в крайнем случае из мельхиора, и жаровня, наполненная песком с мелкой галькой, куда в углубление в разогретом песке и помещается турка. Нагревание жаровни должно быть равномерным и постоянным, чтобы обеспечить медленное бесконтактное с огнем прогревание содержимого джезвы.
В-третьих, важен помол кофе, который должен быть как можно более тонким в виде пыли или пудры. В некоторых заведениях из готовою смолотого кофе отсеивают фракции, проходящие через сито с размером ячеек не более 0,63 мм. Разумеется, кофе для размола используют только свежеобжаренный.
Действия по приготовлению кофе по-турецки диктуются вкусом, привычкой, опытом потребителя.
Одни доводят налитую в турку воду до кипения и после этого всыпают кофе и сахар. Последний замедляет процесс вскипания и вместе с тем делает его более заметным. Другие сначала смешивают кофе с сахаром, заливают смесь необходимым количеством холодной воды и при слабом нагреве доводят до кипения, но не бурного, а лишь до начала подъема и образования густой пены (способ более предпочтителен, так как до момента закипания воды из кофе извлекается большее количество ароматических и вкусовых веществ). Вскипевший кофе снимают с огня на несколько секунд, затем снова доводят до кипения и сразу разливают в маленькие чашечки. Если хотят получить кофе без пены, то как только его снимут с огня, вливают 2–3 капли холодной воды.
Поскольку сахар не является обязательным компонентом при варке кофе по-турецки, его количество варьируется в зависимости от вкуса. Для того чтобы получить более густой и сладкий кофе, на одну чашечку кладут 1 ч. ложку кофе и 2–3 ч. ложки сахара, добиваясь излюбленной концентрации. При этом надо помнить, что сахар немного смягчает воду, в которой заваривается кофе.
Кофе по-турецки готовится непосредственно перед подачей и подают его разлитым в соответствующие кофейные чашечки. Однако кофе можно подавать прямо в турке, особенно когда она является предметом искусства. Это не будет отступлением от правил и из турки кофе можно разлить в чашки прямо перед гостями, а гости имеют возможность наливать в поданные чашечки желаемое количество кофе сами. Иногда при этом в кофе кладут небольшой кусочек пищевого льда и дают настояться 1–2 мин либо в самом начале варки в кофе добавляют несколько кристалликов соли.
Если готовится кофе по-турецки без сахара, то пропорции кофе и воды остаются следующими: 1 ч. ложка кофе и 50–60 г воды. Надо взять на заметку, что кофе без сахара следует пить небольшими глотками, запивая каждый холодной кипяченой или газированной водой, поданной в изящном стакане, чаще хрустальном. Полагают, что это дает возможность ощутить всю прелесть и вкус приготовленного напитка. Помогает этому и еще одна процедура: с закипевшего кофе снимается образовавшаяся пенка и переносится в чашечки, а после разлива кофе она покрывает поверхность напитка, не давая быстро улетучиться ароматическим веществам.
Очень изысканным, как и сам кофе по-турецки, считается такой кофе, к которому одновременно подаются козинаки или маковник. Кофе по-турецки обычно подается после обеда.
43. Кофе по-чешски 100 г крепкого черного кофе,
50 г молока,
сахар по вкусу.
Сварить кофе, молоко подогреть. В горячий кофе влить теплое молоко. Отдельно подать сахар.
Количество размолотого кофе варьируется по вкусу.
Расчет в рецепте дан на одну персону. Такой вариант приготовления кофе иногда называют «Чешский белый кофе».
44. Кофе по-швейцарски 10 г кофе,
100 мл воды,
сахар,
1 рюмка вишневого или черешневого ликера.
Засыпать кофе в кофейник, влить воду и дать дважды вскипеть, затем добавить 1 кофейную ложку холодной воды. Через 1 мин кофе перелить в нагретую чашку, добавить ликер, сахар по вкусу, размешать и подать к столу.
45. Кофе по-эквадорски Заранее готовится кофе не просто крепкой, а крепчайшей заварки. По внешнему виду такой кофе напоминает густую тягучую темно-коричневую жидкость с необычайно сильным ароматом. Кофе охлаждается, наливается в стеклянные графинчики и подается на стол. Посетителю подается чашка крутого кипятка, он сам должен регулировать крепость напитка, наливая из графинчика в чашку кофе по своему вкусу. Однако если налить чуть-чуть больше, вряд ли можно будет выпить этот кофе, так как он слишком горек и содержит очень много кофеина.
