Вскипятить 2 литра воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, посолить, поперчить, засыпать картошку и капусту.
Выложить в сковородку лук, пассеровать его в растительном масле, добавить морковь и свеклу, потушить 5 мин, доложить перец и помидор, лук-порей. Засыпать обжаренные овощи в борщ и варить до готовности. Подавать с чайной ложкой сметаны, посыпав зеленью.
Куриный суп-пюре
Необходимые продукты:
Куриное филе – 300 г
Сельдерей – 100 г
Сливки нежирные – 100 мл
Бульон куриный – 100 мл
Соль, зелень петрушки по вкусу
Способ приготовления:
Филе промыть, при необходимости отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. С сельдерея снять верхнюю кожицу и мелко нарезать. Отварить куриное филе в небольшом количестве воды. Остудить его и измельчить в пюре, с добавлением бульона, сливок и сельдерея. Посолить, добавить зелень петрушки, прокипятить и подавать к столу.
Ленивые суши
Необходимые продукты:
Рис круглозерный – 1 стакан
Форель или семга – 150 г
Огурец – 1 шт.
Авокадо – 1 шт.
Соевый соус – 1 ст. ложка
Нори по вкусу
Уксус рисовый – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Тщательно промыть рис в холодной воде. Довести его до кипения на сильном огне, залив водой на 2 см от поверхности. Затем убавить огонь и варить до готовности. Остудить, заправить уксусом, добавить мелко нарезанную семгу или форель. Огурец порезать кубиками, очистив от кожуры. Авокадо почистить, удалить косточку и также нарезать кубиками. Смешать компоненты с рисом. Если есть нори, нарезать мелкими треугольниками. Заправить соевым соусом и перемешать. Подавать к столу охлажденным.
Картошка с творожным соусом
Необходимые продукты:
Картофель – 1 кг
Сливки нежирные – 1 стакан
Творог – 250 г
Карри – 1 ч. ложка
Чеснок – 2 зубчика
Яйцо куриное – 1 шт.
Маслины – 50 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Салатные листья – 8 штук
Сладкий перец – 1 шт.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Смешать сливки, творог и карри. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с творожной массой. Перец нарезать тонкими кольцами. Яйцо отварить и разрезать на восемь частей. Остуженный картофель выложить на салатные листья, полить творожным соусом и украсить перцем и яйцами. Посыпать измельченными маслинами и мелко порезанной зеленью.
Салат «Шуба вегетарианская» с йогуртом
Необходимые продукты:
Картофель – 5–6 шт.
Свекла – 3–4 шт.
Яйцо куриное – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соленые огурцы – 1 шт.
Свежие огурцы – 1 шт.
Йогурт – 300 г
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Отварить яйца вкрутую. Картофель и морковь отварить в мундире. Отдельно отварить в мундире свеклу. Мелкими кубиками нарубить лук. Огурцы свежие и соленые нарубить также мелкими кубиками и перемешать. Остуженные морковь, свеклу, картофель и яйца натереть на крупной терке.
Выложить половину картошки на блюдо. Сверху распределить огурцы, затем лук. Смазать йогуртом, выложить слой моркови и яиц, посолить и снова смазать йогуртом. Верхний слой сделать из свеклы, так чтобы она покрывала всю поверхность горки с салатом. Снова смазать йогуртом и посыпать тертым яйцом. Подавать к столу через 2 часа после приготовления, тщательно охладив.
«Пирожки» из капусты с мясом
Необходимые продукты:
Капуста белокочанная – 500 г
Фарш говяжий – 350 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Растительное масло – 1 ст. ложка
Сметана – по вкусу
Способ приготовления:
Капусту измельчить в кухонном комбайне. Смешать с яйцами, посолить, поперчить. Мелко нарезанный лук пассеровать в масле в течение 3 мин, затем добавить фарш и продолжать тушить на медленном огне, посолив и поперчив. Выложить на противень лист пергамента, разогреть духовку до 180 °C. На лист пергамента выложить небольшую «лепешку» из капусты, сверху уложить немного фарша и накрыть еще одной котлеткой из капусты. Запекать пирожки в течение 15–20 мин. Подавать со сметаной.
Запеканка из цветной капусты с ветчиной
Необходимые продукты:
Цветная капуста – 500 г
Ветчина – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр гауда – 200 г
Растительное масло – 2 ст. ложки
Зелень укропа – 2 веточки
Соль
Свежемолотый перец
Для заливки
Молоко – 350 мл
Яйцо куриное – 3 шт.
Чеснок – 1 крупный зубчик
Соль – по вкусу
Свежемолотый перец
Способ приготовления:
Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду, положить капусту и варить 5 мин. Откинуть цветную капусту на дуршлаг.
Лук нарезать мелкими кубиками. Ветчину нарезать соломкой. В сковороде разогреть масло и пассеровать на нем сначала лук, затем добавить ветчину и потомить, накрыв крышкой, около 5 мин.
В форму для запекания, или сотейник, смазанную 1 ст. ложкой масла, выложить половину цветной капусты.
Приготовить заливку. Чеснок раздавить в прессе, смешать со взбитым яйцом, молоком, солью и перцем. Залить половиной смеси капусту, посыпать ветчиной с луком, насыпать второй слой капусты, долить оставшуюся яично-молочную смесь. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20 мин. Подавать к столу, украсив веточками укропа.
Запеченные половинки картофеля с соусом из зелени
Необходимые продукты:
Картофель – 4 шт.
Сыр – 4 ломтика
Для соуса:
Лимон – ½ шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Йогурт – 200 г
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать зелень и поместить ее в блендер с чесноком, йогуртом и лимонным соком. Посолить, поперчить и довести до состояния однородной массы.
Клубни картофеля тщательно вымыть и обсушить. Сделать в картофелинах четыре глубоких вертикальных надреза так, чтобы клубни разделились на восемь долек, соединенных у основания, и картофелины немного раскрылись наподобие лилии. Форму для запекания смазать растительным маслом и поставить в нее картофелины, предварительно срезав низ. В центр каждой картофельной «лилии» положить порцию соуса и распределить его между «лепестками», сверху выложить ломтик сыра. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 мин в зависимости от размера картошки.
Семга с гречкой
Необходимые продукты:
Семга (филе) – 350 г
Гречневая крупа – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Гречку предварительно отварить, но не разваривая. Семгу нарезать кубиками. Лук мелко порезать. Пассеровать лук до прозрачности, когда он будет почти готов, добавить семгу и потушить несколько минут на умеренном огне. Добавить гречку и немного воды и тушить еще несколько минут. Посолить и приправить перцем.
Перец запеченный, фаршированный картофельным пюре
Необходимые продукты:
Сладкий перец – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей, корень – 1 шт.
Картофель – 3–4 шт.
Брынза – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Молоко – 100 мл
Зелень петрушки – 5 веток
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Лук нарезать кубиками, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Посолить и тушить 5 мин на слабом огне под крышкой, добавив немного воды.
Почистить картофель и отварить до готовности, сделать из него пюре с добавлением молока. Перемешать с тушеными овощами, добавить измельченную брынзу, рубленую зелень петрушки и все перемешать. Из перцев извлечь плодоножки и нафаршировать их получившейся смесью. Выложить в огнеупорную кастрюлю, долить в нее воды, посолить и запекать при температуре 180 °C около 20 мин.
