Добавить морковь и перец. Варить целиком.
Когда овощной бульон свариться и овощи отдадут свой вкус, вынуть их и отложить в сторону.
Остудить суп.
Натереть помидоры на терке.
Добавить в остывший суп.
Хорошо, добавить порубленный базилик и чеснок. Сбрызнуть оливковым маслом.
Способы подачи:
– В каждую порцию супа положить разрезанные пополам помидоры черри
– В каждую порцию супа положить по 3 шарика моцареллы
– В каждую порцию супа положить обжаренные в сухарях кусочки козьего сыра
– В каждую порцию положить разрезанный на полоски огурец и зеленый лук. Подавать со сметаной.
Совет: сочетание цветов
В процессе приготовления блюда я обращаю внимание не только на его вкус, но и цвет. Поэтому я стараюсь соблюдать цветовую палитру в использовании продуктов и специй к ним. К желтым блюдам (суп из чечевицы, батата, тыквы) я добавляю специи желтого цвета (куркума, тертые зерна горчицы); в блюда темного цвета (в основном, мясные) я добавляю специи коричневого цвета (зира, кумин, черный перец, мускатный орех); в блюда красного цвета (суп из свеклы, красная фасоль, красный перец, красная рыба) я добавляю специи красного цвета (острый и сладкий красный перец, тертый барбарис); к белым блюдам или нейтрального цвета блюдам (рыба, птица, картофель, рис) подойдут любые специи.
И, конечно же, ни одно блюдо не испортит зелень: сушеные укроп, петрушка, базилик или орегано прекрасно сочетаются со всеми цветами радуги.
Бараньи ребра, запечённые целиком
В Казахстане, где я родилась, баранина – это самое распространенное мясо. Но мясо это тяжелое, поэтому его не рекомендуется есть в больших количествах.
Продукты:
Целые ребра – около 1,5 кг.
Оливковое масло – 100 мл.
Соль, черный молотый перец, сушеный чеснок, молотая зира, зерна тмина, зерна кинзы, сушеный укроп – по вкусу
Способ приготовления:
Промазать маслом форму для запекания.
Положить в форму ребра.
В отдельной миске смешать специи с оливковым маслом.
Тщательно промазать ребра смесью из специй.
Закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12—24 часа.
Разогреть духовку до температуры 220 градусов.
Отправить ребра в духовку на 10 минут. Затем снизить температуру до 180 градусов и запекать еще час.
Совет: я советую во время запекания поливать ребра мясным соком. Можно также добавить слой бараньего жира для придания сочности.
Суфле
Этот воздушный десерт станет легким завершением трапезы.
Продукты:
Белки – 6 шт
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1/4 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Ванильная эссенция – 1/4 ч. л.
Желатин – 14 гр.
Способ приготовления:
Белки поместить в кастрюлю и поставить на паровую баню.
Добавить сахар постепепенно, все время помешивая. Добавить лимонный сок.
Мешать белки с сахаром около пяти минут, до полного растворения сахара. При этом следить за тем, чтобы белки не сварились, а оставались жидкими.
Тем временем растворить желатин в минимальном количестве жидкости (смотрите указания на упаковке). Добавить жидкий желатин в белки и перемешать до полного растворения.
Перелить белки в миксер и начинать взбивать на низкой скорости.
Постепенно добавить соль, лимонный сок и ваниль, довести до максимальной скорости.
Взбивать до тех пор, пока белки не превратятся в блестящую пену и полностью не охладятся.
Налить в одноразовые десертные стаканчики шоколадный (или любой другой) сироп, наполнить взбитыми белками. Посыпать какао.
Поставить в холодильник минимум на три часа.
Совет:
Поверх готового зефира можно посыпать тертый шоколад или орехи. Также можно украсить свежими ягодами.
21. Пора обедать
– Конь аш восемь, пешка жэ четыре.
– Может, рокировку сделать?
– На рокировку тогда ладья е семь.
– Нет, не пойдет.
– А если побить?
– Чем? Ферзем нельзя. На ферзя сразу ладья эф шесть – шах.
– А если слоном побить? Слон дэ четыре, ладья е три?
– Вроде неплохо. А там никакие шахи не грозят?
– Вроде нет.
– Как же нет, когда конь е два, слон аш четыре – шах!
– Так, думаем…
– Обед!
– Ладно, отложим пока. Интересная позиция.
– Обед!!
– А если переходить в ладейный эндшпиль, там получше?
– Обед!!!
– Эх, жалко оставлять… А если так?
Обед, не отвлекающий от темы
Шурпа
Шурпа – это сытный суп с большим количество мяса и овощей. Одно из классических блюд среднеазиатской кухни.
Продукты
Бараньи кости с мясом – 500 гр.
Лук – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Кабачок – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Порубленные листья петрушки – 30 гр.
Тмин (свежий) – 2 веточки
Сухая суповая смесь из овощей – 5 гр.
Лавровый лист – 3
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления бульона (подходит для всех мясных бульонов):
Положить вымытые кости с мясом в холодную подсоленную воду.
Довести до кипения на среднем огнем и покипятить несколько минут.
После этого снять кастрюлю с огня, вылить грязную воду, вымыть кости.
Важно: я всегда варю мясной бульон дважды, чтобы убрать лишнюю накипь.
Снова положить мясо в холодную и подсоленную воду, но теперь вместе со всеми специями (лук, сельдерей, тмин, овощная смесь, лавровый лист) и варить на медленном огне до получения жирного и ароматного бульона (около часа).
После получения бульона добавить крупно порезанные овощи.
Варить
