полученные с помощью любого другого метода производства. Нет ни одного подтвержденного случая ущерба здоровью людей или животных от потребления ГМО».Из письма нобелевских лауреатов в ООН и «Гринпис»
Однако маховик страха перед ГМО был уже раскручен слишком сильно – и многие страны (не только беднейшие, которым предлагался «золотой рис», но и вполне благополучные, имеющие возможность развивать собственную экспериментальную агрикультуру) наложили запрет на продажу продуктов на основе ГМО. Россия оказалась в их числе.
Всемирная организация здравоохранения никакой дополнительной опасности в продуктах, содержащих ГМО, не усматривает (QR-код 109), но не возбраняет каждой отдельно взятой стране устанавливать по этому поводу собственные правила.
Россия вот предпочла запретить ГМО в сельском хозяйстве. Опасаться, что кто-то будет производить незаконные продукты подпольно, – по меньшей мере наивно. Генная инженерия – это наукоемкий, а потому дорогой способ производства. Практиковать его кустарным образом никому не под силу. Надо провести серьезные научные исследования по расшифровке генома растения или животного. Определить, на каком участке ДНК и какие изменения вносить. Выбрать оптимальный способ коррекции генома и реализовать его. Получить из экспериментальных образцов урожай, довести его до массового производства, а лишь потом платить откаты в гипермаркетах, чтобы новинку согласились выставить на продажу. Ей-богу, проще мерседесы собирать у себя в гараже. Так что, даже если вы (как и большинство наших соотечественников) одной из главных пищевых угроз считаете продукты с ГМО, можете спать спокойно: в России их нет. Трансжиры есть. И добавленные сахара. Соль в больших количествах. И мелкодисперсные частицы. А ГМО – нет.
Резюме к главе 2
1. ИМТ – приблизительный параметр, мало говорящий о состоянии здоровья.
2. Процент жира в теле можно измерить с помощью биоимпеданса. Или с помощью портновского сантиметра.
3. Висцеральный жир опаснее подкожного. То есть «округлый животик», в отличие от пухлых щек, – сигнал тревоги.
4. Медицинская версия бодипозитива: Health at Every Size – здоровье в любом размере.
5. Россияне едят мало круп – это наша основная диетическая проблема.
6. Соль и сахар вредны. Мед не полезнее сахара.
7. Добавленные сахара есть даже в соленых и горьких соусах.
8. Трансжиры очень вредны! И они присутствуют практически в любой недомашней выпечке.
9. Животные жиры не вреднее растительных.
10. Все, что нам до сих пор рассказывали о «здоровых» пропорциях жиров и углеводов, оказалось ложью. Но это не точно.
11. Кетодиета – это, скорее, метод лечения конкретных заболеваний, чем вариант ЗОЖ.
12. Продукты с ГМО не вредны. Но в России их нет.
13. В мире нет единой, удовлетворяющей всех, концепции здорового питания.
Глава 3. Что будем пить
Естественно, каждый адепт ЗОЖ вам скажет, что питье – это чистая вода. А все остальное – еда.
ВОЗ, однако, в своих рекомендациях (QR-код 110) говорит не о чистой и беспримесной Н2О, а о любой жидкости. Для людей, живущих в умеренном климатическом поясе и не особенно надрывающихся в поле, ВОЗ устанавливает норму 43 мл/кг. То есть в день на каждый килограмм собственного тела вам нужно получить, как минимум, 43 мл жидкости. Значит, девушке весом 60 кг для восполнения потерь ежедневно требуется 43 × 60 = 2 580 мл жидкости.
Ну вот, теперь вы знаете, откуда взялась растиражированная всеми СМИ рекомендация про 2,5 л воды в сутки. В тропической зоне ВОЗ рекомендует удвоить норматив. А для спортсменов и военных вообще существуют отдельные рекомендации. Как и для больных с высокой температурой. У них у всех больше воды испаряется как с поверхности тела, так и через легкие (из-за учащенного дыхания) – и, соответственно, большие объемы жидкости требуются для компенсации.
Жидкость – это не обязательно чистая бутилированная вода. Можно добывать воду из супа, из арбузов и огурцов, из яблок и из кофе. Двухлитровая бутылка воды на рабочем столе хороша для увлекающихся натур. Некоторые из нас как начнут что-нибудь писать, чертить или считать, так и забудут обо всем на свете, пока совсем плохо не станет от обезвоживания. Вот для них важно, чтобы бутылка с водой стояла постоянно перед носом и чтобы по этой бутылке можно было оценить, сколько уже выпито. Расход воды в бутылках, конечно, проще контролировать, но, если не доводить идею до фанатизма, то ориентироваться надо на собственное чувство жажды. Хотите пить – пейте. Не хотите – ну и не надо.
Что такое жажда, и можно ли ей доверять
Человек, как огурец: на три четверти состоит из воды. Вода – это не только слезы, слюни, сопли, лимфа, кровь. Это и пищеварительные соки, и гормоны, и суставная жидкость, и спинномозговая, и всякие интимные выделения и смазки. Жидкостью заполнены все клетки и пространство между ними. Собственно, вода – это же прекрасный проводник, так что импульсы и сигналы от мозга к любой части тела и обратно проходят именно благодаря тому, что наши тела почти на 80 % состоят из воды. Вот почему при недостатке воды мы начинаем «тормозить» гораздо сильнее, чем при недостатке еды.
Но именно благодаря тому, что в людях, в отличие от огурцов, вода не «для вкуса», а по делу, у нас больше шансов на выживание. У нас есть мозг. И сигнал о том, что воды не хватает и проводимость ухудшается, идет прямиком туда, пока мы окончательно не засохли. А из мозга обратно посылается довольно четкий сигнал, который в народе называется жаждой. Его трудно описать, но большинство читающих эти строки наверняка сами понимают, о чем идет речь (пишу «большинство», потому что еще есть такое редкое заболевание, как адипсия). Именно жажда заставляет нас оторваться от компьютера и бежать на кухню за чаем.
Адипсия – отсутствие чувства жажды
