Очень часто в состав магазинных хумусовых изделий входят также гидрогенизированные жиры (трансжиры) и различные другие компоненты, противоречащие целям оздоровления и очищения организма вообще и целям, преследуемым хумусовой диетой, в частности.
IV.25. ПОЧЕМУ В ПЕРВЫЕ ДНИ ТАК АКТИВНО УХОДИТ ИЗ ОРГАНИЗМА ВОДА? ХУМУСОВАЯ ДИЕТА — БЕССОЛЕВАЯ? НО ВЕДЬ СТРОГО БЕССОЛЕВАЯ ДИЕТА ПРОПИСЫВАЕТСЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ВРАЧОМ И ТОЛЬКО ПРИ СТРОГО ОЧЕРЧЕННОМ КРУГЕ КОНКРЕТНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ?
Потому что хумусовая диета обеспечивает акцент на выгоняющий лишнюю воду калий, а не на задерживающий ее натрий.
Каждый лишний грамм соли — считанные крупинки! — способен задерживать в организме до 100 мл жидкости. Чтобы обойтись меньшим количеством соли, используем натуральные специи (без глютамата натрия и других пищевых добавок) и пряные травы. Они не только улучшают вкус, но и являются ценнейшими источниками антиоксидантов, по существу, натуральнейшей альтернативой БАДам. Наконец, пользуясь случаем, не премину напомнить, что зерна хумуса мы не солим ни перед варкой, ни во время варки, ни после варки. Мы не солим их вообще
Нет, хумусовая диета — ни в коем случае не может быть причислена к бессолевым: достаточное количество натрия содержится изначально во всех используемых продуктах, а в некоторые рецепты определенное количество соли даже включено специально и сознательно. Так что в любом случае организм получит полагающуюся ему по законному и неотъемлемому праву необходимую (необходимую, да) и достаточную «пайку» соли.
А содержащаяся в вопросе ремарка о недопустимости прописывать самому себе, без указания на то врача, стопроцентно бессолевую диету, абсолютно верна.
IV.26. ПОЧЕМУ ЧЕЛОВЕК, ПРИМЕНЯЮЩИЙ ХУМУСОВУЮ ДИЕТУ, ОЩУЩАЕТ СПОКОЙСТВИЕ И УМИРОТВОРЕННОСТЬ?
Потому что человек сыт, он получает все, что ему необходимо и достаточно и у него ровный уровень глюкозы в крови на протяжении всего дня.
Потому что продукты, включенные в диету, содержат много триптофана, вызывающего выделение гормонов удовольствия в организме, и магния, подпитывающего нервную систему.
Потому что — и вот это я считаю главным — человек начинает себя чувствовать полновластным хозяином своего организма, человеком, обладающим средством противостояния голоду, тяге к сладкому, мучному, жирному и к неумному потреблению фруктов. Ситуация всегда в собственных руках.
Да в конце концов, даже уже само превращение ситуации из бесконтрольной в подконтрольную способно устранить общую тревожность и ослабить тягу к сладятине–жирнятине.
С «пищевыми запоями» покончено.
У нас есть все основания смело смотреть в будущее своего организма.
IV.27. ПОЧЕМУ ПОСЛЕ ДРУГОЙ И ВПОЛНЕ НОРМАЛЬНОЙ, РАЗУМНОЙ ДИЕТЫ, ПРИ ПЕРЕХОДЕ НА ХУМУСОВУЮ СПОСОБЕН ТЕРЯТЬСЯ ВЕС? ЕДЫ НА НЕЙ ДАЖЕ БОЛЬШЕ. КАКАЯ, КСТАТИ, ПОЛУЧАЕТСЯ ДНЕВНАЯ КАЛОРИЙНОСТЬ?
Потому что хумусовая диета основана не на подсчете калорий, и даже не на гликемическом индексе, учитываемом изолированно, а на показателе более прогрессивном, более продвинутом и комплексном, применение которого в целях снижения веса обнаруживает себя как более эффективное — показателе гликемической нагрузки. Более подробно о ней Вы уже наверняка прочитали в «Математике хумусовой диеты», а здесь я пользуюсь случаем, чтобы отметить справедливости ради, что и гликемический индекс никто не отменял и я не только против него ничего не имею, но и вновь и вновь напоминаю, что без гликемического индекса построение гликемической нагрузки как показателя было бы просто невозможно.
Потому что хумусовая диета на весь период своего применения полностью и безоговорочно исключает все виды углеводов с высоким гликемическим индексом («простые сахара»). Сладкое, фрукты, алкоголь, сдоба — все это исчезает из питания…
… равно как и жирное.
Потому что хумусовая диета очень сытная и низводит вероятность срывов, в том числе и вечерних, до ничтожно малых величин. Если на ней и случаются срывы, то главным образом по причинам психологического характера, никакого отношения к хумусу и основанной на нем диете не имеющими: из–за нервотрепки, житейских и профессиональных стрессов. Но верно и другое: хумусовая диета помогает противостоять стрессовым «жорам», она повышает устойчивость к ним, потому что, по существу, она состоит из самого настоящего противострессового набора продуктов.
Потому что — внимание, сейчас будет сюрприз! — не исключено, что срабатывает так называемый «эффект перемены пастбища». Эффект этот замечен был первоначально в животноводстве, а затем уже экстраполирован диетологией на человека и, действительно, не без оснований к тому: человек есть высшая, но все–таки часть животного мира. Заключается эффект сей в том, что при переводе милых овечек (и не только милых, и не только овечек) на другое, равноценное во всех отношениях пастбище, начинает наблюдаться потеря веса или, по крайней мере, «недостача привеса». Прошу понять меня правильно. Я не призываю Вас перегонять и перегонять Ваш организм с одной диеты на другую, с одного «пастбища» на другое. Если избрали какую–то методику питания, надеюсь, добротную, сбалансированную, то следуйте ей твердо, и Вы получите результат. Но если дело застопорилось, если Вы застряли на обескураживающе крепком плато, если Вы психологически устали от длительного применения прежней системы, заскучали, либо если по каким–то другим веским, в том числе диктуемым властными внешними обстоятельствами, причинам Вы больше не имеете желания или возможности следовать прежней системе питания, имеет смысл «сменить пастбище». И им — буду объективной — не обязательно должна быть хумусовая диета. Может. Но не обязана. Будет ли после завершения хумусовой диеты срабатывать предыдущая добротная и оказавшаяся для Вас результативной методика? Не исключено: «эффект перемены пастбища».
Калорийность какая? — С одной стороны, не замедляющая обмена веществ в целом, т. е. достаточная для нормальной жизни и покрытия потребностей основного обмена, с другой стороны, обеспечивающая нужный для избавления от лишнего жира энергетический дефицит: в среднем люди потребляют на хумусовой диете от 1000 до 1500 ккал. в сутки. Но, как я уже неоднократно писала в этой книжке, в частности, в ответе на пятое «Почему?», основа хумусовой диеты — не подсчет калорийности, а показатель более передовой и более эффективный в применении — гликемическая нагрузка, и поэтому подсчетом калорий на хумусовой диете обременять себя никакого смысла нет. Скажу больше. Люди, которые пришли на хумусовую диету после диет, основанных на подсчете калорий, по привычке продолжая просчитывать поначалу и сопоставлять калорийность своего предыдущего рациона с фактической калорийностью нового своего дневного «бюджета», с удивлением обнаруживали, что при равной или даже более высокой (!) калорийности они на хумусовой диете вдруг начинали худеть. Ответом на «Как вообще такое может быть?» с моей стороны могло быть только: «Да, это те же самые калории, но полученные из достоверно–липотропных продуктов, в выгодных для похудения пропорциях между белками, жирами и углеводами, и совершенно по–другому организованные и расположенные по приемам пищи в течение дня». Пример. Одной из первых присоединившейся к группе женщин, худеющих вместе на хумусовой диете, Александре, врачи рекомендовали не превышать общедневной калорийности 1000–1100 ккал., поэтому она на хумусовой диете растягивала килограммовую упаковку хумуса на целых 6 дней. На мой тревожный вопрос: «Александра, Вам не голодно?», отвечала: «Елена Семеновна, мне совсем–совсем не голодно. Ведь я потребляла те же самые калории, но раньше они были гораздо менее сытные. А вчера съела на 960 ккал. даже с учетом какао, но какая это была сытная пища! Спасибо за чудесный подарок».
IV.28. ПОЧЕМУ ПЕРЕСТАЕТ ХОТЕТЬСЯ СЛАДКОГО, СДОБНОГО, ЖИРНОГО, ХЛЕБА, АЛКОГОЛЯ? А ЕСЛИ ПРЕДСТОИТ НЕИЗБЕЖНОЕ НАРУШЕНИЕ?
По причинам, перечисленным в ответе на предыдущее «Почему?».
Конечно, хумусовая диета не столь длительна, чтобы мы не могли ее запланировать на тот период, когда не предстоят нарушения. Но и от незапланированных нарушений тоже никто не застрахован. Как быть?
Если предстоит нарушение, не поститься, не голодать, идти по своему режиму дня и съедать все, что положено. Идти в гости, в ресторан, сытым своей едой. Да–да, буквально пообедать своим обычным обедом, собираясь на обед в ресторан, своим ужином, — собираясь в гости на ужин.
