Киш с тыквой и мясом
Сочетание мяса и тыквы – одно из моих любимых. Тыква придает сочность и свежесть и всегда украшает мясные блюда.
Продукты:
Для теста:
Мука – 200 гр.
Сливочное масло или маргарин – 120 гр.
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу
Вода – около 100 мл
Способ приготовления теста:
Просеять муку.
Перемешать в миксере муку с маслом до получения крошек (размером с панировочные сухари).
Добавить в муку с маслом взбитое яйцо и воду и замесить тесто на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким и приятным на ощупь.
Положить тесто в холодильник на 30—60 минут.
Для начинки:
Мясной фарш – 250 гр.
Тыква – 250 гр.
Лук – 1 шт.
Свежая петрушка – 10 гр.
Соль, черный молотый перец, куркума – по вкусу
Способ приготовления начинки:
Нашинковать лук и тыкву и обжарить в оливковом масле.
Добавить фарш и тушить вместе с овощами 20 минут.
Добавить порубленную петрушку, соль, перец и куркуму.
Способ формования киша:
Через час вынуть из холодильника, раскатать тесто в форму и запекать при температуре 180—200 градусов около получаса.
В готовое тесто выложить начинку.
Для украшения:
Яичный белок – 1
Способ украшения:
Взбить яичный белок с щепоткой соли до получения устойчивой пены.
Поверх начинки выложить белок.
Запекать в духовке при температуре 200—220 градусов в течение пяти минут.
Варенье из ежевики
Лето, лес, комары… Эти воспоминания навевает варенье из ежевики.
Продукты:
Ежевика – 250 гр.
Сахар – 250 гр. (если ежевика слишком кислая, то можно добавить больше сахра)
Ваниль (выжимка или порошок) – 5 гр.
Теплая вода (не кипяток) – 100 мл.
Способ приготовления:
Выложить ежевику в глубокую кастрюлю.
Добавить сахар и оставить на несколько часов.
После того, как ежевика даст сок, добавить ваниль и воду и поставить на медленный огонь.
Варить около часа, постоянно помешивая. Во время варки снимать лишнюю пену.
Остудить.
30. Трудовые будни
В рыбной лавке, что на рынке, меня знают. Высокий торговец с копной курчавых волос примечает меня издалека и приветливо машет рукой. Я останавливаюсь рядом с лотком, выбираю рыбу ту, что покрасивее, взвешиваю, плачу. Он быстрым и точным движением чистит ее, улыбается. Чешуя летит в разные стороны, как серебристый дождик. Я укладываю рыбу в тележку, иду дальше.
Лоток со свежей зеленью. Торговец заметил меня еще около лавки с рыбой, ждет. Я подхожу, он наклоняется ко мне, доверительно сообщает последние сплетни с рынка. Я внимательно слушаю, киваю. В награду получаю пучок петрушки.
Дальше – фрукты, овощи, соления.
Нагруженная тележка тяжело оттягивает руку. Свежие, хрустящие и румяные, продукты уютно улеглись в ее глубоком чреве. Ждут своей очереди на выход.
– Маечка, мы сегодня обедать будем?
– Будем.
– Как обычно?
– Да, вовремя.
– Это хорошо. Пойду к турниру готовиться.
Я тоже пойду. Готовить.
Обычный трудовой обед
Суп-пюре из кабачков с домашним хлебом
Классический французский суп с классическим русским хлебом
Продукты:
Кабачки – 4 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Английский перец – 5 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Крахмал – 30 гр.
Сушеная овощная смесь – 5 гр.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Наполнить кастрюлю холодной водой.
Положить в воду корень сельдерея, лук, английский перец, сухую смесь, лавровый лист и соль.
Разрезать кабачки на крупные куски и добавить в суп.
Когда овощи размягчатся, вынуть корень сельдерея, лук, английский перец и лавровый лист. Уменьшить огонь до минимума.
С помощью блендера перемолоть кабачки.
Важно: не выключать огонь.
Продолжать варить на медленном огне, постепенно добавляя крахмал. Постоянно помешивать до растворения крахмала и загустения супа. Посолить, поперчить.
Поварить еще 10 минут, выключить огонь и остудить.
Способы подачи:
– можно использовать любой мягкий сыр: козий, овечий, моцарелла;
– можно подавать как холодный суп. В качестве добавки можно положить горячий вареный картофель;
– можно подавать со сметаной и свежим базиликом;
– можно порезать огурец на тонкие ломтики и добавить в холодный суп.
Хлеб
Продукты:
Мука ржаная – 350 гр.
Мука белая – 150 гр.
Дрожжи сухие – 15 гр.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч.л.
Вода – ~250—270 мл.
Отруби – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Просеять муку в большую миску.
Добавить соль и дрожжи.
Сделать лунку в середине, влить ложку масла и немного воды. Деревянной ложкой начать замешивать тесто, постепенно добавляя масло и воду. Мешать до тех пор, пока не получится мягкое, липкое тесто.
Важно: тесто не должно быть крутым, иначе хлеб не будет мягким.
Отложить тесто в теплое место минимум на два часа.
Когда тесто поднимется, разделить на две части. Обсыпать мукой, переложить в форму для запекания. Оставить еще на час. Сверху посыпать отрубями.
