По 500 г шампиньонов, творога
80 г твердого сыра
3 яйца
2 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Чеснок и грибы очистите и мелко порубите. Грибы обжарьте на растительном масле, затем добавьте чеснок, посолите, поперчите и тушите в течение 10 мин, затем остудите. В творог добавьте яйца и тщательно взбейте, затем положите сыр, натертый на мелкой терке, и перемешайте. Соедините творожно-сырную массу и грибы, добавьте измельченную зелень и перемешайте.
Начинка из соленых груздей
500 г соленых груздей
2 головки репчатого лука
100 мл растительного масла
черный молотый перец
Грибы пропустите через мясорубку. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Соедините грибы, лук, поперчите и перемешайте.
Начинка из курицы и шампиньонов
250 г куриного филе
200 г шампиньонов
150 г твердого сыра
1 головка репчатого лука
растительное масло
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Куриное филе, очищенные грибы и лук мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте лук и куриное филе, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Грибы обжарьте отдельно. Соедините грибы, куриное филе, добавьте измельченную зелень укропа, сыр и перемешайте.
Начинка из лисичек и картофеля
250 г лисичек
4 клубня картофеля
2 головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
150 мл растительного масла
лавровый лист
соль
Лисички очистите, опустите в кипяток и варите в течение 10 мин. Затем воду слейте, грибы опустите в холодную воду на 2–3 мин. Овощи очистите. Картофель нарежьте небольшими кусочками, лук полукольцами, чеснок измельчите.
Лавровый лист и чеснок обжарьте на раскаленном растительном масле 2 мин. Затем чеснок и лавровый лист удалите, в масло выложите картофель, лук и лисички, посолите. Жарьте в течение 10 мин. Затем закройте крышкой и тушите 5-10 мин. Готовую начинку используйте охлажденной.
Мясные начинки.
Начинка из курицы с репчатым луком
500 г куриного филе
2 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
сушеный тимьян
черный молотый перец
соль
Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на раскаленном растительном масле 5–7 мин. Соедините куриное филе, жареный лук, поперчите, добавьте тимьян, посолите и перемешайте.
Начинка из курицы с грибами
500 г куриного филе
100 г шампиньонов
2 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Грибы нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте в растительном масле 10 мин. Соедините куриное мясо, грибы, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из курицы с сыром
500 г куриного филе
200 г твердого сыра
80 г сливочного масла
50 г майонеза
зелень петрушки
соль
Куриное филе сварите до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем охладите и нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой терке, зелень петрушки порубите. Смешайте куриное мясо, тертый сыр, зелень, добавьте сливочное масло и зелень. Полученную начинку перемешайте до образования однородной массы.
Начинка из куриной печени
200 г куриной печени
по 1 головке репчатого лука, яйцу
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Очищенный лук нарежьте полукольцами. Печень тщательно промойте и нарежьте мелкими кусочками. Лук обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте куриную печень и тушите еще 5-10 мин. Вбейте в печень яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Начинка из курицы и эстрагона
500 г куриного филе
80 г свежего эстрагона
150 мл растительного масла
20 мл лимонного сока
соль
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Зелень эстрагона мелко порубите. Куриное филе обжаривайте на раскаленном растительном масле в течение 5–7 мин. Затем посолите и добавьте зелень эстрагона. Тушите еще 2–3 мин. Затем влейте лимонный сок и перемешайте.
Начинка из свинины с зеленью
600 г мякоти свинины
150 мл растительного масла
по 1 пучку зелени укропа, петрушки
молотый черный перец
соль
300 мл воды
Мясо нарежьте маленькими кубиками, обжаривайте на растительном масле в течение 5-10 мин. Затем свинину переложите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Слейте мясной бульон, мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте зелень и перемешайте.
Начинка из свиного фарша с яйцами
400 г свиного фарша
2 яйца
100 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Фарш обжаривайте на раскаленном масле в течение 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините свиной фарш с яйцами, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Начинка из свиного фарша с помидорами
500 г свиного фарша
4 головки репчатого лука
2 помидора
150 мл растительного масла
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Зелень укропа измельчите, помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле 5 мин, затем добавьте фарш. Обжаривайте еще 10 мин. Затем посолите, поперчите, добавьте измельченные помидоры и перемешайте. Тушите в течение 10 мин, добавьте укроп и перемешайте.
Начинка из свинины с куриным филе
200 г мякоти свинины
по 150 г куриной печени, куриного филе
80 г сливочного масла
по 1 моркови, головке репчатого лука
100 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, обжаривайте на раскаленном растительном масле 5–7 мин. Лук очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к куриному филе. Посолите, поперчите и обжаривайте до готовности. Свинину и куриную печень отварите до готовности, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле в течение 5 мин. Смешайте куриное филе, свинину, печень, морковь, добавьте сливочное масло и измельчите с помощью блендера.
Начинка из ливера и риса
По 200 г свиной печени, свиного легкого
150 г риса
2 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Отварите печень и легкое до готовности в подсоленной воде. Готовый ливер нарежьте небольшими кусочками, затем пропустите через мясорубку. Рис отварите до готовности. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин. Затем выложите ливер и обжаривайте еще 10 мин. Добавьте рис, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из бараньего фарша с помидором
300 г бараньего фарша
по 1 головке репчатого лука, помидору
100 мл растительного масла
молотые зира, черный перец
корица
сушеный тимьян
мускатный орех
соль
Очищенный лук нарежьте полукольцами. Помидор ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте мелкими кусочками. Соедините фарш, лук, помидор, специи, посолите и тщательно перемешайте. Обжаривайте на раскаленном масле в течение 10 мин.
