сушеный тимьян
мускатный орех
соль
Очищенный лук нарежьте полукольцами. Помидор ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте мелкими кусочками. Соедините фарш, лук, помидор, специи, посолите и тщательно перемешайте. Обжаривайте на раскаленном масле в течение 10 мин.
Начинка из мозгов с репчатым луком
500 г говяжьих мозгов
50 г животного жира
30 г сметаны
2 головки репчатого лука
лавровый лист
столовый уксус
соль
Мозги замочите на несколько часов в холодной воде, затем тщательно промойте, залейте водой, добавьте уксус, лавровый лист и варите 20 мин. Мозги охладите, нарежьте мелкими кусочками. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте в жире 5–7 мин. Соедините лук с мозгами, добавьте сметану, посолите и перемешайте.
Начинка из свино-говяжьего фарша
По 200 г свиного фарша, говяжьего фарша
2 головки репчатого лука
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Очищенный лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 5 мин. Смешайте говяжий и свиной фарш, обжаривайте его на растительном масле в течение 5 мин. Затем соедините с репчатым луком, посолите, поперчите, перемешайте. Обжаривайте еще 5 мин.
Начинка из курицы с картофелем
400 г куриного филе
80 г сливочного масла
2 клубня картофеля
1 головка репчатого лука
100 мл растительного масла
50 мл молока
черный молотый перец
соль
Картофель очистите и отварите до готовности. Разомните картофель в пюре, добавьте сливочное масло, молоко. Куриное филе измельчите, очищенный лук нарежьте полукольцами. На растительном масле обжарьте куриное филе и лук, затем пропустите их через мясорубку. Соедините полученный фарш с картофельным пюре, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из ветчины
200 г ветчины
100 г твердого сыра
по 50 г сметаны, майонеза
красный молотый перец
Ветчину пропустите через мясорубку, сыр натрите на мелкой терке. Соедините ветчину с сыром, добавьте сметану, майонез, поперчите и тщательно перемешайте.
Начинка из курицы с белым соусом
500 г куриного филе
30 г пшеничной муки
по 50 мл белого вина, сливок
по 1 головке репчатого лука, пучку зеленого лука, зелени петрушки
черный молотый перец
соль
Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами, зеленый лук мелко порубите. Смешайте репчатый лук, зеленый лук, влейте белое вино и тушите в течение 3–5 мин. Затем добавьте муку, посолите, поперчите, влейте сливки и тушите еще 5 мин. Затем выложите куриное филе, нарезанное маленькими кубиками, измельченную зелень петрушки, перемешайте и тушите в течение 10 мин.
Начинка из ливерной колбасы с яйцами
400 г ливерной колбасы
2 яйца
С ливерной колбасы снимите шкурку, нарежьте небольшими кусочками, выложите на раскаленную сковороду и растопите до состояния паштета. Яйца отварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините ливерную колбасу с яйцами и перемешайте.
Начинка из копченой колбасы
300 г копченой колбасы
50 г панировочных сухарей
листья сельдерея
зелень базилика
зелень петрушки
Колбасу нарежьте небольшими кубиками и обжаривайте в течение 5–7 мин. Затем выложите на салфетку, чтобы впитались излишки жира. Зелень сельдерея, базилика и петрушки, взятую по вкусу, мелко порубите. Соедините колбасу с зеленью, панировочными сухарями и перемешайте.
Начинка из вареной колбасы с рисом
300 г вареной колбасы
250 г риса
50 мл растительного масла
4 яйца
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Колбасу нарежьте маленькими кубиками и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Рис отварите до готовности. Соедините рис с колбасой и яйцами, перемешайте.
Начинка из печени с гречневой кашей
200 г говяжьей печени
150 г гречневой крупы
30 г свиного топленого сала
1 головка репчатого лука
черный молотый перец
соль
Печень нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте на растительном масле в течение 10 мин. Затем пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Гречневую крупу залейте водой и варите до готовности. Кашу остудите, соедините с печенью, добавьте топленое сало и перемешайте.
Начинка из свинины с кислой капустой
250 г мякоти свинины
150 г кислой капусты
2 головки репчатого лука
80 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Мясо сварите до готовности, затем остудите и пропустите через мясорубку. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте кислую капусту и тушите еще 5 мин. Выложите мясной фарш, посолите, поперчите и тушите еще в течение 5 мин.
Начинка из фарша и шпината
400 г свино-говяжьего фарша
250 г шпината
по 1 головке репчатого лука, пучку зелени петрушки
80 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Мясной фарш обжаривайте на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте лук, нарезанный кольцами, и обжаривайте еще в течение 10 мин. Шпинат и зелень петрушки мелко порубите. Соедините мясной фарш со шпинатом и петрушкой, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из говяжьего фарша с солеными огурцами
400 г говяжьего фарша
по 2 соленых огурца, головки репчатого лука
1 яйцо
черный молотый перец
соль
Очищенный лук мелко порубите. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин, затем выложите фарш и обжаривайте еще 10 мин. Затем добавьте соленые огурцы, посолите, перемешайте и тушите в течение 10 мин. В готовую начинку введите сырое яйцо, поперчите и перемешайте.
Начинка из свинины с брусникой и грибами
400 г свежих любых грибов
300 г мякоти свинины
100 г брусники
80 г сметаны
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Грибы и мясо нарежьте небольшими кусочками. Грибы тушите в течение 10 мин, затем добавьте мясо и тушите еще 10 мин. При необходимости влейте немного воды. Затем добавьте бруснику, мелко нарубленную зелень, посолите, поперчите, добавьте сметану и перемешайте.
Пирог с крольчатиной
400 г филе кролика
по 1 кабачку, болгарскому перцу, помидору, пучку зелени петрушки
80 мл сметаны
черный молотый перец
соль
Кабачок и помидор нарежьте небольшими кубиками. У болгарского перца удалите семена и также нарежьте кубиками. Зелень петрушки измельчите. Соедините овощи, филе кролика, нарезанное мелкими кусочками, посолите, поперчите и тушите 10–15 мин. Затем добавьте петрушку, сметану и тушите еще 5 мин.
Рыбные начинки.
Начинка из рыбы и картофеля
300 г филе сельди 2 клубня картофеля
1 головка репчатого лука
150 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре. Репчатый лук очистите и мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Рыбу обжарьте на растительном масле, нарежьте небольшими кусочками. Соедините рыбу, лук, картофель, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка из трески с майонезом
600 г филе трески
100 г майонеза
2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Филе трески отварите в небольшом количестве воды до готовности. Бульон слейте, рыбу нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и мелко порубите, обжарьте на растительном масле до мягкости. Соедините рыбу с луком, добавьте майонез, посолите, поперчите и перемешайте.
