600 г соленой кеты
500 г саго
100 г сливочного масла
6 яиц
черный молотый перец
соль
Саго залейте холодной водой на 12 ч. Затем слейте воду, залейте кипятком и варите до мягкости. Готовое саго промойте в холодной воде, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и перемешайте. Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Соленую кету нарежьте тонкими пластами. Выложите на тесто саго, затем пласты семги, сверху посыпьте яйцами.
Начинка из рыбного фарша
500 г филе сома
250 г копченого угря
80 г сливочного масла
по 2 головки репчатого лука, яйца
черный молотый перец
соль
Сома отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин.
Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Рыбу и лук пропустите через мясорубку. Соедините рыбу, лук, яйца, растопленное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
Копченого угря нарежьте ломтиками. Рыбный фарш выложите на тесто, сверху положите ломтики копченого угря.
Начинка из визиги
200 г визиги
80 г сливочного масла
4 яйца
по 2 корня петрушки, головки репчатого лука
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Визигу замочите в холодной воде на 12 ч. Затем воду слейте, визигу промойте, залейте холодной водой, добавьте крупно порубленный корень петрушки, нарезанный лук и варите до мягкости. Затем воду слейте, визигу мелко порубите, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло, измельченную зелень петрушки, яйца и перемешайте.
Начинка из путассу и гречневой каши
500 г путассу
250 г гречневой крупы
30 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
50 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Из рыбы удалите кости и нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин Гречневую крупу залейте подсоленным кипятком и варите до готовности. Соедините рыбу с луком и гречкой, добавьте сливочное масло и перемешайте.
Начинка из головизны
1 кг головизны
50 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
по 1 корню петрушки, моркови
зелень петрушки
лавровый лист
душистый перец горошком
соль
Головизну залейте холодной водой, добавьте очищенный корень петрушки, перец, посолите и варите до полного размягчения хрящей. Затем пропустите головизну через мясорубку, добавьте сливочное масло, зелень петрушки и перемешайте.
Начинка из морского языка
1 кг морского языка
3 клубня картофеля
50 мл растительного масла
зелень укропа
черный молотый перец
соль
Картофель очистите, отварите до полуготовности, остудите и натрите на крупной терке. Зелень укропа измельчите. Морской язык нарежьте небольшими кусочками. Соедините все компоненты, посолите, поперчите и перемешайте.
Начинка с килькой и грибами
250 г кильки в томатном соусе
200 г шампиньонов
100 г плавленого сыра
50 г майонеза
по 1 головке репчатого лука, яйцу
Кильку разомните вилкой. Грибы нарежьте небольшими ломтиками, очищенный лук нарежьте кольцами. Грибы и лук обжарьте на растительном масле. Плавленый сыр натрите на крупной терке.
Соедините яйцо с майонезом и тщательно взбейте. Рыбу выложите на тесто, затем вьшожите слой грибов и лука, полейте яично-майонезной заправкой. Сверху посыпьте тертым сыром.
Начинка из трески с морковью
500 г филе трески
4 головки репчатого лука
3 моркови
черный молотый перец
соль
Рыбу нарежьте небольшими ломтиками, морковь натрите на мелкой терке. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте морковь, рыбу, посолите, поперчите и тушите до готовности. Полученную массу остудите и пропустите через мясорубку.
Овощные начинки.
Начинка из картофеля
4 клубня картофеля
по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
50 г сливочного масла
черный молотый перец
соль
Овощи очистите. Картофель отварите до готовности, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Лук обжарьте на сливочном масле 5–7 мин. Затем добавьте чеснок, посолите, поперчите и перемешайте. Картофель разомните в пюре, добавьте лук и перемешайте.
Начинка из капусты
1 небольшой вилок белокочанной капусты
по 4 головки репчатого лука, яйца
80 г сливочного масла
50 мл растительного масла
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 5 мин. Капусту мелко нашинкуйте, залейте подсоленным кипятком и варите в течение 5 мин. Затем капусту промойте под холодной водой. Добавьте к луку капусту, сливочное масло, поперчите и тушите 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Соедините капусту с яйцами и измельченной зеленью петрушки, перемешайте.
Начинка из свеклы
2 свеклы
200 г изюма
по 150 г сметаны, сахара
Свеклу оберните фольгой и запеките в духовке до готовности. Затем остудите, очистите и натрите на крупной терке. В кастрюлю положите свеклу, изюм, сметану, сахар и тушите в течение 10 мин, постоянно помешивая.
Начинка из тыквы
500 г очищенной тыквы
200 г чернослива без косточек
100 г сахара
50 г сливочного масла
250 мл сливок
Тыкву нарежьте небольшими кубиками и тушите со сливочным маслом 15–20 мин. Затем протрите тыквенную массу через сито. Чернослив залейте кипятком на 10 мин. Воду слейте, чернослив мелко порубите. Соедините тыкву с черносливом, добавьте сахар, сливки, перемешайте.
Начинка из кабачков
3 кабачка
по 2 моркови, головки репчатого лука
100 мл растительного масла
соль
Овощи очистите. Кабачки морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Смешайте лук, морковь, кабачки, влейте растительное масло, посолите и обжаривайте в течение 5-10 мин.
Начинка из брюквы
500 г брюквы
100 г сахара
80 г сливочного масла
3 яйца
2 лимона
Брюкву очистите, нарежьте небольшими кусочками и варите в течение 1 ч. С лимона срежьте цедру и измельчите. Белки отделите от желтков и тщательно взбейте. В брюкву добавьте сахар, сливочное масло, перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Затем добавьте белок, лимонную цедру и осторожно перемешайте.
Начинка из репы
4 репы
2 яйца
80 г сливочного масла
50 г сметаны
соль
Репу очистите, нарежьте крупными кусками и варите в течение 1 ч. Затем поставьте репу в духовку и томите в течении 4 ч при температуре 9 °C. Готовую репу протрите через сито, добавьте соль, сливочное масло, сметану, яйца и тщательно перемешайте.
Начинка из редьки
3 редьки
2 головки репчатого лука
1 л молока
100 г сметаны
по 50 мл майонеза, растительного масла
соль
Редьку очистите, натрите на крупной терке и залейте молоком на 3–4 ч. Затем молоко слейте.
Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Соедините редьку с луком, добавьте сметану, майонез, посолите и перемешайте.
Начинка из помидоров с творогом
3 помидора
