Влить белое вино, закрыть кастрюлю, готовить в течение 6 минут. Готовые рулеты положить в подогретую миску и поставить в тепло.
Для приготовления соуса сметану смешать с соком, образовавшимся во время тушения мяса, добавить соль и перец, смешать по вкусу с грибным соевым соусом.
При подаче на стол рулеты залить соусом.
В качестве гарнира подать рис или лапшу с маслом, салат.
Фаршированная телячья грудинка
▪ 1 кг телячьей грудинки без костей
▪ 1 кусок свиной кожи
▪ 60 г сливочного масла
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ 1 пучок пряной зелени
Для фарша:
▪ 100 г хлеба
▪ 100 г колбасного фарша
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 3 лука-шалота
▪ 1/2 стакана молока
▪ петрушка
▪ 1 яйцо
▪ соль
▪ перец
Для приготовления фарша нашинковать репчатый лук и лук-шалот. Спассеровать лук в сливочном масле.
Хлеб замочить молоком и смешать с колбасным фаршем, нашинкованной петрушкой, репчатым луком, луком-шалотом, яйцом, солью и перцем.
Грудинку нафаршировать полученной массой. Разогреть в кастрюле сливочное масло и положить в нее мясо. Обжаривать его, пока оно не подрумянится со всех сторон.
Подложить под мясо свиную кожу, добавить зелень, белое вино, соль, перец. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне. Перед тем как разрезать мясо на порционные куски, дать ему дойти в течение 5 минут.
Телятина с рисом и грибами
▪ 200 г риса
▪ 1,5 кг телятины, нарезанной кусками
▪ 125 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 5 морковин
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 4 очищенных помидора
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ 1 1/2 стакана сухого белого вина
▪ 1 стакан воды
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 250 г грибов
▪ петрушка
▪ 50 г сливочного масла для приготовления риса
Положить рис в паровую корзину и поместить в кастрюлю с большим количеством кипящей соленой воды. Варить 5 минут, не закрывая крышкой, затем откинуть рис на дуршлаг и дать воде стечь.
Вымыть и вытереть кастрюлю, затем разогреть в ней сливочное и растительное масло. Положить в мясо и обжаривать его до получения румяной корочки со всех сторон. Добавить нашинкованный репчатый лук и нарезанную морковь. Перемешать. Нарезать помидоры и слегка отжать их. Положить их в кастрюлю, добавить томатную пасту, сухое вино, чеснок, зелень, соль, перец.
Размешать муку в стакане холодной воды и влить в кастрюлю.
Закрыть крышкой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать тушить на слабом огне в течение 12 минут. За 6 минут до конца приготовления открыть кастрюлю и поместить в нее паровую корзину с рисом. Закрыть и готовить под давлением еще 6 минут.
Очистить и нарезать шампиньоны. Поджарить в сковороде на сливочном масле. Добавить грибы в готовое блюдо. Украсить блюдо петрушкой. Рис выложить отдельно, положив в него сливочное масло.
Рагу из телятины под белым соусом
▪ 1 кг телятины, нарезанной крупными кусками
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 4 гвоздики
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 800 г картофеля
Для белого соуса:
▪ 40 г муки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1/2 стакана бульона, образовавшегося при приготовлении рагу
▪ 1 желток
▪ 1/2 лимона
▪ 2 ст. ложки сливок
Залить в кастрюлю 1,5 л воды, положить зелень, луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики, чеснок, соль, перец. Довести воду до кипения, положить нарезанное мясо.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 12–15 минут.
Очистить картофель, разрезать каждую картофелину на две части, положить их в паровую корзину, посолить и посыпать перцем. За 8 минут до конца приготовления открыть кастрюлю, поместить паровую корзину в кастрюлю и закрыть ее. Готовить оставшиеся 8 минут под давлением на слабом огне.
Для приготовления белого соуса муку поджарить на сковороде на сливочном масле.
Снять с огня и дать остыть. Затем добавить в соус бульон, образовавшийся при приготовлении рагу. Не ставя соус на огонь, влить в него яичный желток и размешать. Затем добавить лимонный сок и сливки. Выложить рагу на блюдо, вокруг разложить картофель и полить все соусом.
Телятина в вине с овощами
▪ 1 кг телятины, нарезанной крупными кубиками
▪ 50 г сливочного масла
▪ 100 г лука
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 500 г помидоров
▪ 350 г сладкого перца
▪ 1 ст. ложка муки
▪ соль
▪ перец
Спассеровать в кастрюле на сливочном масле лук, нарезанный кольцами, затем положить мясо. Обжарить до получения румяной корочки.
Влить 2 стакана белого вина и добавить чеснок. На несколько секунд опустить помидоры в кипящую воду, затем ополоснуть холодной и снять кожицу.
Нарезать помидоры и слегка отжать. Разрезать перцы пополам, удалить семена и нарезать крупными кусками. Положить все в кастрюлю, посолить и посыпать перцем.
Размешать муку в стакане воды и влить в кастрюлю. Все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение еще 12 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо, а вокруг разложить овощи.
Телятина с красным перцем
▪ 600 г телятины
▪ 200 г сладкого перца
▪ 200 г помидор
▪ 40 г оливкового масла
▪ 100 мл белого сухого вина
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1/2 стакана горячей воды
▪ измельченная зелень петрушки
▪ соль
▪ черный молотый перец
Нарезать мясо кубиками, обжарить на масле с измельченным чесноком. Посолить, поперчить. Добавить вино, выпарить. Убрать чеснок. Добавить порезанные перцы и очищенные от кожицы помидоры. Добавить горячую воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Отделить мясо от овощей, а овощи измельчить блендером. Добавить петрушку. Перемешать с кусочками мяса, после чего сервировать.
Телячье колено с овощами
▪ 1,5 кг телячьей голяшки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 морковь
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 стакан белого сухого вина
▪ 1 стакан воды
▪ 4 моркови
▪ 2 репы
▪ 250 г зеленых бобов
▪ 6 мелких головок репчатого лука
▪ 4 клубня картофеля
▪ соль
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
Разрубить телячье колено на части, посолить и посыпать перцем. Обжарить его в кастрюле со всех сторон на сливочном масле до получения румяной корочки.
Добавить нарезанные лук, морковь и поджарить их.
Муку развести в стакане холодной воды и влить в кастрюлю. Добавить вино, воду и пучок зелени. Хорошо перемешать и довести до кипения.
