Посыпать мукой, перемешать. Влить 3–4 стакана холодной воды. Положить зелень, чеснок, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 10 минут на слабом огне.
Открыть, положить фасоль, закрыть и варить еще 15 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Вареная маринованная баранина
▪ 1 кг баранины
▪ 50 г сливочного масла
▪ 3 ст. ложки муки
▪ 3 ст. ложки уксуса
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 2 стакана красного сухого вина
▪ лавровый лист
▪ петрушка
▪ лимон
▪ чеснок
▪ 1 гвоздика
▪ перец
▪ соль
Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, растительного масла, сухого вина, нарезанного лука, лаврового листа, петрушки, 3–4 кружочков лимона, гвоздики, нескольких горошин перца, соли.
Положить мясо в маринад на сутки.
Маринованное мясо обжарить в кастрюле на 20 г сливочного масла. Полить его процеженным маринадом, закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо и сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость, влить обратно, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть крышкой и варить 5 минут.
Из приготовленного соуса вынуть зелень, поперчить его и подать с мясом.
Баранина, тушенная с рисом
▪ 1 кг баранины
▪ 30 г сливочного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1–2 ст. ложки сметаны
▪ 1 ч. ложка красного молотого перца
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ черный перец
▪ 250 г риса
Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле в кастрюле вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, перемешать. Добавить рубленый чеснок, томатную пасту, 1/4 стакана воды, зелень, соль, черный перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
В обычной кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить в нее хорошо промытый рис и варить 15–17 минут.
Из скороварки вынуть мясо и зелень. В оставшийся сок положить сметану, кипятить 1 минуту. Мясо полить приготовленным соусом и подать с рисом.
Отварной бараний окорок с овощами
▪ 1 небольшой бараний окорок
▪ 3 моркови
▪ 2 репы
▪ 1 крупная головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 2 зубчика чеснока
▪ соль
▪ перец
▪ корнишоны
▪ горчица
Наполнить кастрюлю водой на 1/3. Положить в нее овощи, соль, перец. Довести бульон до кипения, положив в него нарезанный порционными кусками бараний окорок.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.
Затем открыть кастрюлю, вынуть из нее окорок и тут же подать на стол вместе со сваренными овощами.
Отдельно подать соль и корнишоны, горчицу.
Баранина, тушенная с карри и рисом
▪ 1 кг бараньей грудинки, нарезанной кусками
▪ 1 ст. ложка оливкового масла
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 3 моркови
▪ 1 ч. ложка карри
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ 100–150 г риса
Промыть рис несколько раз в большом количестве воды. Очистить и нарезать кольцами репчатый лук и морковь. Обжарить в кастрюле в растительном масле лук и кусочки мяса. Добавить морковь. Обжарить все в течение нескольких минут на среднем огне. Извлечь из кастрюли излишек жира, образовавшийся в результате обжаривания мяса. Затем налить в кастрюлю воду, чтобы она чуть покрывала мясо. Добавить пучок пряной зелени, карри, соль.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут. Открыть кастрюлю, положить рис. Снова закрыть кастрюлю крышкой. Варить еще 5 минут с момента, когда зашипит клапан.
Готовое блюдо сразу же подать на стол.
Маринованная баранья лопатка под соусом
▪ 1,5–2 кг лопатки
▪ 50 г сливочного масла
▪ 30 г кукурузного или картофельного крахмала
▪ 3 ст. ложки виноградного уксуса
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ тимьян
▪ лавровый лист
▪ петрушка
▪ лимон
▪ чеснок
▪ 4 лука-шалота
▪ 1 гвоздика
▪ 1 стакан крепленого красного вина
▪ черный перец
▪ соль
За день до приготовления замариновать свернутое в рулет бескостное мясо лопатки в маринаде.
Для приготовления маринада перемешать 1 ст. ложку уксуса, растительное масло, тонкие ломтики репчатого лука, тимьян, лавровый лист, 4 дольки лимона, чеснок, 2 лука-шалота, гвоздику, черный перец горошком, красное вино.
В кастрюле обжарить на сливочном масле маринованное мясо до образования золотистой корочки. Посолить, залить все маринадом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут. Вынуть мясо и сохранить его горячим.
Процедить образовавшийся соус, снова влить его в кастрюлю. Добавить 30 г сливочного масла, крахмал, разведенный 1/4 стакана холодной воды, 2 ст. ложки уксуса, нарезанный лук-шалот и небольшой пучок пряной зелени. Все перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой. Готовить на слабом огне в течение 3 минут с момента, когда зашипит клапан. Затем вынуть пучок зелени, поперчить соус и перелить в соусник. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать на стол вместе с мясом, нарезанным ломтиками.
В качестве гарнира можно подать зеленый горошек.
Рагу из баранины с луком и картофелем
▪ 1 кг баранины, нарезанной для рагу
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 250 г лука
▪ 1 кг картофеля
▪ петрушка
▪ соль
▪ перец
Очистить картофель и нарезать ломтиками. Измельчить лук, чеснок, петрушку. В кастрюлю положить слой мяса, на него – слой лука, на лук – слой картофеля, затем снова мясо, лук и картофель. Сверху положить чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.
Овощное рагу с бараниной и пряностями
▪ 1,5 кг шейной части баранины
▪ 1/4 ч. ложки имбиря
▪ 3 зубчика чеснока
▪ 1/4 ч. ложки шафрана
▪ 1/4 ч. ложки тмина
▪ 1/4 ч. ложки молотого сладкого перца
▪ 1/4 ч. ложки зерен кориандра
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 500 г сладкого репчатого лука
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
▪ петрушка или свежий кориандр
За несколько часов до приготовления блюда нарезать баранину крупными кусками.
Замариновать с пряностями (имбирь, шафран, тмин, сладкий молотый стручковый перец, молотая корица и кориандр), измельченным чесноком и 2 ст. ложками оливкового масла.
Время от времени мясо перемешивать.
Крупно нарезать репчатый лук. Положить его в кастрюлю вместе с 1 ст. ложкой оливкового масла, кусками баранины и маринадом. Добавить соль и перец. Налить в кастрюлю воды в таком количестве, чтобы она чуть покрывала мясо и овощи. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
