▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 кг картофеля
▪ 1 пучок зелени
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 желток
▪ соль
▪ молотый черный перец
▪ перец горошком
Вскипятить в кастрюле 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить содержимое 15 минут на слабом огне.
Мясо вынуть. Отлить в большую чашку бульон. Освободить кастрюлю. Обжарить мясо в кастрюле на сливочном масле, посыпать мукой, помешать. Полить остатками бульона и положить картофель. Посолить, поперчить, закрыть и тушить 10 минут.
За это время приготовить соус: в чашку бульона вбить желток. Подавать мясо, полив соусом.
Баранья лопатка в красном вине
▪ 1 кг баранины
▪ 50 г сливочного масла
▪ 3 ст. ложки муки
▪ 3 ст. ложки уксуса
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 2 луковицы
▪ 125 мл красного сухого вина
▪ лавровый лист
▪ петрушка
▪ лимон
▪ чеснок
▪ гвоздика
Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, растительного масла, вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3–4 кружочков лимона, гвоздики, перца, соли. Положить мясо в маринад на сутки. Затем обжарить его в кастрюле на 20 г сливочного масла. Облить его маринадом, вынув гвоздику.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 30 минут.
Вынуть мясо, сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость. Влить в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть и варить 5 минут. Вынуть зелень, поперчить соус и подавать с мясом.
Жаркое из баранины
▪ 800 г бараньих котлет
▪ 250 г картофеля
▪ 250 г моркови
▪ 250 г репы или брюквы
▪ 1 веточка сельдерея
▪ 2 луковицы
▪ 1 пучок зелени
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ соль
▪ перец
Подрумянить в кастрюле на масле мясо. Посыпать его мукой и перемешать.
Добавить немного воды, морковь, репу, нарезанный кружочками лук, пучок зелени, соль, перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут.
Очистить картофель и разрезать на половинки. Открыть кастрюлю и положить картошку вместе с сельдереем.
Закрыть и тушить 15 минут. Можно картошку предварительно подрумянить на сковороде.
Баранина по-венгерски
▪ 1 кг баранины
▪ 30 г сливочного масла
▪ 2 луковицы
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1–2 ст. ложки сметаны
▪ 1 ст. ложка красного молотого перца
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ черный перец
▪ 250 г риса
Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле вместе с нарезанным луком. Посыпать мукой, помешать. Добавить чеснок, томатную пасту, четверть стакана воды, зелень, соль, черный перец.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
В обычной кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить в нее хорошо промытый рис и варить 15–17 минут. Вынуть мясо. Извлечь зелень.
В оставшийся сок положить сметану. Кипятить 1 минуту. Подавать с рисом.
Жаркое с красным перцем
▪ 800 г баранины
▪ 75 г сливочного масла
▪ 2 луковицы
▪ 1 ч. ложка красного перца
▪ 75 г томатной пасты
▪ соль
Мелко нарезать лук и вместе с нарезанным мясом подрумянить его на масле в кастрюле. Посыпать красным перцем, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Смешать томатную пасту с 1/2 стакана воды, влить смесь в кастрюлю с мясом, закрыть снова и тушить еще 10 минут. Подавать либо с рисом, либо с картофелем, помещенным вместе с томатной пастой в ту же кастрюлю.
Баранья нога по-английски
▪ 1 баранья нога
▪ 250 г моркови
▪ 250 г репы
▪ 1 большая луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ 1 пучок зелени
▪ 2 зубчика чеснока
▪ соль
▪ перец
Для соуса:
▪ 2 ст. ложки уксуса
▪ 2 ст. ложки нарезанного лука
▪ 2 желтка
▪ 100 г сливочного масла
Кастрюлю наполовину заполнить водой. Положить овощи, соль, перец. Вскипятить. Погрузить в кипяток баранью ногу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить из расчета 5 минут на 400 г мяса.
Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. Положить на блюдо, гарнировать овощами.
Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до уменьшения в объеме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить. Добавить 1 ст. ложку холодной воды и желтки.
Поставить на слабый огонь и помешивать до образования пенистой массы.
Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 г сливочного масла.
Посолить, поперчить. Подать соус к бараньей ноге.
Жаркое с из баранины с репой и морковью
▪ 800 г баранины (шеи)
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 кг репы
▪ 2 моркови
▪ 100 г лука
▪ 2 ст. ложки муки
▪ пучок зелени
▪ соль
▪ перец
Кусочки мяса хорошо обжарить в кастрюле на масле со всех сторон вместе с разрезанной на 4 части луковицей. Посыпать мукой, перемешать. Влить намного воды, посолить, поперчить, добавить зелень.
Закрыть и тушить 10 минут. Приготовить овощи, нарезав ломтиками.
Добавить овощи к мясу, закрыть и тушить еще 20 минут.
Жаркое из баранины с овощами
▪ 800 г мякоти баранины
▪ 250 г картофеля
▪ 250 г моркови
▪ 250 г репы или брюквы
▪ 1 веточка сельдерея
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 1 пучок зелени
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ соль
▪ перец
Подрумянить в кастрюле на сливочном масле мясо. Посыпать его мукой, перевернуть.
Добавить немного воды, нарезанные морковь, репу, лук, пучок зелени, соль, перец. Закрыть и тушить 25 минут.
За это время очистить картофель и разрезать на половинки.
Открыть кастрюлю и положить картофель вместе с сельдереем. Закрыть снова и тушить в течение 15 минут. Картофель можно предварительно подрумянить на сковороде.
Баранина с фасолью
▪ 800 г баранины
▪ 50 г сливочного масла
▪ 500 г фасоли
▪ 2 ст. ложки муки
▪ 3 луковицы
▪ 1 зубчик чеснока
▪ зелень
▪ соль
▪ перец
▪ рубленая зелень петрушки
Перебрать и промыть фасоль. Положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она закрыла фасоль.
Закрыть крышкой и варить 2 минуты. Откинуть фасоль на дуршлаг и вымыть кастрюлю. Очистить лук. Растопить в кастрюле масло и обжарить на нем мясо вместе с нарезанным луком.
