• При тушении мяса нельзя допускать бурного кипения жидкости, чем медленнее тушится мясо, тем вкуснее готовое блюдо.
• Тушат мясо с кореньями, репчатым луком, зеленью петрушки, укропа.
• Овощи закладывают, когда мясо станет мягким.
• Грибы и чернослив в тушеное мясо добавляют, когда оно доведено до полуготовности.
• Мясо тушится значительно быстрее, если добавить томат-пюре, гранатовый или лимонный сок.
• Особенно нежный запах приобретает тушеная телятина, если за 5 – 10 минут до готовности в нее положить корочки лимона.
• Во время тушения мяса старайтесь реже поднимать крышку, чтобы не снижать температуру внутри посуды.
Шашлык на пару из говядины
Ингредиенты: говядина – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., лимонный сок.
Нарезанную говядину (окорок, грудинка) перемешать с мелко нарезанным луком и лимонным соком. Дать настояться несколько часов. Далее готовить в пароварке или на водяной бане.
Десерты
Пудинг из творога с яблоками
Ингредиенты: творог – 100 г, яблоко – 1 шт., яичный белок – 1 шт., йогурт или мед.
Смешать творог с яблочным пюре. Добавить взбитый яичный белок, запекать или готовить в сковороде под крышкой 30 минут. Подавать с йогуртом или медом.
Творожный пудинг с орехами
Ингредиенты: орехи – 50 г, творог – 100 г, яйцо куриное – 1 шт.
Орехи (миндаль/кешью/фисташки) обжарить и растереть в ступке. Смешать с творогом и яйцом. Готовить на водяной бане.
Мусс (желе) из свежих яблок
Ингредиенты: яблоки – 150 г, желатин – 15 г.
Желатин растворить в яблочном соке. Яблоко потушить до мягкости и измельчить. Готовое пюре добавить в сок с желатином. Перемешать. Дать застыть.
Тыква с яблоками
Ингредиенты: тыква – 150 г, яблоки – 100 г, орехи – 20 г, мед – 1 ч. ложка, корица.
Нарезанную тыкву и яблоки потушить в воде (30 мл) с добавлением измельченных орехов. Посыпать корицей. Подавать с медом.
Самбук из яблок
Ингредиенты: яблоко – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, яичный белок – 1 шт., желатин – 2 г.
Свежее яблоко без сердцевины залить 0,5 стакана воды, тушить или запекать в духовке 20 минут. Готовое яблоко измельчить в блендере или протереть на терке, в пюре добавить сахар и яичный белок, взбить миксером до образования белой пышной массы. Подготовленный желатин соединить с водой (50 мл), нагреть до растворения при непрерывном помешивании (не кипятить!), процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая. Готовую массу разлить в формочки, охладить, выложить на тарелки.
Заметки в послесловие к сказанному,
или Почему толстых людей становится все больше
Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру.
Абу-ль-Фарадж
1. Ожирение и избыточный вес – одно ли это и то же?
2. Где граница? Можно ли побороть эпидемию ожирения?
Победить ожирение возможно. Однако, если не отслеживать баланс между потреблением калорий и их расходом, иначе говоря, потреблять больше, чем тратить, можно оказаться на грани ожирения, а то и вовсе перейти эту грань.
3. Нуждаются ли чрезмерно полные люди в социальной адаптации?
Чрезмерно полные люди нуждаются в социальной адаптации, как и все те, кто страдает эмоциональными расстройствами той или иной степени выраженности, так как ожирение – это психосоматическое заболевание, при котором нарушается организация личности, снижается самокритика, отсутствует мотивация, целеустремленность и самодисциплина.
Популярная дюжина
Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.
Абу-ль-Фарадж
Ко мне очень часто обращаются с многочисленными вопросами о различных новомодных «диетах», поэтому я решила рассказать об их плюсах и минусах на примере дюжины самых популярных за последние годы в России разных способов похудеть.
1. «Кремлевская» диета
Очень простая и популярная в России диета. Истоками своими она уходит отнюдь не в Кремль. По сути, это русский апгрейд знаменитой диеты Аткинса, просто наш народ с присущим ему патриотизмом принял ее на ура. Еще бы, в Кремле плохое есть не станут! Тем более диета и вправду работает…
Суть ее заключается в том, что разрешенные продукты содержат очень низкое количество углеводов и организм начинает расходовать собственное «топливо» – жировые отложения.
Плюсы. На этой диете действительно быстро и неизбежно худеют…
Минусы. Организму нужны углеводы! Переизбыток белков ослабляет память, снижает внимание, портит настроение. Диета не ограничивает потребление жиров, поскольку содержащие его в большом количестве колбасные изделия, паштеты плюс допускаемый в ней алкоголь ведет навстречу панкреатиту, а от переизбытка белка пострадают почки. После отмены диеты набор веса неизбежен. А больше семи дней сидеть на ней нельзя.
2. Диета Дюкана
В последнее время диета Дюкана популярна в России. Она не противоречит принципам здорового питания, и в ней много положительных моментов: дробное питание, ограничение жиров и рекомендации больше двигаться. По сути, это белковая диета, ограничивающая потребление жиров и углеводов. Диета вызывает немало противоречий, например, призывает употреблять много жидкости, но полностью исключает супы, хотя известно, что тот, кто регулярно ест суп, потребляет меньше калорий. В то же время диета допускает острые соусы и пряности, возбуждающие аппетит. Творог рекомендуется обезжиренный, а вот печень – жаренную на масле! А уж про вазелиновое масло для заправки салатов и говорить нечего…
Плюсы. На этой диете действительно быстро и неизбежно худеют…
Минусы. Избыток белка вреден. Он ведет к заболеваниям почек, подагре и гипертонии. Избыток мяса и недостаток других элементов питания приводят к раннему старению. Отказ от углеводов вреден, они нужны человеку для работы мозга.
Вазелиновое масло – продукт переработки нефти и непригодно в пищу, раньше его применяли как слабительное, и его применение имеет САМЫЕ НЕПРИЯТНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ! Следование «диете» может привести к дефициту микроэлементов и гиповитаминозу, проблемам с пищеварением, газообразованию. Эта «диета», как и остальные подобные, строго противопоказана беременным.
3. Диета доктора Аткинса
Очень популярная во всем мире низкоуглеводная диета. Второе ее название – «голливудская», поскольку в ходу у западных звезд. Суть ее в поглощении большого количества белка и жира – мясо, яйца, сыры в неограниченном количестве – и исключении из рациона углеводов, ибо с их недостатком начинает расходоваться жир из «закромов». Запрещены к употреблению сладости, хлеб, зерновые, крахмалистые овощи, фрукты (за редчайшими исключениями), крупы и т. д.
Плюсы. Как и две предыдущие, эта диета низкоуглеводная, высокобелковая, а это значит, похудеть действительно реально.
4. Низкожировая диета
Чем больше жирных продуктов мы употребляем, тем значительнее наши жировые запасы. Нет ничего проще сократить, не исключая совсем, потребление пищевых жиров и не злоупотреблять сладостями. При этом лучше отказаться от животных жиров, предпочесть растительные. Организм, ограниченный в поступлении жиров извне, судорожно начнет использовать внутренние ресурсы.
Плюсы. Чувство голода отсутствует! Нет голода – нет стресса, организму комфортно, результат гарантирован. Изменения в пищевых привычках потребуются незначительные, и поэтому диеты очень просто придерживаться. Ну, в общем, то, что нужно. Не нужно бояться остаться без жиров, их достаточно во всех продуктах питания, и разумное ограничение будет только на пользу фигуре.
Вышесказанное не относится к вегетарианскому сыроедению.
5. Дробное питание
Весь дневной рацион делим на несколько приемов пищи (5 – 6) через равные промежутки времени (2 – 3 часа). Здесь все зависит от длительности бодрствования в течение суток, поскольку кто-то соня, позволяющая себе спать 12 часов в день, а кто-то, подобно Наполеону, довольствуется 4 часами отдыха.
Такой график позволяет избегать чувства голода, ведь вы все время что-то жуете. Как и при любой диете с целью похудения, необходимо использовать здоровые продукты, иначе говоря, ограничить жирное, мучное, сладкое, жареное.
Дробность – один из принципов рационального питания. Суть ее в том, что между завтраком, обедом и ужином нужно обязательно успевать съесть 1 – 2 фрукта с йогуртом или десертным творожком (не путать с глазированным сырком 26%-ной жирности!). Можно запить все это чаем. А коллеги, особенно полные, конечно, будут восклицать: «Вот смотрите, все время ест и не полнеет, не в коня корм!» А сами при этом, возможно, едят один раз, но весь вечер перед сном.
