Полностью исключаются фрукты, ягоды, хлеб, зерновые (крупы, макароны и др.), бобовые, крахмальные овощи, сладости.
Будет ли худеть человек на такой диете? Конечно, будет. Так как общая калорийность диеты, несмотря на разрешение Аткинса есть позволенную пищу без ограничений, будет постепенно уменьшаться.
Кроме того, эта диета способствует камнеобразованию в желчном пузыре или обострению желчнокаменной болезни, возникновению панкреатита, ускорению развития подагры или склонности к нарушению обмена мочевой кислоты. Дефицит большинства витаминов может приводить к снижению иммунитета, огромное количество жира в диете способствует атеросклерозу и развитию таких осложнений, как инфаркты миокарда и мозговые инсульты. Имеются научные данные о гораздо более высокой частоте почечнокаменной болезни у людей, использующих или использовавших диету Аткинса. Вместе с тем на этой диете развиваются такие побочные эффекты, как неприятный запах (ацетона) изо рта, тошнота, головные боли и запоры.
Вторая фаза (этап) предназначена для более постепенного достижения желаемого веса и поддержания его в течение последующей жизни без ограничений в калорийности и ценности питания. В основе этого этапа также лежит ограничение углеводов, но менее жесткое.
Аткинс указывает: «После окончания двухнедельной редукционной диеты теоретически произошли необходимые изменения в крови и метаболических процессах, и теперь основная задача методом пробы найти индивидуально подходящий уровень потребления углеводов, который соответствует вашим целям. Так, если необходимый уровень уже достигнут, то необходимо найти такой уровень потребления углеводов, при котором вес стабилизирован, то есть постепенно вводить наиболее полезные виды углеводов в диету и периодически взвешиваться, чтобы проследить динамику… При необходимом сбросе веса необходимо найти максимальный уровень потребления углеводов, при котором вес все еще продолжает падать…»
Будучи более демократичным, чем первый этап, он «позволяет» человеку самому подобрать оптимальный уровень дополнения питания углеводами. Однако если продолжать есть без счета белково-жировые продукты, то подбор углеводов с ориентацией только на массу тела может привести к тому, что их количество либо останется на прежнем уровне (20 граммов), либо незначительно увеличится (до 60 граммов). Поэтому… придется учитывать в питании и жировой компонент и стараться уменьшать и его, чтобы повысить содержание углеводов до приемлемого для поддержания (не веса!) здоровья уровня…
Отмечено также, что углеводы не только источник энергии, они еще и источник хорошего настроения. Длительный отказ от них негативно воздействует на мозг! Диета Аткинса блокирует выработку серотонина – химического вещества, отвечающего за настроение, его еще называют «гормоном счастья». Люди, достаточно долго сидящие на диете Аткинса, становятся сварливыми, раздражительными и отличаются резкими перепадами настроения. Кстати, именно серотонин и глюкоза подают в мозг сигнал сытости (отчасти потому сладким легко перебить аппетит)…
Исследования, проведенные в США, показали, что те, кто придерживался традиционной системы низкокалорийного питания с нормальным содержанием углеводов, чувствовали себя гораздо комфортнее и легче переносили ограничения, чем люди, использовавшие низкоуглеродную диету… Похудение «по Аткинсу» может спровоцировать различные расстройства, в том числе психические.
«Кремлевская» диета
Наиболее карикатурной, наиболее утрированной из всех низкоуглеводных диет является, конечно, «кремлевская» (очковая), или «диета американских астронавтов»… Читателей особенно интригуют секретными списками продуктов и блюд с условными единицами (очками), присвоенными каждому из них. На самом деле эти списки… не что иное, как содержание углеводов (в граммах) на 100 граммов продукта или блюда, такие данные человек может найти, открыв обычный справочник химического состава пищевых продуктов.
Рекламирующие эту диету СМИ… практически ничем не обосновывают ее использование с научной точки зрения. Вместо этого идет игра на эмоциях читателей – и мэр Москвы использует эту диету, и ближайшее окружение президента России сидит на этой диете, поэтому они так хорошо выглядят, а чем мы хуже… Однако ни к Кремлю, ни к Центральной клинической больнице при Управлении делами президента эта диета не имеет никакого отношения…
Диета еще более опасная, чем диета Роберта Аткинса. В 70-х годах ХХ века она очень многим аукнулась тяжелыми заболеваниями печени, поджелудочной железы, почек, суставов, сердечно-сосудистой системы и др. Коварство ее в том, что отрицательное действие обнаруживается не сразу, а через полгода, год, иногда позже; все зависит от состояния здоровья…
Суть «кремлевской» диеты в том, что мяса и жира можно есть неограниченное количество, но потребление углеводов надо жестко ограничить… когда поступление углеводов в организм резко ограничивается, он расходует внутренние запасы энергии, которые находятся в жировых отложениях. В связи с чем важно не сколько ты съел, а сколько ты употребил углеводов.
Чтобы похудеть, необходимо привести свою диету к следующим показателям:
• для похудения – около 40 у. е. (условных единиц, очков, баллов) в день;
• для сохранения веса – от 40 до 60 у. е.;
• увеличение веса происходит при наборе свыше 60 у. е.;
• при соблюдении диеты до 40 у. е. можно за 8 дней сбросить 5,5 килограмма.
Без ограничений в «кремлевской» диете можно есть мясо любых сортов, колбасу всех сортов, маргарин, майонез и, что самое главное для мужской половины человечества, пить алкоголь (водка, сухие вина).
…Похудеть на 5 – 6 килограммов не просто опасно для здоровья, а еще и очень неэстетично, так как при быстром похудении кожа (особенно лица) будет висеть, как на шарпее.
…Разрешенных продуктов можно есть сколько угодно, худеем, не голодая, всегда есть оговорки типа «Но знайте меру!» или «Не стоит поглощать в день 3 – 4 килограмма мяса, заедая килограммом сыра, хотя по очкам это вариант допустим». «Самым чудодейственным будет не только подсчитывание очков, но и ограничения по калориям, а если еще и после 18 часов не есть – то через месяц вы себя не узнаете!..»
Вот одно из примерных меню «кремлевской» диеты на один день:
Завтрак. Сыр – 50 г, кофе, чай без сахара – 150 г, глазунья с ветчиной – 200 г.
Обед. Бульон говяжий – 500 г, курица вареная – 200 г, грибы с овощами – 100 г, салат овощной – 100 г, сыр – 50 г, сухарь – 1 шт.
Ужин. Стакан сухого вина – 250 г, бифштекс – 100 г, фасоль стручковая – 40 г, кофе с коньяком – 150 г, чай без сахара – 150 г.
Итак, что же получается?
Белка около 110 – 120 г, жира 130 – 140 г, в том числе холестерина 1100 – 1200 мг, углеводов усвояемых 35 – 40 г, мало витаминов группы В, С, А, каротина, много кальция (около 1200 мг). Энергоценность – 1800 – 1900 ккал.
Начнем анализ этого примерного меню с самого конца.
Энергоценность, даже если добавить не учтенные нами пустые килокалории сухого вина, на 200 – 300 ккал ниже нормы. Поэтому о еде без ограничений нет и речи… человек будет худеть. Только организму будет гораздо тяжелее, чем при сбалансированном питании.
Ежедневное потребление жира, в 2 раза превышающее норму, регулярно запиваемое вином… ведет к панкреатиту… холециститу и желчнокаменной болезни. Огромное содержание холестерина… станет фактором риска развития атеросклероза и его осложнений…
Высокое количество белка, поступающего с продуктами, богатыми пуринами, запиваемое вином… фактор риска развития подагры, почечнокаменной болезни с камнями из солей мочевой кислоты (уратами)… других нарушений…
Очень ненастойчиво в описании «кремлевской» диеты говорится о противопоказаниях: «Тем людям, у кого есть хронические заболевания, особенно сердца, сосудов, желудка, надо обязательно согласовать новое меню с лечащим врачом. Не рекомендуется садиться на «кремлевскую» диету людям с болезнями почек и беременным женщинам. Для остальных нелишне… проконсультироваться с врачом-диетологом». Мы бы добавили еще одно пожелание: «Тому, кто хочет быть здоровым человеком, нельзя применять данную диету ни в коем случае».
…Разработчики низкоуглеводных диет забыли один из основных законов биохимии: жиры сгорают в пламени углеводов… Жир лучше всего утилизируется в работающих мышцах, а без углеводов мышцы нормально работать не могут.
«Лечить полного человека жиром – то же самое, что лечить алкоголизм водкой…»
Уже имеются результаты исследований, указывающие на временный характер действенности низкоуглеводных диет, после использования которых часто вес возвращается вновь.
