Вариант: в борщ можно добавить 1 баночку консервированной кильки в томатном соусе.
Рассольник овощной
Понадобится: 1,5 л воды, 2 картофелины, 3 ст. л. гречневой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль
С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипящей воды и прокипятить на медленном огне 10–15 мин. Вынуть кожицу, а в получившийся рассол положить мелко нарезанные огурцы и припустить в течение 10 мин. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, положить нарезанные соломкой овощи и крупу, варить 15 мин. Затем добавить приготовленные огурцы, посолить, поперчить, варить 5 мин. В самом конце приготовления добавить рубленую зелень.
Вариант: вместо гречневой крупы можно добавить рис.
Рассольник с рисом
Понадобится: 2 л воды, ½ стакана риса, 3 средние картофелины, 1 средняя морковь, 1 маленький корень петрушки, 6 соленых огурцов, 1 большая луковица, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить кипящей водой, варить 5 мин. Рис тщательно промыть, добавить к картофелю, варить 10 мин. Коренья и лук нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле. Нарезанные соломкой соленые огурцы припустить до мягкости. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю к картофелю и рису, добавить лавровый лист, зелень, соль, перец, довести до кипения и снять с огня.
Вариант: в рассольник можно добавить маслины и очищенные ломтики лимона.
Рассольник с кальмарами
Понадобится: 1,5 л воды, 300 г кальмаров, 4 картофелины, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 4 ст. л. огуречного рассола, 4 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа, 2 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. постного майонеза или растительных сливок, 4 ч. л. молотого белого перца, соль
Кальмаров промыть, удалить пленку и тонкие хрящи, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 2 мин. Остывших кальмаров вынуть из бульона, нарезать соломкой. Бульон процедить. Морковь, корни петрушки и лук нашинковать соломкой, спассеровать в разогретом масле. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать крупной соломкой, припустить 15 мин в 2–3 ст. л. бульона. Огуречный рассол прокипятить и процедить. Капусту нарезать соломкой, картофель – брусочками. В кипящий бульон опустить капусту, довести до кипения, положить картофель, через 10 мин добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Затем положить кальмаров, огурцы, влить рассол, посолить, поперчить и довести до кипения. При подаче положить постный майонез или растительные сливки, посыпать зеленью укропа.
Рассольник с фасолью
Понадобится: 1 стакан фасоли, 3 средние картофелины, 1 средняя морковь, 1 маленький корень петрушки, 1 корень пастернака, 6 соленых огурцов, 1 большая луковица, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре, лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу
Фасоль замочить на 6 ч и отварить в той же воде. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю к фасоли, варить 10 мин. Лук, морковь, корень петрушки и пастернак нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, тушить до тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Затем добавить томат, тушить 2 мин. Выложить овощи и коренья в кастрюлю, довести до кипения. Заправить солью, перцем, положить лавровый лист и мелко нарезанную зелень.
Рассольник с гречневой крупой
Понадобится: ½ стакана гречневой крупы, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 соленых огурца, 200 мл огуречного рассола, зелень, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать дольками, морковь – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Коренья и овощи обжарить в масле и выложить в кипящий бульон (2–2,5 л), варить 5 мин. Всыпать гречневую крупу, варить 10 мин. Отдельно припустить очищенные от кожицы, семян и мелко нарезанные соленые огурцы. В рассольник влить огуречный рассол, добавить огурцы, лавровый лист, соль, перец и довести до кипения. При подаче положить в рассольник нарезанную зелень укропа и петрушки.
Вариант: вместо гречневой крупы можно использовать рис.
Рассольник летний
Понадобится: 5 картофелин, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 свежих огурца, 5 помидоров, 2 луковицы, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, постные сливки, соль по вкусу
Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и тушить в масле 30 мин. Влить 2 л воды, посолить, дать немного покипеть, снять с огня и заправить постными сливками и зеленью.
Капустняк с грибами
Понадобится: 1,5 л воды, 30 г сушеных грибов, 4 картофелины, 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, растительное масло, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу
Сушеные грибы отварить до готовности, вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Квашеную капусту отжать от сока, тушить 15–20 мин на слабом огне. Лук, морковь и корень сельдерея мелко нашинковать, спассеровать в масле. Картофель очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящий грибной бульон, варить до полуготовности. Затем добавить капусту, грибы, спассерованные овощи и варить суп на слабом огне до готовности. В конце варки посолить и поперчить.
Капустняк
Понадобится: 60 г сушеных грибов, 800 г квашеной капусты, 5–6 картофелин, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу
Грибы тщательно промыть, залить водой на 2–3 ч, затем отварить. Бульон процедить. Готовые грибы нарезать и слегка обжарить в масле. Квашеную капусту выложить в отдельную сковороду, влить немного грибного отвара, добавить сахар и лавровый лист, тушить до готовности. Грибной бульон довести до кипения, положить нарезанный картофель, варить 5 мин. Затем добавить капусту, обжаренные грибы, нашинкованные морковь, коренья, лук, соль, перец и варить до готовности (20 мин). Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.
Щи кислые с сушеными белыми грибами
Понадобится: 1 л воды, 5 сушеных белых грибов, 300 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу
Сушеные белые грибы залить водой на ночь. Затем промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, нашинковать тонкой соломкой. Бульон процедить, довести до кипения. 1 луковицу нашинковать, обжарить в растительном масле. Квашеную капусту мелко нарубить и тушить вместе с нарезанной 2-й луковицей и лавровым листом 30 мин. Готовую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить грибы, обжаренный лук и подрумяненную на сухой сковороде муку. Варить до готовности (10 мин). Перед подачей на стол посыпать щи рубленой зеленью.
Щи с грибами и квашеной капустой
Понадобится: 1,2 л воды, 25 г сушеных грибов, 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу
Грибы залить холодной водой на 3 ч. Когда они увеличатся в объеме, поставить на огонь, посолить и отварить до готовности. Затем вынуть их шумовкой, остудить, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле вместе с измельченными луком и морковью. Квашеную капусту промыть под проточной водой, отжать, положить в кастрюлю, добавить растительное масло и томатную пасту, тушить на медленном огне 30 мин. Затем влить процеженный грибной бульон, добавить зажарку из грибов и овощей, довести до кипения. Всыпать предварительно обжаренную до кремового цвета муку, добавить соль, сахар, перец и варить до готовности (10 минут).
Щи наваристые с грибами
Понадобится: 2 л воды, 5–6 белых сушеных грибов, 600 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу
Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Готовые грибы вынуть из бульона, нарезать. Бульон процедить. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать, обжарить в масле в отдельной кастрюле. Добавить мелко нарубленную квашеную капусту, лавровый лист, перец, тушить 30 мин. В самом конце приготовления положить томатную пасту и пассерованную муку. Затем влить кипящий грибной бульон, добавить грибы, посолить и варить 5—10 мин. Готовые щи подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
