Белые грибы, запеченные в фольге
Понадобится: 600 г белых грибов, 2 зубчика чеснока, 1 лук-шалот, 100 г стебля сельдерея, 1 веточка розмарина, 2 веточки тимьяна, сок и цедра ½ лимона, 8 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Грибы крупно нарезать, смешать с мелко нарезанными луком, чесноком и сельдереем. Посыпать тимьяном и розмарином, добавить цедру и поперчить. Приготовить 4 листа фольги размером 50×40 см, выложить на них грибную смесь. Полить каждую порцию смесью лимонного сока и оливкового масла. Плотно завернуть фольгу и запекать при температуре 200 °C 15–20 мин. Непосредственно перед подачей развернуть фольгу и посолить грибы. Отдельно подавать кусочки обжаренного белого хлеба.
Шампиньоны с чечевицей
Понадобится: 1 стакан чечевицы, 200–300 г шампиньонов, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, соль, свежемолотый перец, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жаренья
Чечевицу хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить 400–600 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь, посолить и варить, снимая пену, 20 мин, пока чечевица не станет мягкой, но при этом будет сохранять свою форму. Когда чечевица будет готова, лишнюю жидкость слить. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. В растительном масле обжарить лук и чеснок до мягкости (1–2 мин). Добавить морковь и жарить, помешивая, 3 мин. Положить грибы и тушить, перемешивая, до готовности (8 мин). В сковороду к грибам добавить отварную чечевицу и нарезанную зелень, посолить, поперчить по вкусу.
Вариант: вместо чечевицы можно использовать отварную фасоль.
Зеленушки в чесночном соусе
Понадобится: 1 кг зеленушек, 3–4 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, 100 мл водки, 200 мл овощного бульона, 1 ч. л. картофельного крахмала, 1½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец, щепотка молотой корицы
Грибы тщательно промыть, обсушить. Крупные грибы нарезать. Смешать бульон с сахаром, растертым с солью чесноком, перцем, корицей и водкой. В кастрюле хорошо разогреть масло, положить зубчик чеснока и жарить 1 мин. Удалить чеснок, положить грибы и жарить на довольно сильном огне около 5 мин. Влить подготовленный бульон, довести до кипения и тушить на слабом огне 25 мин. В конце тушения влить размешанный с 1 ст. л. холодной воды крахмал. Держать на огне, пока соус не загустеет. Подавать с кашей, рисом или как горячую закуску.
Грибы в винном соусе
Понадобится: 500 г свежих лесных грибов, 2 большие луковицы, 2 моркови, 2 больших помидора, сок и тертая цедра 1 лимона, соль, молотый черный перец, 4 ст. л. подсолнечного или арахисового масла, 1½ стакана белого сухого вина, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа
Грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Очищенный лук нарезать кубиками, очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками, удалить зерна. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть 2 ст. л. масла, положить грибы и жарить 1 мин. Посыпать солью и перцем, влить вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25 мин, время от времени перемешивая. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, положить лук, слегка подрумянить и вместе с натертой морковью и помидорами добавить к грибам, тушить 3–5 мин. Заправить лимонным соком, цедрой, солью и перцем, посыпать зеленью укропа. Подавать с макаронами, кашей или жареным картофелем.
Грибы по-гречески
Понадобится: 250 г шампиньонов, 100 мл оливкового масла, 100 мл воды, 2 помидора, ½ ч. л. молотых семян кориандра, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, сок и цедра ½ лимона, молотый черный перец, соль по вкусу
Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить масло, воду, специи, сок и цедру лимона, поставить на небольшой огонь и варить 5 мин. Шампиньоны промыть, очистить, не повредив шляпки, обсушить. Затем положить их в томатный соус и тушить 5 мин, посолить. После этого грибы вынуть шумовкой, а соус варить до тех пор, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. Готовые грибы выложить в глубокий салатник и полить соусом.
Вариант: вместо семян кориандра можно использовать измельченную зелень кинзы.
Грибы, тушенные по-охотничьи
Понадобится: 750 г грибов, 3 помидора, 6 болгарских перцев, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, тмин, соль
Грибы, перец и лук нарезать, обжарить в масле. Затем добавить тмин, немного горячей воды, муку и тушить до готовности. В конце тушения положить нарезанные помидоры, посолить и посыпать зеленью петрушки.
Грибы с кедровыми орешками
Понадобится: 1 кг шампиньонов, 5 ст. л. кедровых орешков, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. измельченной зелени петрушки, 6 ст. л. оливкового масла, 7 ст. л. хереса, сок 1 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы промыть, обсушить и крупно нарезать. Чеснок мелко нарубить и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Выложить туда грибы и орешки, влить херес и тушить до полного испарения жидкости. Снять с огня. Из лимона выжать сок, полить им грибы, посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки.
Вариант: вместо кедровых орехов можно использовать кешью.
Грибы с морской капустой
Понадобится: 50 г сушеных грибов, 250 г морской капусты, 5 соленых огурцов, 4 луковицы, 150 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец, соль
Сушеные грибы предварительно замочить, а затем отварить в пароварке в течение 20–25 мин, охладить. Подготовленные таким образом грибы, соленые огурцы и отжатую морскую капусту мелко нарубить. Добавить зелень петрушки, мелко нарезанный лук и обжарить все вместе в растительном масле. Заправить солью, перцем и хорошо перемешать.
Вариант: вместо морской капусты можно использовать квашеную.
Вешенки в чесночном маринаде
Понадобится: 500 г вешенок, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, растительное масло, 2 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль
Вешенки вымыть и обсушить, обжарить в масле, чтобы грибы прожарились полностью до золотистого цвета. Для приготовления маринада перемешать тертый чеснок, молотый черный перец, соль, уксус. Горячие вешенки выкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой маринадом и посыпая петрушкой. Подавать блюдо горячим.
Сушеные грибы, жаренные с луком
Понадобится: 400 г сушеных грибов, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, растительное масло, соль
Грибы замочить в воде на 1 ч, затем отварить в подсоленной воде. Вынуть из бульона, мелко нарубить и обжарить в растительном масле вместе с рубленым луком. 100 мл процеженного грибного отвара смешать с мукой, довести до кипения, залить грибы и томить на слабом огне 20 минут.
Маринованные шампиньоны
Понадобится: 500 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Шампиньоны тщательно вымыть. Желательно выбрать грибочки поменьше, если крупные – разрезать на две части. Зубчики чеснока пропустить через пресс. Шампиньоны с чесноком сложить в глубокую сковороду, обжарить в масле. Затем влить уксус, добавить лавровый лист, соль, сахар, перец, положить рубленую зелень, накрыть сковороду крышкой и тушить 5 мин на среднем огне. Остудить, переложить грибы в банку, залить маринадом со сковороды и поставить в холодильник. Через 4 ч грибочки будут готовы. Можно слить маринад и подавать на стол.
Чахохбили вегетарианское
Понадобится: 1 кг помидоров, 5–7 луковиц, 3 картофелины, 6 ст. л. растительного масла, 1 стручковый острый перец, зелень и соль
Спелые помидоры нарезать, готовить на пару, пока не получится однородная масса, затем протереть через сито. Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в кастрюлю и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить нарезанный кусочками картофель, влить оставшееся масло, выложить помидорную массу, положить нарезанный острый стручковый перец и посолить. Варить на пару в течение 8—10 мин. Посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать на стол.
Вариант: вместо картофеля можно использовать отварную фасоль.
