яблока (кисло-сладких),
0,5 мл куриного бульона,
60 мл сливок,
молотый перец, соль
Очищенные от кожуры и семян яблоки нарезать небольшими кубиками, залить 100 мл воды и варить 6-7 минут. Остудить и взбить в блендере в пюре.
Бульон вскипятить и опустить в него яблочное пюре, посолить, поперчить. Выключить огонь, немного остудить и влить сливки.
Куриную грудку нарезать и прокрутить в мясорубке. Чуть посолить и сформировать из фарша фрикадельки.
В сливочно-яблочный суп добавить фрикадельки и варить на слабом огне до готовности фрикаделек. Как только фрикадельки всплывут – суп готов.
Луковый суп с яблоком
1 большая репчатая луковица,
1 яблоко,
1 столовая ложка муки,
150 мл куриного бульона,
3 столовых ложки сливочного масла,
20 г тертого сыра,
2 кусочка белого хлеба,
тимьян, чеснок, соль
Луковицу очистить и нарезать полукольцами и пассировать в сотейнике с 2 ложками сливочного масла до золотистого цвета (15-20 минут).
Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке.
К луку добавить муку, через 1-2 минуты – яблоко. Затем налить бульон, посолить и варить 5-7 минут.
Зубчик чеснока и листики тимьяна измельчить и смещать с 1 столовой ложкой сливочного масла. Кусочки хлеба обжарить или подсушить в духовке. Еще горячими намазать ароматным маслом.
Налить суп в тарелку, сверху положить гренки и посыпать сыром.
Суп со свининой, луком-пореем и яблоком
1,5 воды,
300 г свинины,
1 яблоко,
1 лук – порей (белая часть),
1 морковь,
1 репчатая луковица,
3 картофелины,
3 столовых ложки растительного масла,
черный молотый перец, соль
Свинину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на растительном масле 8 -10 минут.
Переложить мясо в кастрюлю, добавить 1,5 литра воды и варить 30 минут.
Очищенные лук, картофель и морковь мелко нарезать.
Обжарить лук и морковь на той же сковороде, что и мясо, переложить обжаренные лук и морковь в кастрюлю, добавить картофель, варить 20 минут.
Яблоко нарезать на тонкие дольки, лук-порей порезать кольцами и быстро обжарить на сковороде, затем – тушить под крышкой 5-7 минут.
В кастрюлю с мясом и овощами добавить яблоко и порей, посолить, поперчить, варить ещё 5 минут.
Борщ по – черниговски
2 л бульона (мясной, овощной или вода),
2 небольшие свеклы,
1 морковь,
1 репчатая луковица,
2 кислых яблока,
300 г белокочанной капусты,
1 сладкий перец,
3 помидора или 100 г томатной пасты, или банка помидоров в собственном соку (400г),
2 картофелины,
1банка консервированной фасоли в томатном соусе,
растительное масло, корень петрушки, чеснок, соль, перец, лавровый лист
Бульон поставить на огонь.
Нашинковать капусту.
В кипящий бульон положить капусту, подсолить.
Очищенную морковь и корень петрушки мелко порезать.
Свеклу очистить и порезать небольшими брусками.
Перец порезать четвертинками колец.
Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать брусками.
Лук, морковь, корень петрушки, свеклу и помидоры поместить в глубокую сковороду и тушить на слабом огне не менее 10 минут.
Добавить яблоки, перец и фасоль. Тушить еще 5 минут
Затем переложить все овощи в кастрюлю с капустой. Варить еще 5-10 минут.
Огонь выключить, в суп добавить рубленую зелень и чеснок, дать борщу настояться под крышкой. Подавать к столу суп со сметаной.
Борщ с яблоками по-белгородски
500 свиных ребрышек,
2 литра воды,
1 большое кислое яблоко,
1 перец,
1 баклажан,
1 свекла,
2-3 картофелины,
1 репчатая луковица,
1 морковь,
1/2 небольшого кочана белокочанной капусты,
3-4 помидора, 2 столовая ложка томатной пасты,
2-3 столовых ложки растительного масла,
соль, молотый перец, свежая зелень петрушки с укропом
Свиные ребрышки положить в кастрюлю и залить водой.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки.
Очищенный от семян перец порезать на сегменты.
Все добавить к ребрышкам и довести до кипения, снять пену и варить бульон до готовности мяса.
Лук и помидоры нарезать мелкими кубиками, баклажаны и картофель нарезать кубиками. Свеклу и капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Зелень мелко нарубить.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук, затем всыпать в сковороду все измельченные овощи, кроме картофеля и капусты. Тушить до полуготовности, затем добавить томатную пасту.
Из бульона вынуть ребрышки и яблоки с паприкой. Бульон процедить. Мясо отделить от костей, вернуть в бульон. Яблоки и паприку размять в пюре и добавить к тушеным овощам.
В бульон положить картофель, через 10 минут добавить капусту, еще через 10 минут – тушеные овощи, посолить, поперчить. Проварить борщ 5 минут, добавить нарезанную зелень, снять с огня и дать настояться 30 минут.
Борщ с яблоками и фасолью
700г говяжьей грудинки,
3 литра воды,
50 г бекона или сала,
1 стакан вареной или консервированной фасоли,
1 кислое яблоко,
14 кочана белокочанной капусты,
4 картофелины,
1 свекла,
1 морковь,
2 репчатых луковицы,
2 зубчика чеснока,
30 г корня сельдерея,
2 столовых ложки томатной пасты,
1 столовая ложка столового уксуса,
лавровый лист, молотый перец, соль
Грудинку залить холодной водой и поставить на маленький огонь на 1,5 часа. Затем мясо достать из бульона, нарезать на порционные куски и положить обратно в кастрюлю.
Морковь, свеклу и сельдерей очистить и натереть на крупной терке.
Свеклу поместить с миску и добавить уксус. Капусту нашинковать.
Яблоко очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Бекон нарезать брусочками. Разогреть сковороду и на медленном огне вытопить из бекона жир.
Лук очистить и нарезать кубиками. Добавить лук в сковороду с беконом, перемешать и жарить до мягкости.
Добавить морковь, свеклу и сельдерей. Тушить под крышкой на среднем огне 5 минут. Добавить томатную пасту и яблоко и тушить еще 3-5 минут. Снять с огня.
В кипящий бульон с мясом положить картофель и варить до полуготовности, затем добавить капусту и варить до готовности.
Добавить фасоль и тушеные овощи в кастрюлю с мясом, картофелем и капустой.
Борщ поперчить и посолить, добавить лавровый лист и варить еще 5 минут. Добавить измельченный чеснок. Выключить огонь и дать настояться борщу 30 минут.
Щи со свежей капустой с яблоками
1,5-2 л воды,
2 куриных ножки,
0,5 кочана свежей белокочанной капусты,
1 морковь,
2 кислых яблока,
1 столовая ложка растительного масла,
корешок сельдерея, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, перец молотый, соль
Куриные ножки, сельдерей, луковицу залить водой и поставить на огонь, довести до кипения.
Капусту нашинковать, добавить в кипящий бульон.
Морковь нарезать мелкими кубиками,
