▪ 200 г черствой булки
▪ 200 г вареного окорока
▪ 1 зубчик чеснока
▪ рубленая петрушка
▪ 2 яйца
▪ 1 маленький кочан капусты
▪ 2 моркови
▪ 2 репы
▪ 2 клубня картофеля
▪ 1 веточка сельдерея
▪ 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики
▪ соль
▪ перец
Тонко нарезать ливер (печень, сердце, желудок) и окорок. Истолочь булку.
Нарезать петрушку и чеснок. Смешать все вместе с рублеными яйцами. Посолить, поперчить.
Нафаршировать этой смесью курицу и зашить.
В кастрюле вскипятить подсоленную воду вместе с овощами, сельдереем и луковицей. Положить туда курицу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 25 минут на слабом огне.
Подавать на блюде с овощами.
Фарш предварительно вынуть и разложить по тарелкам.
Курица, фаршированная луком и сосисками
▪ 1 курица
▪ 100 г сливочного масла
▪ 50 г шпика
▪ 1 большая луковица
▪ 20 мелких луковиц
▪ 50 г белого хлеба
▪ 150 г сосисок (или сосисочного фарша)
▪ 50 г картофеля
▪ 125 мл коньяка
▪ соль
▪ перец
▪ зелень петрушки
Изрубить ливер (печень, сердце, легкие, желудок) вместе с петрушкой.
Поджарить в кастрюле на 50 г масла большую мелко нарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец.
Потушить 10 минут. Поместить фарш внутрь курицы и зашить ее. Подрумянить курицу на 50 г масла с кусочками шпика и маленькими луковицами.
Положить нарезанный картофель. Перемешать, посолить и поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить еще 10 минут на слабом огне.
Курица, тушенная с овощами
▪ 1,5 кг курицы
▪ 100 г картофеля
▪ 100 г моркови
▪ 1 ч. ложка молотого черного перца
▪ 100 мл томатного соуса
▪ 100 мл соевого соуса
▪ 2 стебля зеленого лука
▪ 1 головка чеснока
▪ 1 ч. ложка сахара
▪ 1 ст. ложка соли
▪ 2 ст. ложки кунжутного масла
Разделать курицу, промыть и нарезать кусочками.
Для приготовления приправы смешать соусы, соль, сахар, перец и кунжутное масло.
Нарезать кубиками морковь, картофель. Курицу положить в кастрюлю, добавить овощи, залить приправой, все перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Курица под яично-майонезным соусом
▪ 1 кг курицы
▪ 30 г сливочного масла
▪ 125 г майонеза
▪ 2 яйца
▪ соль
▪ перец
Разрезать курицу на 6 частей. Обжарить в кастрюле на масле (не подрумянивать), посолить, поперчить.
Подлить воду, закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 минут. Затем открыть кастрюлю и продолжать тушить на слабом огне.
Взбить яйца и смешать с майонезом. Влить смесь майонеза с яйцами в кастрюлю и непрерывно помешивать, не доводя до кипения, пока соус не загустеет. Выложить курицу на тарелки и полить соусом.
Курица с рисом и тушеными овощами
▪ 1 кг курицы
▪ 150 г сливочного масла
▪ 1 кг свежих помидоров
▪ 100 г лука
▪ 250 г сладкого перца
▪ 250 г риса
▪ 2 зубчика чеснока
▪ зелень петрушки
▪ соль
▪ перец
Обдать помидоры кипящей водой, сразу же очистить от кожицы и нарезать. Очистить перец от семян, крупно нарезать. Лук измельчить.
Растопить в кастрюле 50 г сливочного масла и слегка обжарить на нем лук. Смешать с помидорами, перцем, измельченным чесноком, солью. Закрыть кастрюлю и тушить овощи 15 минут. Выложить содержимое из кастрюли и вымыть ее. Разрезать курицу на 6 частей. Подрумянить на 50 г масла, посолить, поперчить, подлить немного воды, закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 минут. Затем выложить ее и сохранять в горячем виде.
В кастрюлю в образовавшийся соус положить промытый рис, добавить 50 г масла и несколько минут на слабом огне обжаривать в открытой кастрюле. Влить воду (в полтора раза больше по объему, чем риса). Посолить, поперчить, закрыть кастрюлю и варить 6 минут.
Овощи выложить на тарелки, сверху разложить кусочки курицы, посыпав рубленой зеленью петрушки. Подать с рисом.
Пряная курица
▪ 1 небольшая курица
▪ 1 большой пучок пряной зелени (эстрагон, петрушка, сельдерей)
▪ 2 моркови
▪ 1 головка репчатого лука, нарезанного кольцами
▪ соль
▪ перец
Разрубить курицу на две части и отбить на разделочной доске, посолить и посыпать перцем с обеих сторон. Вымыть зелень и выложить ею дно паровой корзины, сверху положить курицу. Влить в кастрюлю 750 мл воды, поместить корзину в кастрюлю и довести воду до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.
Разделать вареную курицу на порционные куски. Растереть зелень в однородную массу и намазать ею курицу.
Курица в коньяке с оливками и хрустящим картофелем
▪ 1 курица весом
▪ 30 г сливочного масла
▪ 30 мл коньяка
▪ 25 г копченой грудинки
▪ 100 г зеленых оливок без косточек
▪ 4 помидора
▪ 1 зубчик чеснока
▪ перец
▪ 500 г картофеля
▪ 4 ст. ложки растительного масла
Натереть курицу изнутри солью и перцем. Вымыть помидоры и разрезать каждый на 4 части. Слегка отжать их, чтобы избавиться от семечек. Очистить картофель, нарезать его ломтиками. Вскипятить воду, опустить картофель в кастрюлю, варить 2–3 минуты. Слить воду и обсушить картофель кухонным полотенцем.
Разогреть в кастрюле сливочное масло. Положить курицу и поджарить ее в два приема. Влить коньяк и поджечь его. Положить в кастрюлю нарезанную ломтиками свиную грудинку, помидоры, чеснок, оливки без косточек, залить все 1 стаканом воды.
Посыпать перцем, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне. Вынуть курицу.
Если сок, образовавшийся в процесс е приготовления, окажется слишком жидким, нужно дать ему немного выкипеть.
Пока курица готовится, поджарить в большой сковороде на растительном масле нарезанный ломтиками вареный картофель до хрустящей золотистой корочки.
Курица под соусом из овощей и сливок
▪ 1 крупная курица
▪ 1 репа
▪ 2 моркови
▪ 1 сладкий перец
▪ соль
▪ молотый перец
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 100 мл сливок
▪ 1 зубчик чеснока
Для маринада:
▪ сок 1/2 апельсина и 1 лимона
▪ 1 головка рубленого репчатого лука или лука-шалота
Курицу разрезать на порционные куски, положить в большую миску и залить маринадом. Поставить в холодильник на 12 часов (2–3 раза курятину перевернуть).
Для приготовления бульона налить в кастрюлю две чашки воды, положить в нее куриные потроха и кости, нарезанные морковь, репу, перец, чеснок, пучок зелени. Посолить и поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Перелить бульон в другую посуду.
