С помощью миксера измельчить отваренные овощи.
Вымыть кастрюлю и вытереть ее насухо. Извлечь куски курицы из маринада и обсушить их (маринад оставить). Положить курицу в кастрюлю и, не закрывая ее крышкой, подрумянить со всех сторон на сливочном масле в течение 1 минуты.
Влить в кастрюлю два стакана овощного бульона. Размешать муку в одном стакане воды и влить смесь в кастрюлю. Хорошенько перемешать и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 18 минут на слабом огне.
Выложить куски курицы на сервировочное блюдо и поставить его в тепло. В соус, оставшийся в кастрюле, положить 1–2 ч. ложки маринада и влить сливки.
Не закрывая кастрюли, довести соус до кипения и полить им курицу.
Курица с эстрагоном
▪ 1 курица
▪ 5 веточек эстрагона
▪ 30 г сливочного масла
▪ 2 маленькие головки репчатого лука
▪ соль
▪ перец
▪ 2 стакана воды
Поместить внутрь курицы стебли эстрагона (листья понадобятся позднее). Подрумянить курицу со всех сторон в кастрюле на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный лук. Посолить и посыпать перцем. Влить в кастрюлю воду, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.
Перед тем как открывать крышку, нужно подождать 5 минут: это сделает мясо курицы еще более нежным.
Положить нарезанные листья эстрагона в соус, образовавшийся при поджаривании курицы. Довести его до кипения и немного прокипятить, чтобы он стал более густым.
Разделать курицу на порционные куски, положить на блюдо и полить соусом.
Курица под сливочным соусом
▪ 1 курица
▪ 30 г сливочного масла
▪ 125 мл сливок
▪ 2 яйца
▪ соль
▪ перец
Разделать курицу на 6 кусков. Положить их в кастрюлю и припустить на сливочном масле. Посолить, посыпать перцем, влить в кастрюлю 250 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Открыть кастрюлю и вынуть из нее куски курицы. Выложить их на сервировочное блюдо и поставить в тепло. Если образовавшийся в процессе приготовления курицы сок окажется слишком жидким, то дать ему немного выкипеть.
Влить в кастрюлю смесь из яиц и сливок и поставить на слабый огонь (до кипения не доводить). Как только соус приобретет маслянистый вид, снять кастрюлю с огня. Полить соусом куски курицы и сразу же подать их к столу.
На гарнир можно подать домашнюю лапшу.
Курица с чесноком
▪ 1 курица
▪ 3 головки чеснока
▪ 30 г сливочного масла
▪ соль
▪ перец
▪ 2 стакана воды
▪ несколько поджаренных ломтей длинного батона
Начинить курицу неочищенными зубчиками чеснока. Посолить и поперчить. Разогреть в кастрюле сливочное масло и положить курицу. Обжарить ее со всех сторон до получения румяной корочки. Влить в кастрюлю воду. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне. Поджарить хлеб. Когда курица будет готова, вынуть из нее чеснок и, не очищая, раздавить его при помощи вилки таким образом, чтобы получить чесночное пюре.
Намазать это пюре на поджаренные ломти хлеба. Разделать курицу на порционные куски и выложить на блюдо. Отдельно подать поджаренный хлеб с чесноком.
Куриное соте с маслинами
▪ 1 курица весом
▪ 30 г сливочного масла
▪ 4 тонких ломтика копченой свиной грудинки (бекона)
▪ 8 веточек тимьяна
▪ 3 зубчика чеснока
▪ 2 помидора
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ 20 зеленых маслин
▪ соль
▪ перец
Курицу разделать на 8 частей. Положить на каждый кусок курицы по веточке тимьяна и по половинке свиной грудинки. Обвязать ниткой.
Разогреть в кастрюле сливочное масло. Поочередно обжаривать в кастрюле куски курицы до румяной корочки, затем обжарить в кастрюле нашинкованный лук. Положить все в кастрюлю и перемешать. Добавить чеснок, помидоры, нарезанные на кусочки, влить 2 стакана сухого белого вина, немного посолить и посыпать перцем. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут на слабом огне.
Открыть кастрюлю и положить в нее маслины. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Перед тем как подать курицу на стол, удалить нитки. Полить курицу соусом, который образовался при ее приготовлении.
Курица с грибами под белым соусом
▪ 1 крупная курица
▪ 60 г сливочного масла
▪ 3–4 головки репчатого лука
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ соль
▪ перец
▪ 150 г грибов
▪ 1 яичный желток
▪ 100 мл свежих сливок
▪ 1 ч. ложка кукурузного крахмала
Курицу разрезать на порционные куски и обжарить их в кастрюле на среднем огне в 30 г сливочного масла. Добавить в кастрюлю очищенные головки репчатого лука. Затем влить сухое белое вино, посолить и посыпать перцем. Хорошенько размешать и довести до кипения, чтобы удалить кислоту вина.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.
Очистить грибы. Нарезать их на пластинки, несколько шляпок оставить целыми (они понадобятся для украшения).
Грибы поджарить на сковороде в 30 г сливочного масла на сильном огне.
Вынуть курицу из кастрюли и поставить в тепло. Положить грибы в бульон и поставить кастрюлю на слабый огонь.
Развести в миске яичный желток со сливками, добавить кукурузный крахмал, посолить и посыпать перцем.
Полить полученным соусом курицу, украсить шляпками грибов и подать на стол.
В качестве гарнира подать рис.
Курица с рисом под соусом карри
▪ 1 курица весом
▪ 2 моркови
▪ 2 головки репчатого лука, в которые воткнуть по 2 гвоздики
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 250 г риса
Для фарша:
▪ 30 г муки
▪ 30 г сливочного масла
▪ 2 ч. ложки карри
▪ 1 стакан куриного бульона
▪ соль
▪ перец
▪ сливки
Заполнить кастрюлю водой на 1/3 ее объема и вскипятить. Положить морковь, репчатый лук, зелень, соль.
Опустить курицу в кипящий бульон. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут.
Пока курица варится, промыть рис и дать ему стечь. Положить его в паровую корзину. За 6 минут до готовности курицы открыть кастрюлю и отлить одну чашку бульона для приготовления соуса. Поместить паровую корзину с рисом в кастрюлю таким образом, чтобы она находилась в бульоне. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и продолжать варить 5–6 минут (в зависимости от сорта риса) на слабом огне.
Для приготовления соуса растопить на слабом огне сливочное масло, добавить муку и пряности. Не снимать с огня несколько секунд. Влить в соус чашку с охлажденным бульоном. Посолить и посыпать перцем. Поставить соус на плиту, довести его до кипения и варить 2–3 минуты. Влить в соус сливки. Перед тем как подать курицу на стол, полить ее соусом. Отдельно подать рис.
Курица, фаршированная по-домашнему
▪ 1 курица с потрохами
▪ 60 г сливочного масла
▪ петрушка
▪ 1 большая головка репчатого лука
▪ 150 г вареной колбасы
