▪ 1 небольшой корень сельдерея
▪ немного растительного масла
▪ 25 г сливочного масла
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 ст. ложка муки
▪ несколько листочков свежей мяты
▪ соль
▪ перец
Очистить овощи, нарезать маленькими кусочками. Обжарить в кастрюле со сливочным маслом и растительным маслом.
Нарезать мясо крупными ломтиками, положить в кастрюлю и обжарить в течение 10 минут на среднем огне.
Добавить в кастрюлю 2 стакана воды, пучок зелени, соль, перец. Развести муку в стакане воды и влить полученную смесь в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне 20 минут.
Подать мясо на стол, полив образовавшимся соусом и украсив мелко нарезанными листочками мяты.
Ягнятина, тушенная с овощами
▪ 1,2 кг шейной части или реберного края ягненка
▪ 50 г сливочного масла
▪ 2 стакана горячей воды
▪ 250 г моркови
▪ 250 г репы
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 250 г картофеля
▪ 1 веточка сельдерея
Обжарить мясо в кастрюле с сильно разогретым сливочным маслом до образования золотистой корочки.
Добавить горячую воду, морковь, репу и нарезанный кольцами репчатый лук, пучок зелени, соль, перец и муку, разведенную в воде.
Хорошо все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10 минут.
За это время почистить картофель и разрезать пополам.
Затем открыть кастрюлю, добавить в нее картофель и веточку сельдерея.
Закрыть кастрюлю крышкой и варить еще 6 минут с момента, когда зашипит клапан.
Готовое кушанье подать на стол на большом блюде.
Седло ягненка, тушенное в маринаде
▪ 1 кусок мяса седла ягненка весом примерно 1,2 кг
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 морковь
▪ 20 маленьких головок репчатого лука
▪ 1 репа
▪ 3 стебля лука-шалота
▪ 100 г копченой грудинки, нарезанной мелкими кусочками
▪ немного муки
▪ соль
▪ перец
Для маринада:
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 сладкий перец
▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
За несколько часов до приготовления блюда почистить чеснок и нарезать тонкими полосками. Сделать надрезы на мясе и нашпиговать его чесноком. Промариновать мясо в течение 2 часов. Для приготовления маринада перемешать все указанные ингредиенты. Отжать от влаги промаринованное мясо.
Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить в нем мясо со всех сторон. В это время почистить морковь и репу, нарезать их небольшими ломтиками. Почистить и нарезать репчатый лук и лук-шалот.
Положить в кастрюлю мясо и овощи, а также кусочки копченой грудинки, влить половину процеженного маринада. Посолить и поперчить. Развести муку в стакане кипятка. Влить полученную смесь в кастрюлю, хорошо перемешать и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10–12 минут.
Шейка ягненка в остром томатном соусе
▪ 1,5 кг шейной части ягненка
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 2 моркови
▪ 4 очищенных помидора
▪ 3 зубчика чеснока
▪ 100 г томатной пасты
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 1 ст. ложка муки
▪ соль
▪ перец
Нарезанное мясо обжарить в кастрюле в сильно разогретом растительном масле.
Добавить в кастрюлю нарезанные кольцами лук и морковь. Поджарить до золотистого цвета на слабом огне.
Залить двумя стаканами воды, непрерывно перемешивая содержимое кастрюли.
Добавить помидоры, очищенные от семян, томатную пасту, пучок зелени, толченый чеснок, соль и перец.
Развести муку в стакане воды и влить смесь в кастрюлю. Хорошо перемешать и довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить в течение 20 минут на слабом огне.
Готовое мясо подать на блюде, полить мясным соком.
К мясу можно подать кукурузную кашу, отварной рис.
Фрикасе из мяса ягненка
▪ 1,2 кг мяса лопатки ягненка или 1,5 кг шейной части, нарезанных кусками
▪ 500 г небольших баклажанов
▪ соль
▪ немного муки
▪ 1 стакан оливкового масла
▪ 2 головки нарезанного репчатого лука
▪ 3–4 спелых помидора
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ перец
▪ 1 ч. ложка куркумы
▪ 2 щепотки молотого кайенского перца
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ сок 1/2 лимона
Помыть баклажаны и нарезать их на крупные ломтики. Натереть солью и положить в миску на 20 минут.
В это время обжарить в кастрюле мясо в небольшом количестве сильно разогретого растительного масла до образования золотистой корочки.
Добавить нарезанный репчатый лук, затем разрезанные на кусочки помидоры, томатную пасту, немного соли, перец, куркуму, кайенский перец и пучок пряной зелени.
Хорошо все перемешать и варить несколько минут на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой.
Баклажаны обсушить бумажным полотенцем и обжарить их на сковороде в сильно разогретом растительном масле. Уложить в кастрюлю.
Развести муку в стакане воды и влить в кастрюлю.
Хорошо перемешать содержимое кастрюли, закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут.
Затем влить лимонный сок, закрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 6 минут.
Жаркое из свинины
▪ 1 кг свиного филе
▪ 50 г сливочного масла
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 луковица
▪ соль
▪ перец
Натереть свинину чесноком, посолить, поперчить. Растопить в кастрюле 50 г сливочного масла и обжарить со всех сторон мясо куском на сильном огне. Положить разрезанный на 4 части лук.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Жаркое в молоке
▪ 1 кг свиной мякоти
▪ 80 г сливочного масла
▪ 500 мл молока
▪ 1 крупная луковица
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 лавровый лист
▪ соль
▪ перец
Растопить в кастрюле 40 г масла и обжарить на нем мясо с разрезанной на 4 части луковицей.
Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко. Посолить, поперчить, положить лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 30 минут.
На слабом огне растопить на сковороде 40 г масла с мукой, влить немного соуса из-под жаркого. Варить несколько минут. Выложить мясо и полить соусом.
Жаркое с картофелем
▪ 1 кг свинины (куском)
▪ 50 г сливочного масла
