▪ 50 г сливочного масла
▪ 800 г картофеля
▪ 10 маленьких луковиц
▪ пучок зелени
▪ рубленая зелень петрушки
▪ соль
▪ перец
В кастрюле обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (а мелкий – целиком) и луковицы. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить, положить зелень.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Свиные котлеты паровые
▪ 4 свиные котлеты
▪ 50 г сливочного масла
▪ 500 г картофеля
▪ соль
▪ перец
Растопить 30 г сливочного масла в кастрюле и подрумянить на нем котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты. Положить картофель, затем сверху котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки масла.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут.
Свиные котлеты с картофелем
▪ 4 свиные котлеты
▪ 50 г сливочного масла
▪ 8 клубней картофеля
▪ 4 зубчика чеснока
▪ соль
▪ перец
Очистить и разрезать пополам картофель. Разогреть масло в кастрюле и положить на дно картофель. На каждую половинку положить по ползубчика чеснока, сверху положить свинину, посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 15 минут на слабом огне.
Подавать, полив сверху соусом из кастрюли (чеснок из соуса удалить).
Свиные котлеты на ребрах
▪ 4 свиные котлеты
▪ 40 г сливочного масла
▪ 2 луковицы
▪ 3 ст. ложки томатной пасты
▪ 4 ст. ложки сметаны
▪ 1 зубчик чеснока
▪ зелень
▪ соль
▪ перец
В кастрюле растопить масло и обжарить на нем котлеты вместе с разрезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень.
Развести томатную пасту в 125 мл воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень. Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем полить им котлеты.
Свинина, тушенная с луком и картофелем
▪ 1 кг свинины (куском)
▪ 50 г сливочного масла
▪ 800 г картофеля
▪ 10 маленьких головок репчатого лука
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ рубленая зелень петрушки
▪ соль
▪ перец
В кастрюле обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (мелкий – целиком) и головки репчатого лука. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить. Положить зелень.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
Подать, посыпав зеленью петрушки.
Свинина, тушенная в молоке
▪ 1 кг свиной мякоти
▪ 80 г сливочного масла
▪ 500 мл молока
▪ 1 крупная головка репчатого лука
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1 лавровый лист
▪ соль
▪ перец
Растопить в кастрюле 40 г масла и обжарить на нем мясо с разрезанной на четыре части луковицей.
Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко. Посолить, поперчить, положить лавровый лист.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.
На медленном огне растопить в сковороде 40 г масла, добавить муку, влить немного соуса из-под жаркого.
Варить несколько минут.
Выложить мясо на блюдо и полить соусом.
Свинина с апельсинами
▪ 1 кг мякоти свинины
▪ 3 апельсина
▪ 50 г сливочного масла
▪ 25 г сахара
▪ 40 г муки
▪ соль
▪ перец
С апельсина острым ножом срезать цедру и варить ее 10 минут в стакане кипятка. В кастрюле подрумянить на масле свинину. Посолить, поперчить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 20 минут на слабом огне.
Разделить апельсины на четвертинки и очистить от белой кожицы. Вынуть из кастрюли цедру, охладить отвар и смешать с мукой. Открыть кастрюлю, положить четвертинки апельсинов вокруг мяса, посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром. Закрыть и тушить 10 минут под давлением.
Выложить мясо с апельсинами и полить соусом.
Жареная свинина с черными маслинами
▪ 1 кг свинины (грудинка или филей)
▪ 2 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 крупные головки репчатого лука
▪ 10 зубчиков чеснока
▪ тимьян
▪ 1/2 лаврового листа
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ перец
▪ 200 г маслин
Обжарить в кастрюле с оливковым маслом кусок мяса со всех сторон до золотистой корочки. Добавить к нему головки репчатого лука, разрезанные на 4 части. Когда все поджарится, положить очищенные зубчики чеснока, тимьян, лавровый лист, перец, белое вино (не солить).
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10 минут.
Затем добавить маслины. Закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить 10 минут с момента, когда зашипит клапан.
Подать на стол жареное мясо, нарезанное ломтиками. Отдельно подать маслины в мясном соусе, который загустить, если необходимо.
Свинина, тушенная по-домашнему
▪ 750 г свинины
▪ 800 г картофеля
▪ 150 г лука
▪ 150 г моркови
▪ 50 г пшеничной муки
▪ 75 г свиного сала
▪ 75 г томатной насты
▪ лавровый лист
▪ корень петрушки
▪ корень сельдерея
▪ соль
▪ перец
▪ бульон
Порционные куски мяса слегка отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с жиром до образования поджаристой корочки.
Отдельно обжарить картофель, лук, коренья, нарезанные кубиками.
Куски свинины, картофель и овощи уложить в кастрюлю слоями, снизу и сверху мяса должны быть овощи, добавить томатную пасту и лавровый лист.
Залить все бульоном, сваренным в кастрюле из костей свинины, так чтобы только покрыть им продукты.
Закрыть кастрюлю и тушить 20–25 минут под давлением.
Жареная свинина, фаршированная черносливом
▪ 1 кг свинины
▪ 40 г сливочного масла
▪ 10 шт. чернослива без косточек
▪ 1 небольшая головка репчатого лука
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 2 стакана воды
▪ 800 г картофеля
Вымочить чернослив в теплой воде или в чае в течение 1 часа.
Сделать острием ножа небольшие углубления по всей длине куска мяса. Нашпиговать мясо черносливом.
Разогреть в кастрюле сливочное масло, положить в него мясо и обжарить его со всех сторон на среднем огне до появления золотистой корочки. Затем добавить репчатый лук, воду, соль, пучок пряной зелени, перец. Закрыть кастрюлю и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 16 минут.
