Вариант: в соус можно добавить мелко нарезанные грибы.
Фасоль со шпинатом
Понадобится:1½ стакана белой фасоли, 1–2 веточки свежего чабера, 2 пучка свежего шпината, 2–3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, 2½ ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. ароматического уксуса
Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой, добавить чабер и варить 1–1,5 ч. Откинуть на дуршлаг, удалить чабер. Листья шпината (без стеблей) промыть, обсушить и крупно нарезать. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, положить фасоль, жарить 1 мин. Добавить 1 ст. л. оливкового масла и шпинат и жарить, перемешивая, 1–2 мин. Готовую фасоль приправить солью и перцем, полить уксусом. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Черная фасоль пикантная
Понадобится: 100 г черной фасоли, 2 зеленых болгарских перца, 1 стручок острого зеленого перца, 1 крупная луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1 большая морковь, 2 апельсина, 4–5 ст. л. несоленого очищенного арахиса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. хереса, 1 ч. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец, по ½ ч. л. молотого кориандра и тмина, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ст. л. растительного масла
Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой, довести до кипения. Варить 10 мин на сильном огне, затем накрыть крышкой и варить еще 20 мин на слабом огне. Откинуть на дуршлаг, отвар слегка выпарить. Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, освободить от семян и нарезать полосками. Очищенную и вымытую морковь нарезать кубиками. Острый перец промыть, освободить от семян и мелко нарезать. Очистить 1 апельсин от кожуры и белой мякоти, нарезать тонкими ломтиками и удалить косточки. Арахис прокалить на сковороде. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук и чеснок и жарить 1 мин. Добавить тмин, кориандр, имбирь, перемешать и жарить 20–30 мин. Добавить сладкий и острый перец, фасоль, орехи, морковь и апельсин, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин, изредка перемешивая. Влить лимонный сок, вино, соевый соус и ½ стакана отвара фасоли, тушить еще 15 мин. Приправить по вкусу. Очистить второй апельсин и нарезать ломтиками. Блюдо подавать горячим, украсив ломтиками свежего апельсина.
Фасоль по-кубински
Понадобится: 400 г черной фасоли, 2–3 большие красные луковицы, 6–8 зубчиков чеснока, 2 красных болгарских перца, 2 желтых болгарских перца, 400 г белокочанной капусты, 100 мл растительного масла, 100 мл красного сухого вина, по ½ стакана мелко нарезанной зелени кинзы, листиков душицы, 5–7 капель соуса табаско, соль, молотый черный перец, 2–3 помидора, 2–3 веточки душицы, 1 ст. л. оливкового масла
Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой и отварить. Откинуть на дуршлаг, отвар процедить. Болгарский перец вымыть, очистить, нарезать тонкими полосками, капусту мелко нашинковать. В большой кастрюле с толстым дном хорошо разогреть 4 ст. л. масла, положить лук и чеснок, а когда лук станет мягким, добавить болгарский перец, жарить 1–2 мин. Добавить капусту и жарить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. Добавить стебли кинзы, соус табаско, влить вино и тщательно перемешать. Когда часть вина выпарится, положить оставшееся масло, отварную фасоль и влить 1 стакан отвара фасоли, тушить 5–7 мин. Добавить нарезанную зелень кинзы, приправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью душицы. Подавать с рисом и помидорами, нарезанными ломтиками и взбрызнутыми оливковым маслом.
Фасоль по-каталонски
Понадобится: 200 г обычной фасоли, 200 г спаржевой фасоли, 1 крупная луковица, 5–6 зубчиков чеснока, 2–3 помидора, 3 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой, довести до кипения и варить на сильном огне без крышки около 10 мин, потом накрыть крышкой и варить на слабом огне около 1 ч. Снять крышку и выпарить лишнюю жидкость. Спаржевую фасоль вымыть, срезать кончики стручков, положить в подсоленную кипящую воду и варить 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кубиками и удалить семена. Очищенный лук мелко нарезать, очищенный чеснок пропустить через пресс и растереть с солью. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть масло, положить лук и чеснок, жарить 5 мин, перемешивая. Посыпать перцем, добавить помидоры и петрушку, тщательно перемешать. Тушить на довольно сильном огне, затем добавить спаржевую и обычную фасоль вместе с небольшим количеством отвара и тушить еще 6–8 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать как горячую закуску или с рисом.
Постный пикантный бигос
Понадобится: 1 кочан краснокочанной капусты, 250 г белой фасоли, пучок лука-шалота, 2–3 зубчика чеснока, по 1 ч. л. семян горчицы и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл хереса, 2 ст. л. винного уксуса, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. мелко нарезанных зеленых листиков горчицы
Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, отвар процедить. Капусту мелко нашинковать, лук-шалот нарезать, чеснок нарубить. В кастрюле разогреть растительное масло, положить семена горчицы и укропа, сразу закрыть крышкой и жарить, пока горчица не начнет «стрелять». Снять крышку, добавить чеснок и лук-шалот, жарить 1 мин. Положить капусту и в течение 1 мин жарить на слабом огне. Добавить соль, перец, уксус и херес, положить фасоль, тщательно перемешать, влить ½ стакана фасолевого отвара и тушить под крышкой около 20 мин, изредка перемешивая. Снять крышку и выпарить лишнюю жидкость. Перед подачей на стол посыпать зеленью горчицы.
Вариант: вместо краснокочанной капусты можно использовать белокочанную или цветную.
Краснокочанная капуста с черносливом
Понадобится: 1 кг краснокочанной капусты, 200 мл красного сухого вина, 100 мл воды, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 гвоздики, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. изюма, 1 кисло-сладкое яблоко, 5–6 шт. чернослива, соль, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. муки
Капусту мелко нашинковать. Промыть изюм и чернослив, залить 2–3 ст. л. вина и оставить на несколько минут. В кастрюле разогреть масло, положить капусту и жарить 1 мин. Добавить соль, мед и луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, полить лимонным соком и водой, тушить 1 мин. Влить вино и тушить под крышкой 15 мин. Яблоко очистить, нарезать дольками и вместе с изюмом и черносливом добавить к капусте. Тушить на слабом огне еще 15–20 мин, затем удалить луковицу с гвоздикой и выпарить излишек жидкости (при желании можно загустить, добавив разведенную в 2 ст. л. воды муку). Перед подачей на стол посыпать орехами.
Савойская капуста с лесными орехами
Понадобится: 800 г савойской капусты, 1 стакан очищенных лесных орехов, лимонный сок и тертая цедра 1 лимона, 3 ст. л. меда, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. белого сухого вина, ¼ стакана овощного бульона или кипяченой воды
Нашинкованную капусту посыпать солью. В кастрюле разогреть масло с медом, положить капусту и жарить несколько минут, перемешивая. Полить лимонным соком и водой, добавить перец и цедру, посолить и тушить под крышкой около 30 мин. Добавить рубленые орехи, полить вином и тушить под крышкой еще 10–15 минут.
Вариант: вместо лесных орехов можно использовать арахис.
Капуста по-восточному
Понадобится: 600 г белокочанной капусты, пучок лука-шалота, кусочек свежего имбиря (величиной с грецкий орех), ½ стакана кедровых орешков или подсолнечных семян, 1 большая морковь, 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. соуса чили, 3 ст. л. соевого масла, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. меда
Капусту нашинковать, очищенный имбирь и морковь нарезать тонкой соломкой, чеснок мелко нарубить. В большой глубокой сковороде разогреть 1 ст. л. соевого масла, положить кедровые орешки и обжарить до золотистого цвета. Вынуть орешки шумовкой и положить на тарелку, а в сковороду влить оставшееся масло, хорошо разогреть, положить капусту и морковь, жарить 10 мин. Добавить имбирь и чеснок, влить немного воды и тушить 3–4 мин. Мелко нарезанный лук-шалот смешать с соусом чили и жидким медом, добавить в капусту и тушить еще 4–5 мин. Приправить по вкусу солью, перцем и посыпать обжаренными орешками.
