Шампиньоны тщательно вымыть. Желательно выбрать грибочки поменьше, если крупные – разрезать на две части. Зубчики чеснока пропустить через пресс. Шампиньоны с чесноком сложить в глубокую сковороду, обжарить в масле. Затем влить уксус, добавить лавровый лист, соль, сахар, перец, положить рубленую зелень, накрыть сковороду крышкой и тушить 5 мин на среднем огне. Остудить, переложить грибы в банку, залить маринадом со сковороды и поставить в холодильник. Через 4 ч грибочки будут готовы. Можно слить маринад и подавать на стол.
Чахохбили вегетарианское
Понадобится: 1 кг помидоров, 5–7 луковиц, 3 картофелины, 6 ст. л. растительного масла, 1 стручковый острый перец, зелень и соль
Спелые помидоры нарезать, готовить на пару, пока не получится однородная масса, затем протереть через сито. Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в кастрюлю и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить нарезанный кусочками картофель, влить оставшееся масло, выложить помидорную массу, положить нарезанный острый стручковый перец и посолить. Варить на пару в течение 8—10 мин. Посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать на стол.
Вариант: вместо картофеля можно использовать отварную фасоль.
Баклажаны с орехами
Понадобится: 2–3 баклажана, 12–15 зубчиков чеснока, ½ стакана мелко нарубленных грецких орехов, 200 мл белого сухого вина, 1 ч. л. лимонного сока, ¼ ч. л. тертой лимонной цедры, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, соль
Разогреть духовку до 180 °C. Вымытые и обсушенные баклажаны положить на противень и запекать около 20 мин. Остудить, нарезать ломтиками, полить оливковым маслом, выложить в глубокое блюдо и поставить в холодильник на 30–40 мин. Чеснок очистить, пропустить через пресс или мелко нарубить, растереть с солью, соединить с орехами, лимонным соком и цедрой, вином и петрушкой. Тщательно перемешать. Полить этим соусом баклажаны, накрыть фольгой и оставить в холодильнике на 4–5 часов.
Вариант: вместо баклажанов можно использовать кабачки или цукини.
Баклажаны в соевом соусе
Понадобится: 700 г баклажанов, 1 крупная луковица, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, 100 мл воды
Для соуса: ¾ стакана сахара, 3 зубчика чеснока, ½ ч. л. молотого аниса, 1 стакан соевого соуса, 100 мл воды
Вымытые и обсушенные баклажаны нарезать ломтиками, посыпать солью и оставить на 15–20 мин. Для соуса в кастрюле с толстым дном обжарить сахар, чтобы он стал коричневого цвета и превратился в карамель. Добавить пропущенный через пресс чеснок, анис, влить соевый соус и воду, хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 мин. Очищенный лук очень мелко нарезать, чеснок нарубить и растереть с солью. Ломтики баклажанов обмыть, тщательно обсушить. В сотейнике разогреть масло, обжарить баклажаны по 1–2 мин с каждой стороны, добавить лук и чеснок, перемешать и жарить 1 мин на довольно сильном огне. Затем уменьшить огонь, добавить сахар, перец, мускатный орех, соевый соус, влить воду и тушить под крышкой 2–3 мин. Снять крышку и дать выйти пару. Выложить на подогретое блюдо и полить приготовленным горячим соусом. Подавать с отварным рассыпчатым рисом.
Вариант: вместо баклажанов можно так же приготовить кабачки или цукини.
Тушеные баклажаны с пряной зеленью
Понадобится: 4 баклажана, 4 твердых помидора, 4 небольшие луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стакан мелко нарезанной зелени мяты, укропа и базилика, ½ ч. л. молотого кориандра, ¼ ч. л. острой молотой паприки, соль, молотый черный перец, растительное масло для жаренья, 200 мл овощного бульона (можно приготовить из бульонных кубиков)
Очищенные лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посыпать солью и оставить на 20 мин, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть 2 ст. л. растительного масла, положить лук и чеснок, перемешать и жарить 1 мин, добавить помидоры. В большой сковороде разогреть растительное масло и отдельными партиями обжарить баклажаны. Переложить их в кастрюлю, посыпать кориандром, перцем и солью и добавить нарезанную зелень. Перемешать, влить горячий бульон и тушить несколько минут. В конце приготовления посыпать паприкой и приправить по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом.
Вариант: вместо баклажанов по этому рецепту можно приготовить кабачки или цукини.
Соевое жаркое по-домашнему
Понадобится: 400 г соевых отбивных, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 стакан грибного соуса, соль, перец по вкусу
Соевые отбивные отварить, нарезать и обжарить с мелко нарезанным пассерованным луком и специями. В глиняный горшок положить подготовленное соевое мясо, нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, посолить, посыпать перцем, залить соусом почти до уровня овощей и тушить в духовке 20 минут.
Вариант: вместо картофеля можно использовать тушеную капусту.
Жаркое из овощей
Понадобится: 200 г брокколи, 450 г пекинской капусты, 150 г замороженной зеленой стручковой фасоли, ½ пучка зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. столового вина, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль, черный перец по вкусу
Брокколи разделить на соцветия, пекинскую капусту крупно нарезать, стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4–5 см, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. В разогретом масле обжарить, постоянно перемешивая, чеснок несколько секунд, положить брокколи и жарить еще 2–3 мин. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, 2 мин. Влить соевый соус, 4 ст. л. воды, осторожно перемешать, добавить вино, соль, сахар и молотый перец. Тушить на слабом огне до готовности. При подаче на стол посыпать семенами кунжута и украсить зеленью.
Вариант: в жаркое можно добавить свежий или консервированный зеленый горошек.
Отварная спаржевая фасоль
Понадобится: 500 г спаржевой фасоли, 3 зубчика чеснока, ½ пучка укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу, хмели-сунели, кориандр, 100 г постного майонеза
Срезать у стручков фасоли с двух сторон хвостики. Если фасоль длинная, разрезать ее пополам. Отварить в подсоленной воде в течение 5 мин. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и выложить на сковороду с растительным маслом. Обжарить фасоль, добавить постный майонез, посолить, посыпать перцем, приправами, добавить мелко нарезанный укроп. Тушить 10 мин, добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать и снять с огня.
Фасоль с кабачками
Понадобится: 2 кабачка, 2 крупные моркови, 2 луковицы, ½ головки чеснока, 3–4 помидора, 1 стакан сухой белой фасоли, пучок кинзы, пучок укропа, несколько горошин душистого перца, 3 лавровых листа, куркума, гвоздика, тмин, чабер, хмели-сунели, соевый соус, растительное масло
Фасоль промыть, замочить на ночь, затем отварить в той же воде. Кабачки, морковь и лук нарезать крупными кусочками, чеснок мелко нарубить. На дно 5-литровой кастрюли налить масло. Положить морковь, лук, добавить половину зелени, душистый перец и лавровый лист, тушить до мягкости. В сковороду с горячим маслом положить несколько кусочков чеснока. Когда чеснок поджарится до золотистого цвета, добавить кабачки и слегка обжарить их. Когда у кабачков начнет выделяться сок, снять их с огня и переложить в кастрюлю. Перемешать все овощи, добавить в них фасоль и долить бульон из фасоли до уровня смеси. Посолить по вкусу, добавить соевый соус, остальную зелень. Тушить на слабом огне не менее 30 мин. Незадолго до готовности добавить помидоры. Подавать блюдо горячим.
Вариант: вместо кабачков можно использовать баклажаны или тыкву.
Фасоль с луком и томатами
Понадобится: 500 г фасоли, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 головки чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 5 помидоров, 1 лавровый лист, зелень петрушки, чабер, соль, перец по вкусу
Фасоль предварительно замочить и отварить. Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить 1 ст. л. воды, положить мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян. Все перемешать и томить на слабом огне 10 мин. Заправить отварную фасоль приготовленным соусом и готовить в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость. Подавать фасоль теплой.
