Совет № 306 Китайская сковорода вок
Вок – это круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. С давних пор используется в китайской кухне для приготовления национальных блюд. Иногда китайская сковорода снабжена для удобства двумя ручками, однако чаще всего имеет одну длинную ручку-держатель, как у сковороды. Изначально китайский вок имеет закругленное дно, правда, это не всегда удобно, так как требует специального приспособления для плиты. Гораздо актуальнее воки с плоским дном, которые подходят для любого типа кухонных плит.
В магазинах можно встретить вок чугунный, медный, алюминиевый или стальной с антипригарным покрытием, однако старайтесь отдавать предпочтение первому варианту, так как именно чугунный вок великолепно проводит тепло и наиболее приспособлен для жарки. Профессиональные повара делают выбор именно в пользу чугуна.
После покупки нужно произвести закалку вока. Хорошенько почистите сковороду, чтобы удалить заводское масло, защищающее от ржавчины, а затем прокалите пару минут на огне. После этого надо натереть внутреннюю поверхность сковороды растительным маслом.
Совет № 307 Преимущества готовки в сковороде вок
Готовя в вок, необходимо все ингредиенты постоянно двигать на большом огне. Коническая форма сковороды направляет все ингредиенты в центр, к источнику жара. Все ингредиенты для обжаривания в вок обычно нужно мелко нарезать на равные кусочки, чтобы они приготовились быстро и за одинаковое время. Это не только позволяет получить вкуснейшие блюда за считанные минуты, но и сохраняет витамины в овощах, ведь чем меньше они обрабатываются на огне, тем больше полезных веществ в них сохраняется. Поэтому фэн-шуй одобрительно относится к такому способу приготовления пищи.
Из-за того что продукты в вок постоянно двигают и помешивают, используется очень мало масла и блюда получаются менее жирные. Благодаря быстрому обжариванию, продукты получаются более ароматными, овощи остаются хрустящими.
В сковороде-вок очень удобно обжаривать большое количество ингредиентов с минимальным количеством масла. Пища при этом готовится на сильном огне, очень быстро, не теряя своих полезных свойств. Такая сковорода как нельзя лучше подойдет вам, если вы заботитесь о качестве и полезности пищи.
Совет № 308 Приготовление пищи в сковороде вок
Чугунный вок подходит для приготовления мяса, рыбы, овощей. Все продукты перед приготовлением нарезают на мелкие одинаковые кусочки и высыпают в сковороду по очереди, в зависимости от времени, необходимого для их приготовления. Это так называемые «сборные» блюда.
Достаточно всего одной столовой ложки растительного масла для того, чтобы приготовить замечательные хрустящие овощи в воке. Однако не закладывайте в вок сразу много ингредиентов – они не прожарятся, а получатся скорее вареными. Если передержать продукты, то они тоже могут получиться мягкими и водянистыми. Жарьте не более нескольких минут.
В зависимости от того, сколько влаги содержится в продуктах, применяют два метода жарки в вок. Сочные продукты медленно помешивают и часто переворачивают с одной стороны на другую. Продукты с низким содержанием влаги готовят на максимально сильном огне и всего одну минуту.
Совет № 309 Принцип готовки китайских поваров
Китайские повара считают, что 90 % времени готовки пищи идет на подготовку ингредиентов, и всего 10 % – на готовку.
Мясо или птицу перед обжариванием в вок нужно нарезать небольшими кусочками поперек волокон. Чтобы смягчить мясо, часто используют маринады, в которых замачивают мясо перед обжариванием. Не ленитесь мелко резать говядину, свинину или баранину – крупные куски не промаринуются и останутся жесткими.
Нарезайте овощи в зависимости от их формы и времени приготовления. Очень твердые овощи нужно кидать в сковороду первыми. Стоит подготовить все продукты перед началом обжаривания, так как в вок все происходит так быстро, что очистить и нарезать что либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет. После жарки вок нужно вымыть в горячем мыльном растворе, досуха высушить полотенцем и смазать небольшим количеством масла, дабы предотвратить образование ржавчины.
Совет № 310 Деревянная посуда
Деревянная посуда изготовлена из экологически чистого материала – дерева, и обладает всеми его полезными свойствами. Фэн-шуй приветствует такую посуду.
Деревянная посуда не взаимодействует с пищей, для хранения которой используется и поэтому в организм человека, пользующегося деревянной посудой, не попадают вредные для организма соединения металлов. Соответственно, в качестве предмета для повседневного использования деревянная посуда подходит во многом лучше, чем металлическая (например, распространенная алюминиевая) посуда. Однако деревянная посуда имеет много положительных свойств, которые выгодно отличают ее от бьющейся керамической посуды и посуды, изготовленной из пищевого стекла. Так как дерево – не хрупкий материал, то использовать деревянную посуду очень удобно.
Однако у деревянной посуды есть и свои минусы. За деревянной посудой необходим некоторый уход (чистка, тщательное мытье).
Но когда вы вспомните, что дерево – чистый природный материал, вы забудете все эти маленькие недостатки.
Совет № 311 Цвет, размер и материал посуды
Психологи считают, что для человека имеет значение не только материал, из которого сделана посуда, но и цвет с размерами. Посуда ярких расцветок стимулируют выработку желудочного сока и повышают аппетит. Исключение составляет только красный, он не способствует желанию поесть, а вселяет чувство тревоги и беспокойства. По причине возбуждения избыточного аппетита худеющим стоит избегать пастельных тонов (розовый, салатовый, голубой), зато рекомендуются холодные оттенки (синий, фиолетовый). Белые тарелки – нейтральные. Количество съеденных разносолов зависит от объемов посуды, из большой посуды съедают на 31 % больше пищи, чем из маленькой.
Самым близким и теплым для человека материалом считается глина. Самым холодным – стекло, поэтому из него приятно пить охлажденные напитки. Посуда из глины способна повышать аппетит, а изысканный фарфор – понижать.
Еще наши предки заметили, что в посуде из керамики продукты долго не портятся. Молоко в крынке не скисает три дня, в то время как в стеклянной банке его срок жизни заканчивается уже через день.
Совет № 312 Инь и ян в приготовлении пищи
Китайские методы приготовления пищи охватывают широкий спектр между противоположными полюсами энергии инь и ян. Применяются всевозможные способы и их сочетания – обжаривание, тушение, приготовление на пару, печение – в зависимости от местных условий, времени года и рекомендаций, связанных со здоровьем.
Инь – сырое, маринованное, бланшированное, сваренное на пару, сваренное в кипятке, сваренное в скороварке.
Ян – быстро обжаренное, жаренное на масле, жаренное во фритюре, запеченное в духовке, жаренное на углях, жаренное на открытом огне.
Приготовление продуктов на пару, варка в кипящей воде больше отвечает характеристикам энергии инь.
Раскаленное масло сообщает продуктам свойства Металла и способствует сохранению питательных веществ.
Обжаривание на масле, во фритюре, над углями и на открытом огне – популярные способы приготовления пищи. Жареные продукты, разумеется, очень вкусны, но продолжительное воздействие сухого жара уничтожает большую часть витаминов и других полезных веществ.
Совет № 313 Инь и ян в продуктах питания
В китайской кухне считается, что все продукты в той или иной степени обладают свойствами инь и ян.
Животные продукты, включая яйца, обладают свойствами ян. Они часто рекомендуются людям с ослабленным здоровьем или страдающим от недостатка энергии ян.
Рыба подвергается воздействию солнечного света, проникающего в верхний слой водного царства. В то же время она плавает в реках и океанах – естественных вместилищах энергии инъ. Поэтому в рыбе сохраняется относительное равновесие инь и ян, и рыбные блюда часто включаются в меню, рекомендуемое для людей, которые испытывают недостаток обеих форм энергии.
Рис растет на солнце, но его зерна остаются скрытыми внутри кожуры. Энергетическая сбалансированность делает рис превосходным блюдом, которое можно включать в любую диету и употреблять в течение всего года. Бурый рис, на то указывает его красноватый оттенок, содержит больше энергии ян, чем белый шлифованный рис.
Те части овощей, которые растут над землей, обладают свойствами ян. Корни и корнеплоды, растущие в почве, обладают свойствами инь.
Совет № 314 Фэн-шуй аптечного огорода
Некоторые из нас имеют свой аптечный огород.
Система фэн-шуй положительно относится к такой идее и дает некоторые советы по вопросам правильного высаживания таких растений.
