8. Нарезанный салат, яблоко, морковь и ананас соединить и перемешать.
9. банан очистить, нарезать ломтиками, полить лимонным соком и выложить во фруктово-овощную смесь.
10. Ядра жареного миндаля измельчить на кофемолке (но не слишком мелко).
11. Приготовить заправку для салата: лимонный сок, оливковое масло, перец, соль соединить и тщательно перемешать.
12. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и выложить в салатник на ломтики свеклы. Сверху украсить дольками апельсина и измельченными ядрами миндаля.
Фруктово-овощной салат «Брависсимо»
подготовка 20 мин
приготовление 25–30 мин
2-3 апельсина,
150 г чернослива (без косточек),
2 луковицы,
40 мл оливкового масла,
молотый перец, соль по вкусу.
Количество порций 2–3.
1. репчатый лук почистить, помыть, нарезать ровными кружочками, залить горячей слегка подсоленной водой и дать постоять 5 мин (чтобы сошла горечь). Затем воду слить.
2. Апельсины вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.
3. чернослив промыть, залить горячей водой на 10 мин и дать ему набухнуть. Воду слить.
4. Все ингредиенты смешать, заправить солью, перцем и маслом и аккуратно перемешать.
Салат «Клеопатра»
подготовка 70 мин
приготовление 30 мин
1 свекла,
50 г чернослива,
25 г кураги,
25 г изюма,
50 г очищенных грецких орехов,
3-4 ст. л. майонеза,
1 ст. л. соевого соуса,
соль по вкусу.
Количество порций 2.
1. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на средней терке.
2. Предварительно распарить курагу, чернослив, изюм. чернослив и курагу нарезать соломкой.
3. Грецкие орехи нарезать не слишком мелко.
4. Смешать все в салатнике, посолить по вкусу, заправить майонезом и соевым соусом. перед подачей на стол салат должен постоять не менее 20 мин, чтобы продукты приобрели необходимый вкус.
Для того чтобы во время варки свекла не утратила красный цвет, добавьте в воду, в которой она варится, немного уксуса или лимонного укропа (лимонной кислоты).
Салат «Эксклюзивный десерт»
подготовка 10 мин
приготовление 2 дня
сушка 10–12 ч
800 г моркови,
800 г сахара,
80 г апельсиновых корок,
100 г черешни,
1 апельсин,
100 г консервированных (свежих) ананасов,
150 г измельченных орехов,
0,5 ч. л. тертого корня имбиря,
150 г взбитых сливок.
Количество порций 6.
1. Морковь почистить, помыть, натереть на мелкой терке.
2. Апельсиновую цедру натереть на терке.
3. Морковь, сахар и апельсиновую цедру выложить в эмалированную кастрюлю, закрыть крышкой и поварить на слабом огне, пока появившаяся жидкость не испарится. Добавить тертый имбирь и подсушенные орехи.
4. Образовавшуюся массу выложить на смоченную водой доску, разровнять и оставить на 10–12 ч подсушиться и загустеть.
5. Затем застывшую морковную массу нарезать на маленькие квадратики, перевернуть их на другую сторону и оставить сохнуть на 2 дня.
6. Готовые морковные кусочки смешать с кусочками консервированного ананаса, дольками апельсина, черешней. украсить взбитыми сливками.
Салат «Гранатовый дождь»
подготовка 5 мин
приготовление 15 мин
3-4 крупных яблока (кислых),
1 апельсин,
1 луковица,
1 гранат,
3 ст. л. майонеза,
соль и черный перец по вкусу.
Количество порций 2–3.
1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, мелко нарезать ровными кубиками или соломкой.
2. репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать и залить кипятком на 3–4 мин, чтобы сошла горечь. затем воду слить.
3. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, а дольки разрезать на кусочки.
4. Яблоки смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Посолить, поперчить. заправить майонезом.
5. Салат выложить в тарелку. сверху посыпать зернами граната.
Коктейль из спаржи и апельсина
подготовка 5 мин
приготовление 15 мин
250 г отваренной спаржи,
2 апельсина,
3 стебля черешкового сельдерея,
50 г майонеза,
6 ст. л. сливок,
1 ч. л. горчицы,
1 ч. л. апельсинового сока,
0,3 стакана ядер грецких орехов,
соль, молотый перец по вкусу.
Количество порций 3.
1. Отварную спаржу нарезать кусочками.
2. Стебли сельдерея помыть и мелко нарезать.
3. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, а дольки порезать пополам.
4. Приготовить заправку: смешать сливки, майонез, апельсиновый сок, горчицу, соль, перец. Все тщательно перемешать.
5. Заправку соединить с овощами, аккуратно перемешать, сверху посыпать измельченными грецкими орехами.
«калифорнийское чудо»
подготовка 5 мин
приготовление 30 мин
200-250 г белокочанной капусты,
1 яблоко,
1 лимон,
2 апельсина,
250 г черного и зеленого винограда,
2 ст. л. нарезанного шнитт-лука,
2 ст. л. очищенных и подсушенных семян подсолнуха,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. оливкового масла.
Количество порций 4.
1. Яблоко помыть, очистить от кожицы и убрать сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
2. Апельсин очистить от кожуры и пленок, разделить на сегменты и Добавить к яблоку.
3. Ягоды винограда помыть, дать воде стечь, разрезать пополам и соединить с фруктами.
4. капусту промыть, просушить и нашинковать соломкой.
5. Все ингредиенты выложить в салатник.
6. Приготовить заправку для салата: из лимона отжать сок, смешать его с медом и оливковым маслом.
7. Фруктово-овощной салат полить заправкой, сверху украсить дольками лимона и ягодами винограда.
Салат «Коатильон»
подготовка 5 мин
приготовление 7 мин
2-3 моркови,
3-4 яблока,
1 ст. л. натертого хрена,
2 ст. л. лимонного укропа,
соль, сахар по вкусу.
Количество порций 2–3.
1. Морковь очистить, помыть и натереть на терке.
2. Яблоки помыть, очистить от кожицы и сердцевины и натереть на крупной терке
3. Морковь и яблоки соединить, добавить тертый хрен, лимонный сок, соль, сахар.
4. Все перемешать и выложить в салатницу. Сверху салат можно украсить кружочками моркови и дольками яблок.
Украшают салаты и винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая по контрасту с цветом овощной массы.
Салат «Фигаро»
подготовка 9 ч
приготовление 7 мин
2 авокадо,
2 помидора,
1 апельсин,
200 г сухой черной фасоли,
1. ст. л. нарубленного свежего кориандра или петрушки,
1. ч. л. соли.
Количество порций 2–3.
1. замочить на ночь фасоль в большом количестве воды. Затем набухшую фасоль сварить, слить отвар, фасоль остудить.
2. Авокадо помыть, разрезать пополам, вынуть косточку и очистить от кожицы. Мякоть нарезать кубиками.
3. Помидоры помыть, удалить середину и нарезать кубиками.
4. С апельсина срезать кожуру и белую цедру. Нарезать апельсин поперек на ломтики толщиной 5 мм.
5. Авокадо, помидоры, ломтики апельсинов и фасоль смешать в большой миске. Посолить, добавить рубленую зелень.
Салат из авокадо
подготовка 2 мин
приготовление 5 мин
4 авокадо,
1 лимон,
8 веточек сельдерея,
4 ст. л. майонеза.
Количество порций 1–2.
1. Авокадо помыть, разрезать пополам, удалить косточку.
2. Из лимона выжать сок и полить им мякоть авокадо, чтобы она не потемнела.
3. В центр каждой половинки авокадо положить по 1 ч. л. майонеза и украсить сельдереем
Остропикантный салат из авокадо
подготовка 5 мин
приготовление 2 5 мин
2 спелых авокадо,
2 маленьких красных перца чили,
1 ст. л. укропа лайма или лимона,
1 небольшой огурец,
2 помидора,
1 зубчик чеснока,
75 г кукурузных чипсов,
кусочки лайма или лимона для украшения,
соль, перец по вкусу.
Количество порций 3.
1. Один перец чили разрезать пополам, выбросить семена и ножку. Очень мелко нарезать и положить в миску.
2. Из второго чили сделать цветок для украшения. Для этого надо острым ножом сделать надрезы от ножки до кончика, не вырезая ножку. Затем перец положить в емкость с очень холодной водой, чтобы открылись «лепестки».
3. Авокадо помыть, разрезать пополам, достать косточку. Ложкой выскоблить мякоть и нарезать ее кусочками. Добавить сок лайма или лимона, чтобы мякоть авокадо не потемнела.
4. Огурцы и помидоры помыть и нарезать тонкими ломтиками.
5. Зубчик чеснока очистить, измельчить и Добавить к огурцу и помидорам.
6. Все смешать, приправить солью и перцем.
7. Салат выложить на тарелку, украсить кусочками лимона или лайма и «цветком». Поставить тарелку с салатом на большую тарелку и посыпать вокруг чипсами.
