Определенное значение имеет качественный состав жиров. В пищу употребляют жиры различных животных, птиц и рыб, молочный жир (главным образом сливочное или топленое масло), а также жиры растительного происхождения (подсолнечное, соевое, арахисовое, оливковое и др.).
Растительные масла должны повседневно составлять в рационе 30 % от общего количества жира. Вместе с ними следует включать в диету говяжье и особенно свиное сало. Животных жиров должно быть в дневном рационе 80 г, из них половина в натуральном виде, а остальное – в различных пищевых продуктах. В пищевой рацион входят также некоторые жироподобные вещества – холестерин и лецитин. Холестерин, которого много в животных жирах, яичных желтках, икре, мозгах, печени, почках, играет большую роль в организме, в частности в деятельности нервной системы. Он необходим для образования ряда гормонов, желчных кислот, является необходимой составной частью клеток.
Лецитин, содержащий фосфор и холин, – биологический антагонист холестерина. Он стимулирует развитие растущего организма, благоприятно влияет на деятельность нервной системы, печени, стимулирует кроветворение, повышает сопротивляемость токсическим веществам, улучшает усвоение жиров, препятствует развитию атеросклероза. Значительное количество лецитина содержится в гречневой крупе, пшеничных отрубях, салате. Много его в сое, фасоли и других зернобобовых.
Первое правило: мясо, рыба, яйца и алкоголь «стоят» по 0 у. е.
Второе правило: для худеющих стоимость дневного рациона не должна превышать 40 у. е. в день, а для особо целеустремленных – 20–30 у. е. в день.
Третье правило: для тех, кто хочет оставаться в форме и поддерживать свой постоянный вес, количество равно 40–60 у. е. в сутки.
Четвертое правило: при потреблении более 60 у. е. в день вес тела начинает увеличиваться.
Правило пятое: диета накладывает ограничения на все сладкие, мучные, картофельные блюда (хлеб, рис, фрукты, соки и овощи, богатые углеводами).
Шестое правило: во всем должно быть чувство меры, и даже в потреблении продуктов «стоимостью» в 0 очков.
Правило седьмое: не забывайте о витаминах и минералах, составляйте меню таким образом, чтобы продукты включали в себя как можно больше полезных веществ.
В таблице условных единиц каждый продукт оценен в у. е. У. е – условные единицы, своеобразные очки, рассчитанные в зависимости от того, сколько в данном продукте содержится углеводов. Проще говоря, у. е. – это углеводы. 1 у. е. обозначает 1 г углеводов.
Таблица стоимости готовый блюд в 100 г.
Сколько «стоят» алкогольные напитки вам будет нетрудно подсчитать, используя данные следующей таблицы:
Если вы любите употреблять сладкую газированную воду, вам необходимо учитывать следующие данные:
Если вы привыкли измерять товар поштучно, то вам на помощь придет следующая таблица в штуках:
Далее приведена таблица измерения стоимости продуктов с помощью стаканов:
Приведенная таблица является наиболее полной. Внимательно изучив ее, вы сможете правильно составить ваш дневной рацион. Повесьте ее на холодильник, над кроватью, над рабочим столом. Старайтесь, чтобы таблица всегда была у вас перед глазами.
Варианты меню по условным единицам
При составлении меню стоит руководствоваться некоторыми правилами.
Про сладкие, мучные, картофельные блюда, а также хлеб и рис и крупы стоит забыть. Ограничьте потребление фруктов, соков и овощей, богатых углеводами, на первых порах от них тоже стоит отказаться.
1. Ешьте любое мясо в зависимости от ваших вкусов: свинину, говядину, баранину, различные колбасы. Копчености и полуфабрикаты не исключаются, но их потребление стоит уменьшить из-за того, что они вызывают усиленное отделение желудочного сока, тем самым провоцируют повышение аппетита. При покупке полуфабрикатов обращайте внимание на содержание наполнителей, содержащих углеводы.
2. Обязательно включайте в свой рацион мясо птицы.
3. Можете есть яйца, приготовленные любым способом. Только ни в коем случае не сочетайте их с содержащими углеводы продуктами!
4. Кушайте ваши любимые сыры, так как содержание в них углеводов ничтожно мало. Но только не переусердствуйте!
5. Не забывайте и про грибы.
6. Не забывайте и про салаты из зелени, свежих овощей, таких как редис, листовой салат, цикорий, китайская капуста, огурцы, редька, сельдерей, укроп и т. д. Используйте приправы, которые придадут пикантность любому блюду: розмарин, укроп, базилик, тимьян. Не забудьте и про растительные масла, без которых не обойдется ни один салат. Заправить свой кулинарный шедевр из овощей вы смело можете любым из растительных масел – оливковым, соевым, подсолнечным или ореховым. Натуральное сливочное масло и рыбий жир можно потреблять в ограниченных количествах.
7. Пейте чай, кофе (только без сахара), воду, травяные настои и кое-что из спиртного.
Вводите эти продукты в свое повседневное меню, руководствуясь данными таблицы:
При составлении меню вы должны руководствоваться приведенными правилами, ориентироваться на них. Можете добавлять что-то новое, менять местами, заменять. Но главное, соблюдайте правило: не более 40 очков в день. Очки можно постепенно увеличивать рацион до 50–60 в день.
I. ПОНЕДЕЛЬНИК
На завтрак можно съесть 100 г сыра (1 у. е.), глазунью из 2 яиц с ветчиной (2 у. е.), выпить чай без сахара (0 у. е.).
На обед: 100 г салата из кальмаров с оливками (5 у. е.), 150 г филе из судака, запеченного с грибами (1 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На полдник: яблоко среднее (10 у. е.).
На ужин: 1 помидор (4 у. е.), 200 г отварной курицы (0 у. е.), 200 г несладкого йогурта (7 у. е.).
Всего получается, что все съеденное за день составляет 29 у. е.
ВТОРНИК
На завтрак: 150 г творога (4 у. е.), 2 вареных яйца, фаршированных грибами (1 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На обед: 100 г салата овощного с перцем и подсолнечным маслом (8 у. е.), 100 г отбивного мяса из нежирной говядины (0 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).
На полдник: 30 г грецких орехов (4 у. е.).
На ужин: 100 г цветной капусты (5 у. е.), 100 г куриной грудки, запеченной с сыром (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
Всего: 22 у. е.
СРЕДА
На завтрак: 100 г салата из цветной капусты (5 у. е.), 4 отварные сосиски (3 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На обед: 150 г овощного салата с шампиньонами (6 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).
На полдник: 30 г грецких орехов (4 у. е.).
На ужин: 200 г листового салата (4 у. е.), 200 г жареной рыбы (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
Всего: 22 у. е.
ЧЕТВЕРГ
На завтрак: 100 г сыра (2 у. е.), 2 вареных яйца (1 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На обед: 100 г овощного салата (6 у. е.), 100 г шашлыка (0 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).
На полдник: 100 г оливок черных (2 у. е.).
На ужин: 1 помидор (4 у. е.), 200 г отварной рыбы (0 у. е.), 200 г несладкого йогурта (7 у. е.).
Всего: 22 у. е.
ПЯТНИЦА
На завтрак: 200 г диетического творога (2 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На обед: 100 г салата из помидоров с оливками (6 у. е.), 100 г корейки свиной, жаренной с яйцом (1 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На полдник: 30 г арахиса (5 у. е.).
На ужин: 200 г сухого вина (2 у. е.), 100 г сыра (2 у. е.), 200 г отварной рыбы (0 у. е.), 200 г салата листового (4 у. е.), 200 г несладкого йогурта (7 у. е.).
Всего: 29 у. е.
СУББОТА
На завтрак: 100 г сыра (1 у. е.), глазунья из 2 яиц с ветчиной (1 у. е.), кофе без сахара (0 у. е.).
На обед: 100 г отварных кальмаров с майонезом (5 у. е.), 100 г бифштекса (0 у. е.), 200 г сухого красного вина (1 у. е.).
На полдник: яблоко (10 у. е.).
На ужин: 100 г листового салата (2 у. е.), 200 г жареной рыбы (0 у. е.), 200 г несладкого йогурта (7 у. е.).
Всего: 27 у. е.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
На завтрак: 4 сосиски отварные (3 у. е.), 100 г кабачковой икры (9 у. е.).
На обед: 200 г листового салата (4 у. е.), 200 г курицы гриль (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На полдник: 30 г грецких орехов (4 у. е.).
На ужин: 100 г помидоров (4 у. е.), 200 г отварного мяса (0 у. е.), 200 г нежирного йогурта (7 у. е.).
Всего: 31 у. е.
II. ПОНЕДЕЛЬНИК
На завтрак: 100 г сыра (1 у. е.), Глазунья из 2 яиц с ветчиной (1 у. е.), кофе, чай без сахара (0 у. е.).
На обед: 150 г салата овощного с шампиньонами (6 у. е.), 250 г салата из сельдерея (8 у. е.), бифштекс (0 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
На полдник: 50 г орехи грецкие (6 у. е.).
На ужин: 1 помидор (4 у. е.), 200 г отварной курицы (0 у. е.).
Всего: 26 у. е.
ВТОРНИК
На завтрак: 150 г творога (4 у. е.), 2 вареных яйца, фаршированных грибами (1 у. е.), чай без сахара (0 у. е.).
