Итого: 100 г – 3,5 у. е.
Салат из дичи под майонезом
Требуется: 200 г вареного мяса дичи, 150 г отварного стебля салата, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 100 г майонеза, камберлендский соус, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо и сельдерей мелко порезать. Яблочный уксус, горчицу и майонез перемешать и добавить другие компоненты. Приправить для пикантности соусом.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Салат из мяса дичи
Требуется: 250 г вареного мяса дичи, 2 маринованных огурца, 2 ст. л. томатного кетчупа, 100 г майонеза, соус, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо измельчить, маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Томатный кетчуп смешать с майонезом и добавить огурцы с мясом. Заправить соусом и солью.
Итого: 100–3,8 у. е.
Салат «Мимоза»
Требуется: 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 1 банка (250 г) майонеза, 1 луковица, 5 вареных вкрутую яиц, 1 вареная морковь, 1 клубень вареного в мундире картофеля.
Приготовление. Консервы, выложить на плоскую тарелку и размять вилкой. Покрыть слоем майонеза и мелко нарезанным луком. Дальше положить майонез и мелко порубленные белки яиц, следом – натертую морковь и майонез, натертый картофель и майонез. Желтки раскрошить и посыпать ими верхний слой майонеза. На 2 часа поместить в холодильник, чтобы салат пропитался. Разрезать, как торт, захватывая все слои.
Итого: 100 г – 10 у. е.
Салат с копченой скумбрией и зеленой фасолью (на 4 порции)
Требуется: 125 г зеленой фасоли, 350 г копченой скумбрии, 250 г маленьких помидорчиков, 1 кочан зеленого салата.
Заправка: 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. порезанного укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Зеленую фасоль отварить до готовности и переложить в миску. Слить и промыть проточной водой. Размять копченую скумбрию и разрезать пополам помидоры. Смешать с остальными овощами.
Взбить все ингредиенты для заправки и приправить по вкусу.
Порвать руками листья зеленого салата и разделить по тарелкам. Сверху выложить салат и побрызгать заправкой.
Итого: 100 г – 3,7 у. е.
Студень ассорти
Требуется: 2 свиные ножки, 1 кг говядины, 1 курица, 1 луковица, белые коренья петрушки, пряности, чеснок и черный перец, соль по вкусу.
Приготовление. Залить мясные продукты холодной водой. Вымочить их 6 часов. Воду слить, залить опять холодной водой, чтобы она только покрывала мясо. Варить на медленном огне 6 часов, регулярно снимая пену. Воды не доливать, пусть уваривается. За 15–20 минут до конца варки, когда мясо начнет отделяться от костей (примерно через 6 часов), добавить целиком луковицу, белые коренья петрушки, пряности. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Разложить по формочкам, добавить растолченный чеснок и черный перец. Бульон процедить и разлить в формочки. Бульон должен закрывать мясо на 1–2 см.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Суп холодный из щавеля
Требуется: 200 г щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 10 г зеленого лука, 150 г сметаны, 0,5 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5–10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки. Мелко нарезать зеленый лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Все овощи добавить в бульон из щавеля. Охлажденный суп заправить солью по вкусу. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Сыр из птицы
Требуется: 1 курица, 200 г сливочного масла, 50 г сыра, 3 ст. л. сухого белого вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Курицу отварить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку или мелко нарезать, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить тертый сыр, вино, посолить и поперчить. Полученную массу взбивать до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Затем переложить в посуду и охладить.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Утка с солеными груздями
Требуется: тушка потрошеной утки, 150 г соленых груздей, 20 г очищенных огурцов, 20 г каперсов, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, укроп, специи по вкусу.
Приготовление. Утку хорошо вымыть, нафаршировать солеными груздями и зашить, поставить в духовку в закрытой посуде (утятнице). В утятницу налить 0,5 стакана воды. Пока тушится утка, сделать соус. В небольшой кастрюле соединить мелко нарубленные огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон (можно сделать из кубика) и все хорошо перемешать, прогреть на слабом огне. Утятницу за 20–25 минут до готовности открыть, чтобы утка зарумянилась. Готовую утку подать с соусом.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Цыпленок с помидорами
Требуется: 1 цыпленок (1,5 кг), 2–3 ст. л. муки, 10 маленьких репчатых луковиц (лука-сеянца), 1–2 зубчика чеснока, 1 кг разноцветного сладкого перца (красного, зеленого, желтого), 3 помидора, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеной зелени, 200 мл сухого белого вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Цыпленка разрезать на 8 частей, промыть, высушить и хорошенько натереть со всех сторон солью и перцем, после обвалять куски мяса в муке. Очистить луковиц и чеснок, луковицы разрезать на 4 части, чеснок пропустить через пресс. Перец разрезать, очистить от семян и нарезать кусочками. Помидоры вымыть, вырезать основание плодоножки, а плоды разрезать на четвертинки. В большой плоской сковороде разогреть растительное масло и со всех сторон обжарить мясо до хрустящей корочки. Переложить мясо в форму, распределить вокруг овощи, посолить, поперчить, посыпать сушеными травами. Жарить мясо в духовке разогретой до 200 °С 10 минут, влить вино, можно немного воды, жарить еще 40 минут.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Яйца, фаршированные шпротами
Требуется: 5 сваренных вкрутую яиц, 2 ст. л. майонеза, 1/2 пучка зеленого лука, 100 г шпрот, соль, лимонный сок по вкусу.
Приготовление. Яйца разрезать пополам и вынуть желток. Желтки растереть со шпротами, посолить, заправить майонезом и лимонным соком. Нафаршировать белки. Украсить сверху майонезом и зеленым луком.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Омлет
Требуется: 1 пучок зеленого лука (по 3 стебля на порцию), 5 яиц, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, сливочное масло, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Крупные стебли лука мелко нарезать и жарить до тех пор, пока он не станет мягким. Добавить мелко нарезанный чеснок и смешать его со взбитыми яйцами, посолить. Поджарить омлет и украсить мелко порезанными помидорами и свежей зеленью.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Яичница «Замечательная»
Требуется: 150 г свежей крапивы, 2 яйца, 1 маленькая луковица, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Сварить крапиву в кипящей подсоленной воде и обсушить.
Спассеровать в сливочном масле мелко нарезанный лук и нарезанную крапиву, посолить, перемешать и немного потушить в масле, затем залить яйцами и пожарить. При подаче смазать яичницу сметаной.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Яичница с консервированным зеленым горошком
Требуется: 100 г консервированного зеленого горошка, 4 яйца, 2 ст. л. сливочное масло, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Растопить на сковороде сливочное масло и выложить туда ровным слоем горошек (без сока, оставьте его для супа или каши). Слегка обжарить его до золотистого цвета. Затем проделать в слое горошка три углубления и разбить в них по яйцу, посолить и жарить на медленном огне под крышкой. Полить яичницу сверху растопленным маслом и посыпать свежей зеленью.
Итого: 8 у. е.
Борщ кефирный
Требуется: 2 отварные свеклы, 2 огурца, 20 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 0,5 л кефира, 0,5 л воды, 50 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Развести кефир холодной кипяченой водой. Порезать свеклу кубиками, огурцы – соломкой, мелко порубить яйца, лук. Залить кефирной смесью, добавить сметану, зелень. Посыпать мелко порезанной зеленью.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Щи зеленые с мясом
Требуется: по 100 г щавеля и шпината, 50 г зеленого лука, 1 огурец, 2 вареных яйца, 200 г отварного мяса, 50 г сметаны, 1 л воды.
Приготовление. Припустить в воде отдельно щавель и шпинат, протереть, смешать, залить горячей водой и довести до кипения. Остудить. Добавить мелко нарезанные мясо, огурец, яйца. Заправить сметаной, посолить.
Итого: 100–3 у. е.
Вместо мяса можете положить порезанную треску или филе другой рыбы. Если нет под рукой шпината, возьмите побольше щавеля.
Борщ «Нью-Йорк»
Требуется: 3 свеклы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 л воды, 2 ст. л. лимонного сока, сметана, соль по вкусу.
Приготовление. Порезать соломкой отваренные до полуготовности свеклу и морковь, измельчить чеснок, залить все водой. Довести до кипения, поварить еще немного, пока свекла не станет мягкой.
