трава, а сельдерейный сок – лекарство, которое вы из нее делаете. В травяной чай вы не завариваете все растение целиком и не съедаете листья, которые остались на дне заварочного чайника. С сельдереем точно так же. Только в нашем случае вместо заваривания травы горячей водой вы пропускаете траву через соковыжималку, чтобы получить и раскрыть все то полезное, что в ней есть.
Утверждение, что цельные продукты лучше, а значит, полезнее их измельчать блендером, поскольку клетчатка остается нетронутой, – это лишь теория. Сельдерейный сок – не система взглядов и не теория. Он выше всего этого. Это чудесная целебная трава. Люди не понимают, что заставить сельдерей работать на том уровне, который нам нужен, можно лишь получив из него сок. Люди принимают точку зрения профессионалов-диетологов, которые утверждают, что мякоть или клетчатку лучше употреблять вместе с соком. Но эти диетологи не понимают, что сок сельдерея уникален сам по себе, без клетчатки. Это не обычный овощной сок. Модным системам взглядов нет места там, где речь идет о лечении хронических заболеваний. Если человек заявляет, что клетчатку надо оставлять в неприкосновенности, то это свидетельствует лишь о том, что он ничего не знает о силе сельдерейного сока и о том, что за долгие годы этот сок исцелил десятки тысяч людей.
Клетчатка, безусловно, полезна. Ешьте ее с удовольствием! Если вас беспокоит, что в диете мало клетчатки – добавляйте растительную клетчатку в еду в течение дня. Ешьте стебли сельдерея, если хотите, – но после того, как выпьете его сок. Если вы едите много растительной пищи, вы уже получаете достаточно клетчатки. Клетчатка хороша, но в утренней порции сельдерейного сока она лишняя. Если вы измельчите сельдерей и не процедите пюре, то клетчатка лишит сок многих полезных свойств. Кроме того, она увеличивает массу жидкости, поэтому вы не сможете выпить достаточно сока сельдерея, и его целительная сила не повлияет на вас.
Если, выжав сок, вы увидели в нем немного мякоти и вам это не нравится, то просто процедите его через ситечко, дуршлаг или тканевый мешочек. В принципе, стоит процеживать, только если ваш кишечный тракт страдает гиперчувствительностью. Как определить, так ли это? Если вы избегаете сырых овощей и салатов, считая, что они раздражают кишечник, возможно у вас гиперчувствительный кишечный тракт. Тогда профильтруйте сельдерейный сок и будьте готовы выпить его в бо́льшем количестве.
Если вы пользуетесь подходящей соковыжималкой и не страдаете гиперчувствительностью, можете оставить эти несколько крошечных кусочков мякоти сельдерея – они прекрасно переварятся и не помешают активности сока. Для тех, кто измельчает сельдерей высокоскоростным блендером или кухонным комбайном, вопрос очищения сока стоит острее. Сок с парой кусочков мякоти сельдерея, оставшихся после работы соковыжималки, и не процеженный после блендера сок – это две совершенно разные вещи, поэтому и польза от них разная.
А на вопрос, что делать с оставшейся после выжимания сока мякотью, ответ простой: используйте в качестве компоста, если он вам нужен.
Подсказки по расчету времени
Идеальный подход – выпить сельдерейный сок утром, до приема любой другой пищи. Воду пить можно. Если вы работали в ночную смену, выпейте сок, когда проснетесь, не важно днем или вечером. Подождите 15–20 минут (а в идеале – полчаса), а потом уже ешьте или пейте что-то еще.
Хорошо, если до сельдерейного сока вы попьете воды, можно с лимоном. Вода мягко промоет печень и обеспечит гидратацию клеток перед тем, как вы «полезете в аптечку», то есть выпьете сок. Пить лимонную воду после пробуждения для очистки печени я советовал еще десять лет назад на своих семинарах, посвященных сельдерейному соку и другим вопросам здоровья. Этот совет воспринимался гораздо благосклоннее, чем рекомендации по употреблению сока, поскольку люди не так скептично относятся к лимонам и воде, и, кроме того, добавление лимона в воду создает ощущение причастности к алхимии. Выпив воду, обязательно подождите как минимум 15–20 минут, если вы спешите, а лучше – 30 минут, и потом уже пейте сок. То же правило применяется, если вы хотите попить воды после сока: подождите как минимум 15–20 минут, но лучше – 30.
А вот как быть, если приходится пить сельдерейный сок не на пустой желудок? Ни в коем случае не отказывайтесь от сока. Если утром у вас нет времени, попробуйте выжать сок вечером и поставить его в герметично закрытой емкости в холодильник.
Если у вас есть возможность выпить сельдерейный сок только после завтрака или вы хотите принять вторую порцию сока днем, организуйте свое питание так, чтобы оно не перекрывало путь целебному соку, не препятствовало его работе и целям, которых мы стараемся достичь. Расчет времени будет зависеть от того, что именно вы ели. Если последняя принятая пища содержала много жира и белка, то есть включала такие ингредиенты, как курица, говядина, яйца, сыр, авокадо, орехи, семечки, арахисовое масло, другие ореховые или растительные масла, сливочное масло, то лучше выждать как минимум два часа, а лучше три, и уже потом пить сок. Если пища была легче, например свежие фрукты, овсянка или зеленый салат (и не было продуктов с высоким содержанием жира вроде маслин, анчоусов, бекона, тунца, орехового масла, семечек или приправ на основе масла), то сок можно пить через 30–60 минут после еды. В любом случае, когда вы выпьете сельдерейный сок, выждите не менее 15 минут, а потом уже пейте или ешьте что-то еще.
Кстати говоря, если вы поели жирную пищу и нуждаетесь в каком-нибудь тонизирующем средстве в те два-три часа, пока вы дожидаетесь времени приема сока, можно позволить себе легкую закуску или выпить немного воды. Но дайте кишечнику время все переварить до приема сельдерейного сока в середине дня. И опять же: когда вы выпьете сок, не пейте и не ешьте 15–30 минут.
Пищевые добавки и лекарства
Лекарства лучше принимать или до, или после сельдерейного сока: в зависимости от рекомендаций врача – на пустой желудок или с едой. (Пожалуйста, обратите внимание, что сок едой не считается.) Если вы приняли лекарство, постарайтесь выждать как минимум 15–20 минут, а желательно – 30, и потом уже пейте сок. Если вы сначала выпили сок сельдерея – сделайте такую же паузу перед приемом лекарства. По любым другим вопросам проконсультируйтесь со своим врачом.
Если вы употребляете пищевые добавки, пожалуйста, не смешивайте их с сельдерейным соком. Их следует употреблять в том же временно́м режиме: минимум 15–20 минут (а лучше – 30) после того, как выпили сок.
Кофе
Я совершенно не против кофе. Просто я считаю его нездоровой пищей. Кофе вызывает износ надпочечников и окисляет организм, изнашивает железы желудка и
