Продукты, которые употреблять категорически не рекомендуется
• Алкоголь. Он накапливается в плаценте, так как она выполняет свою барьерную функцию. В какой-то момент, когда ресурсы плаценты исчерпываются, она порцией «выдает» это ребенку. Поэтому даже небольшие дозы алкоголя вредны (см. гл. 1).
• Кофе. Большие дозы кофеина увеличивают риск патологии у ребенка (см. гл. 1).
• Продукты, которые могут содержать такие патогенные микроорганизмы, как листерии: непастеризованное молоко, мягкие сорта сыра (в частности, с плесенью) и белые сыры типа сулугуни, осетинского, брынзы. Бактерии, вызывающие листериоз, способны пройти через плаценту, и тогда малыш заболеет. Листериоз приводит к выкидышу, преждевременным родам, мертворождению или рождению тяжело больного ребенка (с патологией головного мозга).
Листерии – род палочковидных аэробных бактерий, некоторые из них являются возбудителями листериоза – острого инфекционного заболевания.
• Продукты, которые могут содержать возбудитель токсоплазмоза. Это сырое и непрожаренное мясо, в том числе пармская ветчина и салями; непастеризованное козье молоко и продукты из него. Подсчитано, что токсоплазмозом заболевают примерно две беременные женщины на тысячу. В 30–40 % случаев ребенок заражается тоже, что приводит к различным аномалиям.
• Продукты, содержащие слишком большие дозы витамина А. Это печенка, печеночные паштеты и ливерная колбаса. Дело в том, что животным, вскармливаемым на убой, добавляют в пищу витамин А. Переизбыток этого витамина в организме будущей мамы может вызвать отклонения в развитии плода.
• Рыбу, содержащую относительно много диметилртути. Это та рыба, которая стоит высоко в пищевой цепочке. Попросту говоря, это рыба, которая ест другую рыбу (отсюда вся диметилртуть, которая содержится в маленькой рыбе и попадает в большую). К такой рыбе относятся акула, рыба-меч, марлин.
• Ни в коем случае не употребляйте суши и прочую сырую рыбу. Это таит в себе опасность заболеть листериозом и гепатитом А.
• Будьте осторожны со всем, в чем есть консерванты и красители: мороженое, кетчупы, газированные сладкие напитки, консервы, копчености, йогурты с длительным сроком хранения, окрашенные кремы, жевательные конфеты, карамель.
Продукты, которых стоит избегать
• Продукты, в которых может оказаться сальмонелла. Это сырые яйца или любые блюда, в которые входят сырые яйца (например, домашние майонезы, муссы, домашнее мороженое, гоголь-моголь), непрожаренная птица. Яйца варите не меньше семи минут, а яичницу прожаривайте с обеих сторон. Когда варите или жарите птицу – проверяйте, чтобы даже в самой толще не оставалось розового мяса и сок был совершенно прозрачный. Сальмонеллезом (опасной кишечной инфекцией) во время беременности лучше не болеть – он может вызвать обезвоживание организма.
• Продукты, в которых могут оказаться возбудители бруцеллеза и другие бактерии. Это непастеризованное молоко, в том числе козье; непастеризованный йогурт и другие продукты, сделанные из непастеризованного молока.
• Сырые морепродукты. Например, в сырых моллюсках может быть кампилобацилла. Никакие бактерии не выдержат добросовестной кулинарной обработки, так что употребляйте в пищу только хорошо проваренные или прожаренные морепродукты.
• От употребления в пищу грибов беременным женщинам лучше пока отказаться. Поверьте, такая осторожность оправданна, ведь в случае отравления повышается риск преждевременных родов.
Продукты, вызывающие сомнения
• Считаются, что беременным нельзя есть арахис и арахисовое масло, так как это вызывает у некоторых детей внезапную и очень сильную аллергию. Вероятность того, что аллергия на арахис будет у вашего ребенка, повышается, если у вас или у отца вашего ребенка уже есть аллергия или такие заболевания, как астма, экзема или сенная лихорадка. Если у вас есть вероятность возникновения аллергии, то старайтесь избегать арахиса. Проверяйте, нет ли арахиса в печенье, пирожных, мюсли и готовых десертах (обычно на упаковках продуктов пишут о содержании арахиса, чтобы предупредить возможность аллергии).
• Многие беременные избегают есть мед, так как некоторые сорта меда содержат споры возбудителей ботулизма (очень скверной разновидности пищевых отравлений), а у некоторых женщин возникают аллергические реакции на мед. Опасения по поводу меда в принципе напрасны, так как кислоты в пищеварительном тракте взрослого организма разрушают ботулиновые токсины. Мед обычно не дают маленьким детям.
• Соя содержит фитоэстрогены – растительный аналог гормона эстрогена. Исследования на крысах и мышах показывают, что продукты из сои могут повлиять на развитие плода. Но в продуктах из сои дозы фитоэстрогенов мизерны, и то, что соя может повлиять на вашего малыша, крайне маловероятно.
• Старайтесь во время беременности не налегать на «заморские» фрукты. Помните о принципе соответствия питания климатической зоне. Хорошо использовать продукты, которые выращены в радиусе 200 км от места проживания беременной. Это не значит, что воспрещается использовать в пищу иноземные продукты (например, апельсины и бананы стали для нас почти родными, но их мы едим уже более 100 лет). Мы говорим о том, что потребление их должно быть дозированным – используйте их как лакомство.
Соблюдаем гигиену
• Моем руки.
• Правильно храним и обрабатываем продукты.
• Парим-жарим.
Во время беременности иммунная система подавляется, и вы становитесь более уязвимы для инфекций. Именно поэтому во время приготовления пищи нужно проявлять разумную осторожность – соблюдать основные правила гигиены питания.
1. Мойте руки.
Это самый простой и самый важный совет. Это легкое, но очень действенное средство защититься от инфекции и сохранить здоровье.
Итак, бегите мыть руки:
• перед любыми манипуляциями с едой;
• после туалета;
• перед едой;
• после того как высморкались;
• после того как погладили кота, собаку или другое животное;
• после того как касались садовой земли.
2. Правильно храните продукты.
Держите продукты в чистоте, на холоде и под крышкой. Не храните вместе сырые и готовые продукты. Сырые продукты держите на нижних полках холодильника, чтобы с них не накапало в готовые блюда. Сырое мясо или рыбу разделывайте на специально выделенной для этой цели доске. Еду которую берете с собой на работу, тщательно упаковывайте. Бутерброды на работе держите в холодильнике или в термосе с кусочком льда.
Проверяйте срок хранения на продуктах и не употребляйте в пищу просроченные.
3. Проваривайте и прожаривайте продукты.
Обязательно проваривайте и прожаривайте мясо и птицу. На срезе не должно оставаться розового цвета, а сок должен быть прозрачным, без крови. Шашлыки и сосиски-гриль иногда снаружи выглядят совершенно готовыми, а внутри еще сырые: разрежьте их и, если нужно, подержите на огне еще.
Блюда из рубленого мяса (например, котлеты или начинка для пирогов) опаснее цельных кусков, потому что микробы обычно селятся на поверхности мяса, и если вы обжариваете ломоть, эти микробы погибают, но если мясо смолоть или нарезать и перемешать, то микробы распространяются по всему блюду, так что особенно важно все хорошенько прогреть.
Разогревайте готовые блюда как можно тщательнее, следите, чтобы они закипели – тогда погибнут все микробы. Особенно осторожно надо обращаться с полуфабрикатами – если вы готовите их в микроволновой печи, не забывайте, что могут остаться непрогретые участки и что еду нужно перемешать или несколько раз перевернуть.
Сталкиваемся с пищевыми «радостями» беременности
• Металлический привкус во рту.
• Причуды.
• Антипатии.
Металлический привкус и слюнотечение
На ранних сроках беременности у вас может появиться сильный металлический или горький привкус во рту, отчего вы не сможете есть некоторые блюда и продукты. Начинается это зачастую очень рано, а исчезает примерно тогда же, когда и утренняя тошнота, – недель в 12–14. Одни специалисты полагают, что это связано с недостатком питательных веществ в вашем рационе, другие – что это происходит из-за кровоточивости десен, а третьи связывают это с теми гормональными пиками, которые вызывают утреннюю тошноту. Можно пососать мятную конфетку, прополоскать рот водой с лимоном или пожевать сухарик, чтобы отбить привкус.
Еще одна «радость» ранних сроков беременности – это избыточное слюнотечение. Иногда у слюны просто появляется странный привкус, иногда женщины боятся, что если они будут сглатывать слюну, это вызовет тошноту, а иногда слюнные железы начинают вырабатывать такое количество слюны, что приходится все время сплевывать. К счастью, до такой крайности дело доходит редко. Попробуйте попить воды с лимонным соком или пососите дольку свежего лимона.
