Капкен Сулейманов живет в Тюмени. Во время войны прошел по фронтовым дорогам Украины, Венгрии, Чехословакии, Германии. Имеет контузии и ранения. Всегда его основным питанием был и остается кумыс – кисломолочный напиток из кобыльего молока.
Сегодня Капкену Сулейманову 109 лет. И на здоровье он пока не жалуется. Лазат Сулейманова, жена внука Капкена Сулейманова, так говорит о дедушке: «Он непоседа, не может на месте сидеть. Он управляется. Летом сено косит вручную».
Однако сегодня в российских, европейских и американских обычных магазинах редко можно встретить натуральные кисломолочные продукты. Этой проблемой озаботилась доктор химических наук Татьяна Кучменко – автор и разработчик «электронного носа». Ее уникальный прибор по запаху может определять качество продуктов питания. Тончайшее обоняние электронному носу обеспечивает система датчиков, которые фиксируют и передают в компьютер все необходимые данные. Полученные Татьяной результаты настораживают: прибор показал, что в исследованном детском питании вместо натуральных ягод и фруктов добавлены вредные ароматизаторы.
Татьяна Кучменко так оценивает пользу от своей разработки: «У маленьких детей может возникнуть нарушение психического развития из-за неправильного восприятия запаха. Мы должны точно знать, где клубника натуральная, а где – искусственный ароматизатор. Йогурт с клубникой и йогурт, куда добавлен искусственный ароматизатор, – они абсолютно по-разному пахнут. У малыша может начаться раздвоение личности».
Другие эксперименты показали, что не только натуральный йогурт трудно встретить на полках отечественных магазинов. Даже такой привычный для русской кухни кисломолочный продукт, как сметана, подделывается в огромных количествах.
Впрочем, в домашних условиях очень просто определить, натуральная сметана или нет. Как это сделать, рассказал Алексей Диашев: «В домашних условиях сметану проще всего растворить в кипятке, чтобы понять, насколько это натуральный продукт. Давайте проведем маленький эксперимент. Мы берем ложечку сметаны одного типа и ложечку сметаны, которая в четыре раза дороже, второго типа: ее нам рекомендовали как натуральную. Нам понадобится обыкновенный кипяток. Наливаем одинаковое количество воды, мешаем сметану в воде, после чего даем ей отстояться две-три минуты. Если кисломолочный продукт натуральный, он должен полностью раствориться в кипятке. Если сметана не растворяется, а всплывает, значит, это какая-то химическая смесь…»
Подобные продукты питания и напитки наносят нашему организму только вред. Это уже не пища богов, дающая долголетие, а, скорее, продукты дьявола, порождающие болезни и несчастья.
Еще одно важное замечание сделал Джон Вурдеман: «Полезна для человека еда, которая выращивается в согласии с гармонией природы, сезонная, когда не вредит сама природа. Допустим, редьку полезно есть зимой, а клубнику летом. И не надо пытаться кушать клубнику зимой».
Любая пища несет в себе божественный заряд энергии. В старину старались не готовить пищу в плохом расположении духа и никогда не садились за стол в озлобленном состоянии. И всегда перед едой молились.
Вот что думает по этому поводу Иван Макаров, повар ресторана: «Помимо жира, белка и углевода в еде есть еще тонкая энергия, энергия любви, которая сейчас очень сильно недооценивается. Ни врачи, ни в школе, ни в кулинарных институтах об этом не рассказывают, – никто не говорит, что надо готовить с хорошим настроением, это вообще никаким образом не учитывается. И за счет этого многие люди просто страдают».
Мы готовим себе еду каждый день. Для кого-то это неприятная будничная необходимость, а для кого-то сакральный ритуал, полный глубокого смысла.
Древнейшие священные писания утверждают, что пища, употребляемая человеком, оказывает влияние не только на физическое состояние и умственные способности, но и на нравственные, духовные качества.
Иван Макаров: «Например, вы приходите в ресторан, а повар готовил с плохим настроением, был злой, недовольный. Весь этот негатив впитывается в еду. Потом человеку непонятно, откуда у него возникают чужие, несвойственные ему желания. То есть он выходит из ресторана, куда пришел вроде в хорошем настроении, абсолютно недовольный, набрасывается на людей. Откуда это взялось, не понимает. А просто кто-то вложил свое настроение в еду, которую этот человек покушал».
В древней славянской традиции считалось, что женщина во время приготовления еды закладывает основы отношений с любимым мужчиной и будущее своей семьи. Станет женщина торопиться и плохо приготовит – мужчина в этом доме долго не задержится. И наоборот – вкусные блюда, созданные терпеливой хозяйкой, привязывают мужчину к очагу и детям.
Иван Макаров: «Еда – это фактически 80–90 % успеха женщины в семье, если она готовит с правильным настроением. Сейчас семьи распадаются потому, что нет культуры семейного питания. Например, жена говорит: «Я не хочу готовить. Пойдем, сходим в ресторан, там поедим». Они приходят в ресторан, там им кто-то приготовил с плохим настроением, они возвращаются домой тоже в плохом настроении, дома ругаются, она его бьет сковородкой, он говорит: «Денег не получишь, не буду с тобой разговаривать», – все, поссорились, завтра развод».
Попутно повар поделился своими мыслями о некоторых блюдах. По мнению Ивана, одно из самых интересных блюд – это жареные сырные палочки в панировке из специй с добавлением томатного соуса. В Индии считают, что рецепт приготовления блюда, как и сам сыр, людям подарили небожители. В мифах Древней Греции также указывается, что сыр людям подарили боги. Правда, в каждой легенде называются разные имена. По одной версии, сыроварение людям подарила богиня Артемида, по другой – Аристей, сын Аполлона.
Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно жарить на сливочном масле. Его аналогом является адыгейский сыр. При употреблении жареного сыра с томатным соусом у человека появляется неограниченное количество жизненной энергии. Данное блюдо рекомендуется готовить людям, потерявшим интерес к жизни.
Иван Макаров: «Допустим, кто-то из близких людей у вас неактивный. Он пассивный человек, лень его обуяла – совершенно ничего не хочет делать, на диване сидит, весь день телевизор смотрит и говорит: «Ничего я не хочу, жизнь надоела, наверное, я буду всю жизнь постоянно смотреть телевизор». Такому человеку «прописан» соус с сырными шариками. В соус кладем побольше томатов, посолили, немножко посахарили. Подали ему блюдо. Он тут же подскочит, огромное количество энергии у него появится – желание действовать, энтузиазм, воля… и дух победы в нем воцарится».
В древних текстах сказано, что в далеких от современности працивилизациях мясо не употреблялось – люди были вегетарианцами. Но по каким-то причинам на земле стали меняться климатические условия. Есть даже версия, что в далеком прошлом сюда прилетали боги – пришельцы с разных планет – и воевали друг с другом, применяя мощное оружие, подобное ядерному. Из-за этого изменился угол наклона земной оси, что, возможно, даже привело к ледниковому периоду. А когда климат меняется – меняются и гастрономические вкусы.
Петр Олексенко, историк: «Возможно, была война богов. Возможно, были какие-то природные катаклизмы, как, например, Всемирный потоп, когда Ной построил ковчег. Ною удалось спастись, а благодаря пище не только растительной, но и мясной ему удалось выжить».
Так зародилась новая история, новые гастрономические пристрастия – и новые ритуалы, связанные с приготовлением еды на огне и посвященные богам, с которыми человек всегда делил свою пищу…
Глава 2
Кулинария и русская цивилизация
Несметное количество рецептов и блюд в Древней Руси ошеломляет. Такого обилия солений, закусок и горячих кулинарных шедевров нет нигде в мире. Наваристые похлебки и постная уха со стерляжьими расстегаями, жареная домашняя птица под фруктами и воздушные кулебяки с белугой под икорным взваром. Рябчики заливные и раковые шейки с сигом на пару. Ананасная гурьевская каша в сливочных пенках и орехово-фруктовая сдоба. Продолжать можно часами.
Но главное, что такое разнообразие отечественной кухни дает основание полагать, что русская цивилизация – самая древняя на земле.
Давайте посмотрим, в чьих руках была история государства Российского на протяжении 117 лет, со дня создания Академии наук? Оказывается, с 1724 года до середины XIX века из 34 академиков-историков только трое были русскими, и те отстранены от отечественных архивов и первоисточников. То есть более века в написании русской истории участвовали ученые-иностранцы. В силу своей ментальности они не всегда понимали русские обычаи, многое путали. К тому же не все с симпатией относились к России. А разве такие люди не могли уничтожать или переписывать важные документы?
