процессы фотосинтеза. Если же скармливать зерно крупному рогатому скоту, то в полученном от него мясе будет содержаться лишь 5 % от этой доли, то есть 0,02 % от исходной единицы солнечного света. Таким образом, решение увеличивать площади, отведённые под сельскохозяйственные культуры, в ущерб площадям, предназначенным под пастбища для животных, представляет собой стратегию, направленную на размножение и питание людей, а не животных.
Однако ценность одомашненных видов животных заключается в том, что они обеспечивают и другие продукты и услуги. Разводить и забивать животных только ради мяса означает уничтожать их ценность как тягловых орудий, источника волокон и поставщика удобрений. Поскольку некоторых одомашненных животных также можно использовать в качестве постоянного источника животного белка в виде молока и молочных продуктов, легко понять, почему животные использовались в качестве источника мяса всё реже и реже: живые они были более ценны, чем мёртвые. Именно поэтому мясо постепенно исчезало из повседневного рациона простонародья древних государств и империй, которые после тысячелетий «прогресса» в среднем стали потреблять почти столь же мало животного белка, как и обычные жители Теночтитлана. На обширных пространствах Старого света, совпадающих с прежними зонами максимального производства мяса и зерна, мясо вскоре превратилось в роскошь, потребление которой всё более ограничивалось такими поводами, как ритуальные жертвоприношения и религиозные перераспределения. В дальнейшем потребление мяса самых дорогих видов животных стало полностью запрещено, причём в местах, где окружающая среда была наиболее истощена, само мясо стало нечистым продуктом в ритуальном смысле. Уже вскорости впервые в истории появились религиозные доктрины, направленные на то, чтобы привить людям веру в то, что употребление в пищу растений является более богоугодным делом, чем поедание плоти животных.
Сокращение потребления мяса животных на душу населения означало снижение качества питания. Поскольку этот момент может показаться неочевидным для современных приверженцев вегетарианства, утверждающих, что есть мясо – пагубная привычка, необходимо внести необходимые пояснения, прежде чем перейти к вопросу о том, почему на древнем Ближнем Востоке употребление в пищу определённых видов животных было табуировано, тогда как на другие виды запреты не распространялись. Вегетарианцы совершенно правы в своём утверждении, что мы, люди, можем удовлетворять все свои потребности в питании, не употребляя в пищу ничего, кроме растений. Все двадцать аминокислот, составляющих белки, действительно присутствуют в растениях – однако ни одно пригодное в пищу растение не содержит полного набора аминокислот. Эти два десятка аминокислот можно получить из растений лишь в том случае, если ежедневно употреблять большое количество сыпучих продуктов с содержанием азота, таких как бобы и орехи, а также ещё больший объём крахмалистых зерновых или корнеплодов (при этом стоит отметить, что бобы и орехи сами по себе являются дорогими продуктами). Поэтому употребление мяса является гораздо более эффективным способом получения организмом всех аминокислот, необходимых для здоровья и бодрости. Мясо обеспечивает организм необходимыми питательными веществами в высококонцентрированных порциях. Как источник белка оно физиологически более эффективно, чем растительная пища, и данный факт находит отражение в том, что в период до возникновения государств деревенские народы практически повсеместно отдавали предпочтение мясу перед растительной пищей в качестве продуктов, которые перераспределялись во время пиршеств.
Первым одомашненным животным, ставшим слишком дорогим, чтобы служить источником мяса, была, вероятно, свинья. Из Ветхого Завета известно, что израильтянам было предписано воздерживаться от употребления свинины ещё на заре их истории. Поскольку мясо крупного рогатого скота, овец и коз играло важную роль в перераспределительных мероприятиях, которые проводили «великие кормильцы» древних израильтян, запрет на употребление такого превосходного источника животного мяса, как свинина, представляется сложным для понимания. Останки одомашненных свиней появляются в раскопках неолитических деревень Палестины, Сирии, Ирака и Анатолии почти в столь же ранних слоях, как и останки овец и коз. Кроме того, в отличие от других одомашненных видов животных, свинья была одомашнена в первую очередь ради своего мяса. Свиней нельзя доить или ездить на них верхом, они не могут пасти других животных, тащить плуг или перевозить грузы, они также не ловят мышей. Однако в качестве источника мяса свинье нет равных: во всём животном мире она является одним из самых эффективных существ с точки зрения переработки углеводы в белки и жиры. На каждые сто фунтов [45 килограмм] потребляемого корма свинья отдаёт около двадцати фунтов [9 килограмм] мяса, тогда как для крупного рогатого скота такому же объёму корма соответствует лишь около семи фунтов [3 килограмма] мяса. С точки зрения количества калорий, получаемых в виде мяса на одну калорию корма, свиньи в три раза более эффективны, чем крупный рогатый скот, и примерно в два раза более эффективны, чем куры (свинина содержит больше калорий на единицу массы, чем говядина).
Прежде чем перейти к попытке объяснения, почему именно свинина стала предметом сверхъестественных запретов, необходимо уделить немного внимания общим принципам, регулирующим установление табу на употребление мяса животных. Как предположил Эрик Росс [Ross 1976], изучавший проблему связанных с животными табу у индейцев Амазонки, наиболее важным общим моментом, который следует иметь в виду, является то, что экологическая роль отдельных видов не является неизменной на все времена, а представляет собой часть некоего динамического процесса. Как правило, сверхъестественные санкции на употребление мяса животных в различных культурах вводятся в ситуациях, когда ухудшается соотношение общих выгод и затрат, связанных с использованием конкретного вида. Дешёвые и водящиеся в изобилии виды животных, чьё мясо можно употреблять в пищу без риска для всей остальной системы добычи продовольствия, редко становятся объектом таких запретов. Основными объектами сверхъестественных санкций выступают животные, которые приносят большие выгоды и не требуют больших затрат в какой-то один момент времени, но впоследствии становятся более дорогостоящими. Самые строгие ограничения обычно возникают в ситуации, когда имеющий питательную ценность вид не просто становится дороже – его дальнейшее использование ещё и ставит под угрозу существующий способ жизнеобеспечения. Именно таким животным и является свинья. Разведение свиней требовало затрат, которые представляли собой угрозу для всей системы жизнеобеспечения в жарких полузасушливых землях древнего Ближнего Востока. А в результате интенсификации, истощения окружающей среды и роста населения, связанных с появлением первичных и вторичных государств во всём этом регионе после 4000 года до н. э., эта угроза резко возросла. Свинья, по сути, является животным, обитающим в лесах, на берегах рек и окраинах болот. Она физиологически не приспособлена к высоким температурам и прямому солнечному свету, поскольку не может регулировать температуру своего тела без внешних источников влаги – у свиней отсутствует потоотделение. В естественной лесной среде обитания свинья питается клубнями, корнями, плодами и орехами, упавшими на землю. Если давать
