— 1¤2 чашки яблочного сока.
— 1¤2 чашки рисового уксуса.
— 1¤3 чашки кленового сиропа или меда.
– 1 чайная ложка семян кунжута.
— 1¤2 чайной ложки имбиря.
– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
Соедините все ингредиенты и размешайте.
Острый соус из лайма и красного перца
— 1¤3 чашки обжаренного красного перца, нарезанного кубиками.
— 1¤3 чашки свежего лайма (также подойдет апельсиновый сок).
– 2 столовые ложки рисового уксуса.
– 2 столовые ложки кленового сиропа.
– 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
— 1¤2 чайной ложки кайенского перца.
– 1 столовая ложка базилика, мелко нарезанного.
– 1 столовая ложка арахисового масла.
Измельчите все ингредиенты в блендере до консистенции пюре. Вы можете добавить немного апельсинового или яблочного сока, если хотите сделать соус чуть более жидким.
Супы
Овощной ячменный суп
Хотя ячменный суп традиционно готовится из говядины, в этом замечательном рецепте богатый вкус супу придают овощи и бобовые, не добавляя при этом жира. Это также рецепт, в котором мало сахара и он подходит для диабетиков. Пусть длинный список ингредиентов вас не пугает: большинство из них – это специи, которые нужны, чтобы суп получился вкусным и ароматным.
На 4 порции:
– 1 чайная ложка оливкового масла.
– 1 чайная ложка семян горчицы, желтых или коричневых.
– 1 щепотка красного перца.
— 1¤2 чайной ложки черного перца.
– 1 чашка нарезанного лука-порея или репчатого лука.
– 1 чашка стеблей сельдерея, нарезанных на кусочки длиной в 1 см.
– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 1 чашка чечевицы.
— 1¤2 чашки ячменя, промыть и слить воду.
– 1 чайная ложка кумина.
– 1 чайная ложка кориандра.
— 1¤2 чайной ложки душистого перца.
– 1 чашка моркови, нарезанной на кусочки.
– 1 чашка картофеля, нарезанного кубиками.
– 1 чайная ложка майорана.
– 4–6 чашек овощного бульона.
– 2 лавровых листа.
– 3 чашки шпината или рукколы, или того и другого.
— 1¤3 чашки нарезанной свежей петрушки.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы и позвольте им немного прожариться в горячем масле. Добавьте хлопья чили, черный перец, лук-порей, сельдерей и соевый соус «Тамари». Затем положите чечевицу. Тушите до тех пор, пока порей не станет полупрозрачным, примерно 2–3 минуты. Добавьте ячмень и хорошо перемешайте. Добавьте кумин, кориандр, душистый перец и готовьте еще 2–3 минуты или до тех пор, пока ячмень слегка не потемнеет. Часто помешивайте. Добавьте морковь, картофель и майоран. Готовьте на медленном огне еще 3 минуты. Добавляйте понемногу овощной бульон, по мере необходимости. Когда смесь потемнеет, добавьте 4 чашки овощного бульона и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне до готовности моркови, картошки и ячменя. Добавьте шпинат. Добавляйте, если нужно, еще овощного бульона, поскольку ячмень впитывает много жидкости. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Украсьте зеленью петрушки. Приятного аппетита!
Cуп из сладкого картофеля с имбирем
В этом рецепте используются преимущества натурального сладкого вкуса картофеля, который обогащается свежим вкусом имбиря и других пряностей. Сладкий картофель очень питателен, богат витаминами А, С, В6, железом, кальцием и сложными углеводами.
На 4 порции:
– 1 чайная ложка оливкового масла.
– 1 щепотка хлопьев красного чили.
– 1 чашка нарезанного лука-порея или репчатого лука.
– 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря или 1 чайная ложка молотого имбиря.
– 2 столовые ложки соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 5 чашек сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.
– 1 чайная ложка кориандра.
– 1 чайная ложка смеси пряностей «гараммасала».
– 6 чашек овощного бульона.
— 1¤3 чашки нарезанной зелени кинзы.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте хлопья красного перца чили, лук-порей, имбирь и соус «Тамари». Тушите 2–3 минуты. Добавьте сладкий картофель и тушите, пока он не подрумянится и не потемнеет. Добавьте кориандр и гараммасалу. Тушите еще 2 минуты, часто помешивая. Добавьте овощной бульон, так, чтобы он покрывал сладкий картофель, и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне до тех пор, пока сладкий картофель не станет мягким. Смешайте все с помощью блендера или кухонного комбайна до однородной консистенции, добавляя при необходимости бульон. Подогрейте перед подачей на стол и украсьте зеленью кинзы.
Мексиканский суп с авокадо и кинзой
Приготовленный с острыми специями, свежими овощами, хрустящими кусочками лепешек тортилья и насыщенным бульоном, этот вариант классического рецепта, который готовят в Центре Чопры, согреет вас изнутри.
На 4 порции:
– 2 чайные ложки оливкового масла.
– 1 чашка покрошенного лука-порея или красного лука.
– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 1 чайная ложка черного перца.
– 1 чайная ложка молотого неострого чили.
— 1¤2 чайной ложки хлопьев красного чили.
– 1 чайная ложка кумина.
– 1 чайная ложка кориандра.
– 1 чайная ложка майорана.
– 1 чашка моркови, нарезанной кусочками.
— 1¤2 чашки нарезанного зеленого сладкого перца.
– 4 чашки овощного бульона.
– 1 чашка кукурузы, свежей или замороженной (по возможности, используйте выращенную органическим способом).
— 1¤3 чашки нарезанного и поджаренного красного перца, свежего или из банки.
– 2 кукурузные тортильи, нарезанные на кусочки размером 2,5 см.
– 1 чашка свежего авокадо, нарезанного кубиками.
— 1¤3 чашки кинзы, покрошить.
– Несколько веточек кинзы (для украшения).
В суповой кастрюле подогрейте 1 чайную ложку оливкового масла и положите туда лук-порей. Добавьте соус «Тамари», перец и другие специи. Обжаривайте 1 минуту. Затем положите морковь и сладкий перец. Обжаривайте 2 минуты, затем добавьте 1¤2 чашки овощного бульона. Готовьте на медленном огне 4–5 минут. Добавьте кукурузу, жареный перец и оставшийся бульон. Позвольте супу вариться на медленном огне, пока морковь не станет совершенно мягкой. В небольшой посуде подогрейте оставшуюся 1 чайную ложку оливкового масла и положите кусочки тортильи. Быстро поджарьте, помешивая, в раскаленном масле, пока они не станут хрустящими. Снимите посуду с огня и положите кусочки тортильи в суп вместе с нарезанной зеленью кинзы. Положите в порционные тарелки авокадо. Разлейте суп по тарелкам с авокадо и украсьте листочками кинзы. Подавайте суп горячим.
Суп из помидоров с базиликом
— 1¤2 чашки нута перебрать, промыть и замочить на ночь в воде; или использовать консервированный, промыть и слить воду.
– 2 лавровых листа.
– 1 чайная ложка оливкового масла.
– 1 чашка нарезанного лука-порея, шалота или репчатого лука.
– 1 чайная ложка смеси итальянских трав.
— 1¤2 чайной ложки черного перца.
– 1 чайная ложка укропа.
– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 1 чашка нарезанного кубиками красного сладкого перца.
– 1 чашка цуккини, разрезанного вдоль пополам и затем нарезанного на дольки.
– 1 большой помидор, нарезать.
– 2 чашки томатного сока.
– 2 чашки овощного бульона.
— 1¤2 чашки зелени базилика.
Слейте воду и промойте нут, затем положите в кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы она покрывала нут на высоту 5 см. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, затем уменьшите огонь так, чтобы все тихо кипело. Варите нут до тех пор, пока он не станет мягким, примерно 40–50 минут. Слейте воду и отставьте кастрюльку в сторону. Разогрейте масло в другой кастрюле. Положите лук-порей, смесь трав, перец, укроп и соус «Тамари». Тушите 3–4 минуты. Добавьте сладкий перец и цуккини. Тушите еще 5 минут. Добавьте помидор и продолжайте готовить еще 3–4 минуты. Добавьте приготовленный или консервированный нут и готовьте на медленном огне еще 5 минут, часто помешивая. Добавьте томатный сок и овощной бульон. Доведите до кипения. Убавьте огонь. Мелко нарежьте листья базилика, добавьте в суп и готовьте на медленном огне еще 4–5 минут. Удалите лавровый лист перед подачей на стол.
