Острый чили из нута
На 4–8 порций:
– 2 чашки отваренного нута.
– 1 столовая ложка тайской пасты чили.
— 1¤3 чайной ложки лемонграсса.
– 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».
— 1¤3 чашки жидкого кокосового молока.
– 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы.
Поставьте маленький сотейник на средний огонь. Добавьте нут, пасту чили, лемонграсс и соус «Тамари». Обжаривайте, часто помешивая. Готовьте до тех пор, пока паста чили не расплавится и нут не потемнеет, примерно 10 минут. Добавьте кокосовое молоко и готовьте еще 5 минут, пока немного не загустеет. Снимите с огня. Посыпьте зеленью кинзы перед подачей на стол.
Лапша в тайском стиле (пад тай)
В Таиланде «пад тай» – традиционное легкое блюдо из лапши со сложным вкусом, которым оно обязано смеси свежих специй. В западной версии пад тай часто оказывается достаточно тяжелым, жирным блюдом с сильным присутствием сладкого и соленого вкусов. Наш рецепт основывается на изначальной, более легкой версии этой тайской лапши. Вместо лапши, зажариваемой в большом количестве масла, здесь используется немного оливкового масла, овощной бульон и уникальная смесь специй и пряностей.
На 4 порции:
– 450 г запеченного маринованного тофу или темпе (см. рецепт ниже) или 2 чашки готового покрошенного куриного мяса (вы можете также заменить это на обычный тофу при желании).
Тайский соус— 1¤2 чашки овощного бульона.
— 1¤2 чашки рисового уксуса.
– 2 столовые ложки яблочного уксуса.
– 2 чайные ложки лимонного сока.
– 1 чайная ложка пасты мисо.
– 1 чайная ложка паприки.
– 1 чайная ложка китайской приправы «5 специй».
– 1 столовая ложка кленового сиропа.
– 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».
Лапша– 230 г рисовой лапши (можно заменить лапшой из гречневой муки).
– 1 чайная ложка оливкового или кунжутного масла.
— 1¤2 чашки нарезанного лука-порея или репчатого лука.
– 1 щепотка хлопьев красного чили.
– 1 чайная ложка кориандра.
– 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря.
– 1 зубчик чеснока, раздавленный и измельченный (по желанию).
– 2 столовые ложки овощного бульона.
– 2 столовые ложки поджаренного измельченного миндаля.
— 1¤3 чашки покрошенного зеленого лука.
– 2 чашки проростков маша, промытых водой.
— 1¤2 чашки измельченной зелени кинзы.
Если вы используете маринованный тофу или темпе, выньте их из маринада и нарежьте на кусочки толщиной в 2,5 с. Отложите в сторону. Соедините в блендере все ингредиенты соуса, кроме базилика, и измельчите до консистенции пюре. Добавьте базилик. Отложите в сторону. Приготовьте или вымочите лапшу, согласно инструкции на упаковке. Промойте, положите в большую миску и сбрызните кунжутным маслом, чтобы лапша не слиплась.
Совет: вымачивайте лапшу только до тех пор, пока она слегка смягчится и станет пластичной, но не полностью разбухнет. Если вы позволите ей размокнуть до состояния готовности к употреблению, она превратится в кашу при приготовлении этого блюда.
Разогрейте масло в сковороде вок или в большом сотейнике. Добавьте лук-порей, хлопья чили, кориандр, имбирь и чеснок и готовьте в течение 2 минут, через 1 минуту добавьте бульон. Добавьте 2 чашки тофу, полоски темпе или курицу. Закройте крышкой, убавьте огонь и готовьте еще 3–4 минуты. Добавьте миндаль, зеленый лук, проростки маша и кинзу. Готовьте еще 3–4 минуты. Добавьте соус и готовьте 2–3 минуты, затем выложите смесь на лапшу и перемешайте. Подавайте с приготовленными на пару овощами.
Простой маринад для тофу или темпе
На 4 порции:
– 450 г свежего твердого тофу или темпе.
— 1¤2 чашки неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».
— 1¤2 чашки рисового соуса.
– 2 столовые ложки бальзамического уксуса.
– 2 столовые ложки кленового сиропа.
– 1 чайная ложка молотого имбиря.
– 1 чайная ложка кумина.
— 1¤3 чайная ложка хлопьев красного чили.
– 1 чайная ложка кунжутного масла.
Нарежьте тофу или темпе на кусочки толщиной в 1 см или кубиками. Смешайте остальные ингредиенты в неглубокой форме для запекания. Добавьте тофу или темпе. Оставьте мариноваться на ночь. Чтобы ускорить процесс, запекайте тофу или темпе при температуре 175 градусов 20–30 минут, затем остудите. Выньте тофу или темпе из маринада и используйте в разнообразных блюдах. Храните в посуде с плотно прилегающей крышкой.
Самые лучшие гамбургеры с тофу
На 8 гамбургеров:
– 2–3 кусочка подсушенного хлеба.
– 1 чайная ложка оливкового масла.
– 1 чашка нарезанного порея или репчатого лука.
— 1¤2 чайной ложки черного перца.
– 450 г свежего обезжиренного тофу, твердого или сверхтвердого, слить воду и покрошить.
— 1¤3 чашки смеси орехов и семян (семена подсолнечника, ядра грецкого ореха, кедрового ореха, миндаля или других).
– 1 чашка натертого на терке цуккини.
– 1 чашка натертой моркови.
– 1 чайная ложка сухого базилика.
– 1 чайная ложка сухого орегано.
– 1 чайная ложка сухого тимьяна.
– 1 чайная ложка сухого эстрагона.
– 1 чайная ложка измельченного чеснока или 1 чайная ложка молотого чеснока.
– 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».
Разогрейте духовку до 175 градусов. Положите хлеб в кухонный комбайн и превратите его в хлебные крошки, затем отложите в сторону. Разогрейте масло в маленьком сотейнике; добавьте лук-порей и перец. Готовьте 2–3 минуты на сильном огне. Снимите с огня и охладите. Положите тофу, смесь орехов и семян, натертых овощей и поджаренного лука в чашу кухонного комбайна. Перемешайте несколько раз, затем добавьте пряные травы, чеснок и соус «Тамари». Продолжайте перемешивать все в комбайне до однородной консистенции. Смесь должна быть густой, даже твердой. Выскребите смесь и сформируйте из нее шарики. Раскатайте их в гамбургеры и покройте каждую сторону хлебными крошками. Разогрейте масло в сковородке и быстро обжаривайте до тех пор, пока гамбургеры не станут золотисто-коричневыми. Положите на смазанный маслом противень и запекайте 10–15 минут до затвердения. Подавайте на булочке или в качестве закуски, с соусом по вашему выбору.
Салаты
Салат из цитрусов и ягод «Лучи солнца»
– 2 апельсина, очищенные от кожуры и разделенные на дольки.
– 1 чашка свежей малины или черники.
– 1 чашка нарезанной свежей клубники.
– 1 чашка свежей голубики.
Хорошо сполосните ягоды и фрукты и слейте воду. Нарежьте дольки апельсинов на половинки. Положите заправку (см. ниже) в большую миску. Начните с апельсинов – положите апельсины в миску и смешайте с заправкой. Достаньте из миски и разместите на большом плоском блюде в качестве нижнего слоя салата. Отложите 10 кусочков для украшения. Положите в миску с заправкой клубнику. Выньте и разложите ее вокруг кусочков апельсина так, чтобы было похоже на лучи солнца. Смешайте с заправкой малину, положите ее сверху апельсинов, и затем также покрытую заправкой голубику расположите вокруг малины. С помощью фруктов и ягод вы создаете картину снопа солнечных лучей. Сбрызните заправкой и украсьте кусочками апельсина.
Заправка
— 1¤3 чашки рисового уксуса.
— 1¤3 чашки кленового сиропа или органического меда.
– 1 столовая ложка бальзамического уксуса.
– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или легкого соевого соуса.
— 1¤2 чайной ложки корицы.
— 1¤2 чайной ложки имбиря.
— 1¤2 чашки яблочного сока.
Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.
Грецкие орехи в медовой глазури
— 1¤2 чайной ложки оливкового масла.
