— 1¤3 чашки кленового сиропа или органического меда.
– 1 столовая ложка бальзамического уксуса.
– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или легкого соевого соуса.
— 1¤2 чайной ложки корицы.
— 1¤2 чайной ложки имбиря.
— 1¤2 чашки яблочного сока.
Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.
Грецкие орехи в медовой глазури
— 1¤2 чайной ложки оливкового масла.
– 1 чашка грецких орехов.
– 1 столовая ложка меда.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне (не позволяйте ему разогреться до появления дыма). Положите орехи и обжаривайте их 2 минуты до золотистого цвета. Добавьте мед и хорошо перемешайте его с орехами. Полностью остудите перед использованием.
Маковая заправка
На 1¤2 чашки:
– 1 столовая ложка дижонской горчицы.
– 1 столовая ложка оливкового масла.
– 1 столовая ложка меда.
– 1 столовая ложка соуса «Тамари».
– 1 столовая ложка лимонного сока.
— 1¤2 чашки апельсинового сока.
— 1¤3 чашки простого йогурта.
– 1 столовая ложка мака.
Соединить все ингредиенты в маленькой емкости и хорошенько встряхнуть. Эту заправку можно хранить в холодильнике несколько дней.
Зеленые овощи с горгондзолой
Этот превосходный салат насытит вашу любовь к удовольствиям, которые дарует нам весь спектр наших чувств и ощущений. Сладкий, свежий вкус покрытых медом грецких орехов контрастирует с пикантной горгондзолой и свежим шпинатом. Наслаждайтесь этим салатом в качестве закуски или легкого самостоятельного блюда.
На 4–6 порций:
– 900 г свежего шпината, помытого и без черенков.
– 1 чашка покрытых медовой глазурью грецких орехов (см. рецепт ниже).
– 1 чашка раскрошенного сыра горгондзола.
— 1¤2 чашки смородины.
– 3 столовые ложки мака в заправке (см. рецепт ниже).
Перемешать все ингредиенты и выложить на охлажденные тарелки.
Табуле по рецепту Центра Чопры
Овощи, зерновые и бобовые в этом вкусном салате обеспечат вам стабильное поступление энергии, которая, в частности, приносит уравновешенность тем, кто, оставаясь голодным слишком долго, имеет склонность к раздражительности и перееданию.
На 4 порции:
— 1¤2 чашки плюс 1¤3 чашки овощного бульона или воды.
– 1 чашка крупы булгур.
– 1 чайная ложка оливкового масла.
— 1¤2 чашки измельченного лука-порея или репчатого лука.
— 1¤3 чашки измельченного поджаренного красного перца (можно также использовать свежий).
– 1 чашка нарезанного кубиками цуккини.
— 1¤2 чашки отваренной белой фасоли (или промытой консервированной).
– 1 чашка нарезанных помидоров.
— 1¤2 чашки измельченной зелени петрушки или других свежих трав.
– 2 столовые ложки измельченного свежего базилика.
— 1¤2 чашки измельченной свежей мяты.
– 2 столовые ложки крупных маслин каламата, удалить косточки и измельчить.
Довести овощной бульон или воду до кипения в маленькой кастрюльке и добавить булгур. Размешать вилкой, снять с огня и плотно накрыть крышкой. Позволить булгуру постоять 15 минут. Взбить вилкой и поместить в большую миску. Оставить остывать. Тем временем разогреть масло в сотейнике на среднем огне. Положить порей или репчатый лук и быстро обжарить. Добавить красный перец и цуккини и обжаривать еще 2 минуты. Добавить вареную фасоль и готовить еще 2 минуты. Добавляйте оставшиеся 1¤3 чашки овощного бульона или воды по мере надобности. Снимите с огня и охладите. Добавьте помидоры, петрушку, базилик, мяту и оливки к охлажденному булгуру. Положить зажарку и аккуратно перемешайте. В конце полейте заправкой.
Заправка
– 2 столовые ложки лимонного сока.
– 1 столовая ложка яблочного сока.
– 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
– 1 чайная ложка сухого укропа.
— 1¤2 чайной ложки соли.
— 1¤2 чайной ложки перца.
– 2 раздавленных зубчика чеснока или 1¤2 чайной ложки сухого молотого чеснока.
– 2 чайные ложки оливкового масла.
В маленькой миске соедините все ингредиенты, кроме оливкового масла. Взбейте смесь и затем продолжайте мешать, постепенно добавляя оливковое масло.
Разновидности. Этот рецепт можно варьировать бесконечно. Вы можете добавлять в него свои любимые овощи – нарезанные или натертые на терке – вместо тех, что приводятся в нашей версии рецепта. Для дополнительного вкуса и обогащения текстуры попробуйте добавить смородину, изюм, семена подсолнечника, кедровый орех или сыр фета. Приятного аппетита!
Салат из семи круп
— 1¤2 чашки смеси бобовых, сваренных и охлажденных (можно использовать любые бобовые, включая горох, чечевицу, фасоль адзуки и т. д.).
– 1 чашка моркови.
– 1 чашка сельдерея.
– 4 чашки приготовленной смеси круп.
— 1¤2 чашки поджаренных кедровых орешков.
— 1¤2 чашки поджаренных семечек подсолнечника.
— 1¤2 чашки поджаренного красного сладкого перца.
— 1¤8 чашки красного уксуса.[11]
– 1 столовая ложка кунжутного масла.
— 1¤8 чашки горчицы.
— 1¤8 чашки неферментированного соевого соуса.
— 1¤2 чайной ложки черного перца.
– 1 столовая ложка оливкового масла.
Порежьте кубиками морковь, сельдерей и запеченный красный сладкий перец. Смешайте с приготовленными бобовыми, приготовленной и охлажденной смеси круп, кедровыми орехами и семечками. Добавьте уксус, масло, горчицу, неферментированный соевый соус, черный перец, оливковое масло и смешайте с салатом.
Приправы и соусы
Райта из огурцов
– 3 маленьких огурца, очищенных от кожуры и семян, нарезать.
– 2 столовые ложки лимонного сока.
– 1 чайная ложка кумина.
— 1¤2 чайной ложки сухого укропа.
– 1 щепотка соли.
– 2 чайные ложки измельченной зелени кинзы.
– 1 чашка нежирного йогурта без добавок.
Положите огурцы в небольшую миску. Добавьте лимонный сок, кумин, укроп, соль, кинзу и аккуратно размешайте. Добавьте йогурт и размешайте вилкой. Подавайте как приправу с карри или как заправку для салатов и роллов.
Простой соус «Карри масала»
Этот соус можно использовать со многими вегетарианскими блюдами. Он также подходит для жаренного на гриле тофу или как основа для супа.
– 2 столовые ложки оливкового масла.
– 1 чашка нарезанного лука-порея или белого лука.
– 1 чайная ложка кумина.
— 1¤2 чайной ложки кайенского перца или хлопьев красного чили.
— 1¤2 чайной ложки куркумы.
– 1 большой мелко нарезанный спелый помидор.
– 5 см мелко нарезанного свежего имбиря или 1 чайная ложка сухого.
– 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».
Поджарить лук и имбирь в масле. Добавить специи и помидор. Готовить 1 минуту. Добавить соус «Тамари» и готовить на медленном огне еще 2 минуты.
Пикантный острый соус из манго и помидоров
– 1 спелый манго, нарезанный кубиками.
– 2 средних спелых помидора, нарезанных кубиками.
– 1 стручок слабо-жгучего перца чили (сорт Анахайм), поджаренный и очищенный от кожицы (или используйте 1¤3 чашки консервированных слабо-жгучих зеленых перцев).
– 1 измельченная луковица среднего размера или измельченный лук-порей.
– 2 измельченных зубчика чеснока или 1 чайная ложка измельченного имбиря.
– 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса, соуса «Тамари» или соевого соуса.
