Я делал пеммикан и брал его в походы, но при его изготовлении много возни с сушкой мяса».
Другой рецепт пеммикана. приводимый полярными путешественниками, таков:
• 1 кг сушёной говядины или оленины:
• 750 г сушёных ягод – черники, земляники, изюма – или яблок;
• 500 г животного жира или топлёного свиного сала:
• земляные орехи (арахис) или семечки (нежареные);
• мёд.
Приготовление его описывается следующим образом.
«Сухое мясо пропустить несколько раз через мясорубку и растолочь в порошок. Перемешать с половиной сушёных и растолчённых ягод. Эту смесь залить горячим топлёным жиром, добавить немного мёда. Всё тщательно перемешать и добавить все остальные ингредиенты. Смесь после охлаждения сложить в закрытую посуду и поставить в холодильник. Пеммикан готов».
В. Волович. С природой один на одинГлавный, ключевой компонент пеммикана – это, безусловно, правильно высушенное мясо. Для сушки мяса профессиональные путешественники используют целые установки. состоящие из вентилятора и сушильной камеры. Но есть более простой путь: мелко нарезанное мясо (лучше – говядина) или говяжий фарш без жира подсушивается в духовке при умеренной температуре, а затем раскатанное тонким слоем на противне высушивается в потоке воздуха тепловентилятора.
Пеммикан рассыпают по небольшим матерчатым мешочкам (чаще всего – полукилограммовым) и используют преимущественно в холодное время года. В тёплое же время классические пользователи пеммикана предпочитают жить охотой и рыбалкой.
Витамины
Из многочисленной литературы, посвящённой путешествиям и приключениям, легко понять, что основным бичом путешественников во все времена являлись не копья и стрелы дикарей, не морская вода и не мороз, а две жуткие болезни – цинга и лихорадка. Причём с цингой очень долго не удавалось справиться именно научным путём. По опыту было известно, что с цингой можно бороться, употребляя в пишу свежие продукты, особенно овощи и фрукты, но какова их роль, не удавалось установить довольно долго – до самого открытия витаминов.
Шиповник – замечательная витаминная заварка
«Ни один человек из всего экипажа не избегнул цинги, и все, за исключением троих, впали в полное истощение от этой болезни. Это заболевание цингой было большим бедствием.
Доктор Кук и я, мы оба знали из описаний арктических путешествий, что этой болезни можно избежать. употребляя в пищу свежее мясо. Поэтому после ежедневной работы мы провели немало трудных часов, охотясь за тюленями и пингвинами, исхаживая целые мили по льду, и с великими трудностями доставляли к кораблю большое число туш этих животных. Однако начальник экспедиции питал к этому мясу отвращение, доходившее до нелепости. Он не только отказывался есть его сам, но запретил и всей команде. В результате мы все заболели цингой. Начальник и капитан заболели так тяжко, что оба слегли и написали свои завещания».
Р. Амундсен. Моя жизньСейчас любой путешественник, если отрывается от населённого пункта на более или менее длительный срок, берёт витамины с собой – в так называемом химически чистом виде. В классических туристских прописях считается, что обязательно нужно иметь смесь витаминов С и В15 по триста миллиграммов в день на человека. Рацион должен также предусматривать наличие чистой глюкозы или глюкозы с аскорбиновой кислотой из расчёта: в путешествиях средней категории сложности – одна пачка в день на двух человек, в сложных путешествиях – одна пачка в день на каждого человека.
В реальности обычно всё происходит гораздо проще.
Человек, отвечающий за аптечку, или сам путешественник берёт в аптеке упаковку поливитаминов, руководствуясь тремя принципами – чтобы таблетки (капсулы) были покрупнее, чтобы их количество примерно соответствовало количеству дней на переходе и чтобы на коробке про эти таблетки было побольше всего написано.
Не по науке, но в принципе правильно.
Упаковка продуктов
Главный враг продуктов в путешествии – вода во всех её проявлениях: это и сырость, и конденсат, и дождь, и туман, и бурный поток, в котором купаются ваши рюкзаки и сумки.
Упаковка продуктов для путешественника, а тем более для ходока, всегда превращалась в подобие ночного кошмара. Наиболее приемлемой упаковкой для продуктов, не подверженных мгновенному намоканию, были пошитые из парусины или капрона мешочки, выкроенные в виде прямоугольника, у которых высота была практически вдвое больше ширины. Эти мешки, куда входило до восьми-десяти килограммов риса, гречки или муки, у участников экспедиций так и назывались продуктовыми. Для маршрутов использовались мешки гораздо меньших размеров и подлиннее – они шились уже в соотношении один к трём или один к четырём. Горные туристы, буквально помешанные на экономии веса и соблюдении норм продуктов на маршруте (и, ей-богу, их можно понять!), шили продуктовые мешки наподобие патронташей – длинные «колбасы» они делили на секции, в каждой располагалась порция, рассчитанная на определённый этап маршрута. При длительных сложных походах и очень ограниченном объёме я считаю этот вариант упаковки наилучшим. Чай и сахар на небольшие расстояния (а на сплаве и вездеходном маршруте – расходный запас) возили в жестяных плотно закрывающихся баночках, не всегда удобных для укладки и имеющих небольшой. но всё-таки существенный собственный вес.
В период распространения синтетических тканей туристы и экспедиционники начали шить продуктовые мешочки из ультралёгких непромокаемых тканей с завязывающимися горловинами. Как всегда, показалось, что найден оптимальный путь и эпоха продуктовых мешков достигла своих предельных высот. Но тут в деле упаковки продуктов на маршрутах случилась настоящая революция. Впрочем, оно всегда так бывает.
Революция в упаковке
Пластиковые бутылки и банки, а также пакеты из-под молока, фляги из-под майонеза вкупе с пищевой плёнкой сегодня без преувеличения привели к революции в деле упаковки продуктов в дорогу.
Во-первых, они сделали возможным применение сахарного песка даже в самых суровых условиях. Дело в том, что традиционно экспедиционники и туристы предпочитали брать с собой рафинад или кусковой сахар – в таком виде он меньше размокал и не так впитывал влагу. Особо патриотичные приверженцы кускового сахара так и просто заявляли, что он «воду не берёт».
Сахар в упаковке из пластиковой бутылки.
Берёт, берёт, ещё как берёт! Вообще, любой сахар гигроскопичен, только сахарный песок гигроскопичен в наибольшей степени. Но в отличие от кускового сахара он легче нормируется и при упаковке занимает меньше места. Поэтому первым пластиковые бутылки из-под газировки освоил именно сахарный песок.
Примечание. Полуторалитровой бутылки сахарного песка двум туристам хватает на пять-семь дней чаепития, не считая количества сахара на готовку.
Следующими пластиковую упаковку оккупировали многочисленные крупы – рис, гречка, горох, манка, пшеница, пшено, перловка, а также чай и кофе. В пластиковые бутылки насыпают также сухой лук, мелко нарезанную сухую морковь и свёклу, а также сильно измельчённую вермишель быстрого приготовления. Пожалуй, существует всего два вида сухой сыпучей субстанции, которая забивается в пластиковые бутылки не очень охотно, – это мука и крахмал, заморозки рыбы объёмом до пятидесяти литров, и специальные контейнеры для упаковки грузов, которые во множестве штампуют различные упаковочные компании на Западе.
Готовка на открытом огне доставляет много хлопот.
С одной стороны, это удобная, специально изготовленная для переноски упаковка, довольно надёжно предохраняющая груз от повреждений (но не так надёжно, как традиционные экспедиционные вьючные ящики), но, с другой стороны, она имеет и ряд существенных недостатков.
Как правило, все эти пластиковые контейнеры недолговечны и выдерживают от силы два-три полевых сезона. Они довольно хрупки и боятся острых, колющих предметов (кроме вёдер для засолки красной икры, естественно). Ну и. конечно, их главным минусом является вес и неудобная форма. Так что все эти виды упаковки хороши, только если передвигаешься на автомобиле, вездеходе, сплавляешься на лодке или плоту или стоишь стационарным лагерем.
Для облегчения жизни путешественников, туристов и ходоков промышленность выпускает прохладительные напитки в бутылочках ёмкостью 0,5 и 0,33 литра.
Если вы не очень сильно ограничены объёмом, то я рекомендую взять с собой несколько плотно закрывающихся пищевых контейнеров – чтобы упаковать в них остаток завтрака, который можно съесть на обед.
А что с чудесными мешочками из тончайшего палаточного капрона, которые мы все когда-то нашили по дороге к светлому экспедиционному будущему?
