• 3 ч. л. сливочного масла;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Перебрать, промыть перловую крупу и варить ее в течение 1,5–2 ч на слабом огне.
Пока варится перловка, морковь промыть, очистить, мелко нарезать и тушить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Туда же добавить сливочного масла.
Отдельно сварить картофель, нарезав мелкими кубиками. Затем добавить молоко, перловую кашу, тушеную морковь, соль, перемешать и варить до полной готовности.
Борщ с фасольюИнгредиенты:
• 2 средние свеклы;
• 200 г свежей капусты;
• 200 г фасоли;
• 1 небольшая морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль.
Способ приготовления
Перебрать, промыть фасоль, залить ее холодной водой и варить до готовности на слабом огне.
Лук и морковь очистить, нарезать небольшими ломтиками и обжарить в растительном масле с добавлением томатной пасты.
Взять овощной отвар, положить в него предварительно вымытую и нарезанную капусту и варить в течение 10–15 мин. Затем добавить сюда нарезанную ломтиками вареную свеклу, лавровый лист, фасоль, отвар свеклы, соль и варить до готовности.
Перед подачей к столу в борщ по желанию можно добавить свежей зелени.
Овощной суп с яйцомИнгредиенты:
• 2 крупные моркови;
• 3 картофелины;
• 1 вилок капусты белокочанной;
• 1,5 л воды;
• 1 лавровый лист;
• 1 яйцо;
• 1/4 корня сельдерея;
• петрушка и укроп.
Способ приготовления
Очистить картофель и морковь, мелко нашинковать капусту, нарезать сельдерей.
Нарезать картофель мелкими кубиками, морковь – кружочками.
После того как закипит вода, заложить картофель и морковь. Когда овощи начнут кипеть, добавить мелко нашинкованную капусту. Через 10 минут, когда капуста будет почти готова, добавить в овощной суп сельдерей и лавровый лист.
Взбить в чашке яйцо и медленно влить в кипящий овощной суп, чтобы образовались длинные тягучие ниточки.
Заправить суп зеленью (петрушка, укроп) и посолить.
Совет: перед тем как подавать на стол овощной суп, дайте ему настояться 20 минут, от этого он будет еще вкуснее.
Суп из кабачков с грибамиИнгредиенты:
• 300 г свежих грибов;
• 400 г свежих кабачков;
• 3 клубня картофеля;
• 1 средняя морковь;
• 1 корень петрушки;
• 1 корень сельдерея;
• 4 свежих помидора;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль;
• немного свежей зелени, зеленый лук.
Способ приготовления
Картофель и кабачки вымыть, почистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. За несколько минут до готовности добавить предварительно вымытый и порезанный зеленый лук.
Очищенные и вымытые грибы нашинковать, опустить в кипящий бульон и варить в течение 30 мин.
В бульон с грибами добавить картофель и варить в течение 15 мин. За 5 мин до окончания варки прибавить кабачки и свежие помидоры.
Перед подачей к столу добавить в суп свежую зелень.
Вторые блюда
Отварная говядинаИнгредиенты:
на 1 кг нежирной говядины:
• 1 средняя морковь;
• 1 луковица;
• корень петрушки;
• корень сельдерея;
• соль;
• свежая зелень.
Способ приготовления
Мясо тщательно промыть, нарезать и положить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), добавить морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Варить на слабом огне до готовности. На гарнир к мясу можно подать тушеные или отварные овощи.
Плов из бараниныИнгредиенты:
• 400 г нежирной баранины;
• 500 г риса;
• 2 средние моркови;
• 2 небольшие луковицы;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 400 мл воды;
• соль;
• свежая зелень.
Способ приготовления
Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками, посыпать солью и обжаривать в небольшом количестве растительного масла. Затем обжаренное мясо положить в кастрюлю, влить 2 стакана воды и дать закипеть.
Лук и морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.
В мясо добавить промытый кипятком рис и нарезанные овощи. Варить, пока плов не загустеет. Чтобы рис был более рассыпчатым, а сам плов – ароматным, после загустения поставьте кастрюлю в духовку на 40 мин.
Перед подачей к столу можно посыпать плов свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.
Баранина, тушенная с картофелем и лукомИнгредиенты:
• 1 кг баранины;
• 3–4 луковицы;
• 2 кг картошки;
• 2,5 стакана воды;
• 3 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу;
• свежая зелень.
Способ приготовления
Лук нарезать тонкими полукольцами. Картошку почистить, часть нарезать кружочками, часть просто пополам.
Выложить продукты в кастрюлю (или в скороварку) в следующем порядке: кружочки картошки, куски мяса, половинки картошки и лук.
Залить водой, положить сверху лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть плотно крышкой и тушить на малом огне 2,5 часа.
Перед подачей к столу посыпать блюдо свежей зеленью.
Вариант: перед тем как уложить на тушение, кусочки баранины отдельно обжарить до образования корочки, также обжарить и лук.
Тефтели в томатном соусеИнгредиенты: для тефтелей:
• фарш – 500 г;
• рис вареный – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль по вкусу. для соуса:
• 1 стакан воды;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо тщательно промыть, пропустить через мясорубку (либо использовать готовый фарш).
В глубокую тарелку выкладываем фарш, нарезанный лук, отварной рис, яйцо, солим и тщательно перемешиваем до однородной массы.
Фарш разделать на шарики средней величины, обвалять их в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Измельчить чеснок, мелко порезать лук и морковь.
В миску складываем лук и морковь, обжариваем до прозрачности лука. Как только лук станет прозрачным – добавляем чеснок, томатную пасту и, помешивая, обжариваем еще 5 минут. Затем доливаем стакан горячей воды.
Отдельно в стакане разводим муку холодной водой до однородной массы, чтобы не было комочков. Затем добавляем мучную смесь к горячему соусу, помешивая.
Как только соус загустеет – кладем туда обжаренные тефтели и тушим еще 15 минут.
Вкуснейшие тефтели готовы! Их можно подавать как самостоятельное блюдо, а также с гарниром: гречка, макароны, рис.
Перед подачей на стол можно посыпать тефтели свежей измельченной зеленью укропа, зеленого лука и петрушки.
Рыба
Тушеная треска с зеленым лукомИнгредиенты на 600–800 г рыбы:
• 1,5 ст. л. муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 400 г зеленого лука;
• 100 г лука-порея;
• 4 средних помидора;
• 2–3 зубчика чеснока;
• соль и молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом.
Нашинковать зеленый лук и лук-порей. Помидоры нарезать дольками. Разогреть с растительным маслом сотейник, положить зеленый лук, лук-порей и помидоры, слегка обжарить (в течение 3–5 мин). После этого добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще 5 минут.
Выложить поверх соуса треску, закрыть посуду крышкой и тушить рыбу на слабом огне 45 минут.
Тушеная треска очень вкусна и в холодном виде!
Как выбрать рыбу?
Свежая рыба должна иметь приятный специфический рыбный запах, он не должен быть резким. Мякоть рыбы не должна быть рыхлой, а упругой и при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливать форму. Цвет рыбного мяса может различаться в зависимости от вида рыбы (он может быть белый, полупрозрачный, красно-оранжевый, розовато-красный), но не должен быть зеленым или желтым.
Тушеная рыбаИнгредиенты:
• 500 г нежирной рыбы;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатного сока с мякотью;
