Отварить свеклу, очистить и натереть на крупную терку.
Порезать чернослив, измельчить грецкие орехи.
По вкусу можно добавить соль и зубчик чеснока. Заправить салат сметаной.
Огуречный салат с зеленьюИнгредиенты:
• 2–3 огурца;
• укроп и кинза;
• соль по вкусу;
• растительное масло для заправки.
Способ приготовления
Мелко нарезать зелень.
Огурцы нарезать мелкими ломтиками. Смешать с зеленью, посолить и заправить маслом.
Чем лучше заправить салат?
Любимый в народе майонез – не для вашего стола. Зато с пользой для дела можете заправлять сметаной, кефиром, несладким белым йогуртом. Бифидобактерии, которые содержат эти кисломолочные продукты, помогают переваривать грубую клетчатку.
Растительное масло, смешанное с лимонным или клюквенным соком, – классическая заправка для диетических салатов из свежих овощей.
Витаминный очищающий салатИнгредиенты:
• 400 г белокочанной капусты;
• 1 крупная сочная морковь;
• 1 сырая свекла;
• 2 зеленых яблока;
• 1 стакан кефира;
• зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
Капусту тонко нашинковать. Свеклу натереть на мелкой терке, морковь и яблоки – на средней или крупной. Все смешать, добавить нарезанный лук, зелень, заправить кефиром. Можно добавить в салат 1–2 зубчика размятого чеснока – по желанию.
Салат из белокочанной капустыИнгредиенты:
• ½ кочана капусты;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 помидора;
• 2 ст. л. лимонного или клюквенного сока;
• черный молотый перец;
• зелень петрушки.
Способ приготовления
Капусту нарезать тонкими полосками, полить лимонным или клюквенным соком. Перемешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, щепотку черного перца и подсолнечное масло.
Сверху выложить дольки помидоров.
Салат из помидоровИнгредиенты:
• 4 средних помидора;
• 1 луковица;
• 30 г сыра;
• 2–3 ч. л. нежирной сметаны.
Способ приготовления
Помидоры нарезать кольцами и выложить на дно блюда, немного посолить и поперчить.
Сверху на каждый ломтик положить кольца репчатого лука, предварительно ошпаренного кипятком. Смазать их сметаной, затем посыпать натертым сыром.
Низкокалорийные десерты
Оладьи на кефире с яблокамиИнгредиенты:
• 0,5 л обезжиренного кефира;
• ½ стакана сахара;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• ½ ч. л. соды;
• 2 стакана пшеничной муки;
• яблоки по вкусу.
Способ приготовления
Взбить яйца с сахаром, соединить с кефиром, добавить соль.
Добавить соду, муку и еще раз все перемешать – тесто должно получится легким, консистенции густой сметаны.
Яблоки порезать мелкими ломтиками.
Тесто разлить ложкой в горячую сковороду с растительным маслом. Пока прожаривается одна сторона – разложить на поверхность оладий ломтики яблок, прижать их ложкой. Когда нижний край оладий зарумянится, оладьи перевернуть.
Снять оладьи со сковороды, положить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Творожный пирог с вишнейИнгредиенты:
• 1,5 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан сахара;
• 150 г маргарина;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 250 г нежирного творога;
• ½ стакана сметаны;
• 2 яйца;
• замороженная или свежая вишня – 400 г;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ст. л. панировочных сухарей.
Способ приготовления
Включить духовку на 180°, пока она нагревается – займемся вишней.
Вишню промыть, удалить косточки. Образовавшийся сок слить и перемешать вишню с крахмалом и панировочными сухарями.
Муку, разрыхлитель, сахар перемешать и добавить нарезанный тонкими кусочками маргарин. Все ингредиенты перемешать руками – получится мучная крошка – это наше тесто, оно должно быть рассыпчатым.
Творог размять вилкой, добавить сметану и яичные желтки.
Белки взбить с оставшимся сахаром в пену, затем смешать с творожной массой.
В форму для выпечки насыпать две трети теста. Некоторые хозяйки утрамбовывают тесто, делая бортики, после чего ставят форму для выпечки с основой пирога в духовку на 10 минут. Можно этого не делать и выкладывать ягоды сразу на сырую основу.
Если вы ставили основу в духовку, то через 10 минут вытащите ее и уложите на тесто ягодную начинку.
Сверху выложить творожно-белковую массу и посыпать оставшимся тестом.
Выпекать пирог в разогретой до 180–200° духовке 25–30 минут. Потом духовку выключить, пирог охладить в приоткрытой духовке, затем дать ему опуститься при комнатной температуре. После этого поставить охлаждаться в холодильник. Охлажденный пирог станет плотным.
Как еще один вариант – поверх теста можно выложить размороженную и посыпанную сахаром чернику, вишню, клубнику.
Оладьи из кабачковИнгредиенты:
• 2 кабачка (лучше молодых);
• 6 ст. л. муки;
• 3 яйца;
• соль и черный перец по вкусу;
• масло растительное для обжарки.
Способ приготовления
Взбить яйца в миске, посолить и поперчить.
Кабачок вымыть, обсушить и натереть на крупной терке (молодой кабачок можно натирать полностью, а у немолодого обязательно очистить кожуру и удалить семена).
Добавить натертый кабачок к яичной массе и перемешать. Сюда же добавить муку и хорошо перемешать.
Обжарить оладьи на растительном масле на среднем огне до румяной корочки.
Яблоки, запеченные с корицейИнгредиенты:
4 яблока;
• корица по вкусу;
• 10 изюмин;
• 3 ореха;
• 1,5 ст. л. меда.
Способ приготовления
Помыть, высушить яблоки. Тонко нарезать. Выложить на тарелку. Посыпать корицей. Выложить в серединку орехи, изюм. Полить все медом.
Поставить в духовку или в микроволновку на 5–8 минут.
5 рецептов диетического мороженого
Диетическое питание – вовсе не значит бедное питание, жизнь без «вкусненького». Вы всегда сможете себя побаловать низкокалорийными десертами, а от привычных конфет, булочек и тортов – откажитесь.
Домашнее мороженое хорошо еще и тем, что вы точно знаете, какие продукты вошли в его состав.
Домашний фруктовый ледВозьмите ваши любимые ягоды или фрукты, порежьте маленькими кусочками.
Наполните ими специальные формочки для мороженого или стаканчики из-под йогурта. Залейте любым соком.
Наполненные формочки поставьте в морозильник на 2–3 часа. Когда фруктовый лед начнет замерзать, вставьте в стаканчики палочки или шпажки.
Диетическое банановое мороженоеСекрет этого вкуснейшего мороженого в том, что банан не кристаллизуется при заморозке, поэтому получается нежная однородная консистенция, как у настоящего пломбира!
Порезать банан кусочками и поместить в контейнер, а затем заморозить в морозильной камере, после чего размолоть в блендере. Готовый десерт разложите в вазочки и сразу же подавайте.
Банановое мороженое в шоколадной глазуриБананы порезать на половинки или на более мелкие кусочки, вставить в них палочки или шпажки. Заморозить в морозильной камере. В это время горький или темный шоколад растопить на водяной бане и окунуть в него замороженные бананы.
Обезжиренное домашнее мороженоеДля этого диетического мороженого нам потребуется 2 яйца, 125 граммов обезжиренного мягкого творожка, стакан обезжиренного молока, ванилин и заменитель сахара по вкусу. Сначала взбить в крепкую пену белки, ввести ванилин и сахарозаменитель. После этого добавить молоко и творожок, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Последний ингредиент – желтки. По вкусу можно добавить ягоды, фрукты, орешки, какао. Готовую смесь убрать в морозилку на 2 часа, в течение которых мороженое нужно будет несколько раз перемешать.
Быстрое мороженое в блендереПросто, быстро и вкусно! Возьмите 1 часть любых замороженных ягод (клубнику, черную смородину, вишню и т. д.) и 1 часть обезжиренного молока. Смешайте в блендере до однородности, подавайте сразу же.
Образцы меню для больных сахарным диабетом
Вариант 1Первый завтрак: молочная гречневая каша, 1 яйцо, несладкий чай.
