• 1 стакан пшена;
• 0,5 кг тыквы;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 3 стакана молока.
Способ приготовления
Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать маленькими кубиками.
В кастрюле вскипятить молоко, добавить тыкву, посолить и еще раз довести до кипения.
Всыпать пшено, уменьшить огонь до среднего и варить 30 мин.
Разогреть духовку до 150 °C. Кашу разложить по порционным горшочкам, добавить сливочное масло, плотно закрыть и поставить в духовку на 20–25 мин.
Молочная рисовая кашаИнгредиенты:
• 1 стакан рисовой крупы;
• 4 стакана нежирного молока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль.
Способ приготовления
Рис промыть теплой водой, засыпать в кипящую воду (на 1 стакан риса – 2 стакана воды) и варить в течение 10 минут.
Затем рис откинуть на сито, слить воду, положить его в кастрюлю и залить горячим молоком. Варить в течение 20 минут, периодически помешивая, на слабом огне. Затем добавить соль, растительное масло, размешать, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф.
Яблочно-рисовая кашаИнгредиенты:
• 500 г несладких яблок;
• 1 л нежирного молока;
• 1 стакан риса;
• соль.
Способ приготовления
Рис вымыть и варить на воде 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, слить воду.
Залить рис молоком, подсолить и поставить на огонь.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевин и натереть. Затем натертые яблоки положить в рисовую кашу, закрыть посуду крышкой и дать постоять в течение 3–5 мин.
Десерты
Больные сахарным диабетом могут побаловать себя такими ягодами, как арбуз, брусника, гранат, ежевика, клюква, крыжовник. Полезны им будут тыква (в составе блюд, соусов либо сырая), несладкие яблоки.
Яблоки хороши сырые, в компотах, супах, в разнообразных салатах в сочетании с овощами: морковью, капустой.
В ограниченных количествах, но разрешены клубника, малина, груши, цитрусовые.
Не рекомендуется есть овощи и фрукты, содержащие крахмал: бананы, дыни, виноград, персики, абрикосы, сливы, черешни.
Диетический брусничный муссИнгредиенты: для морса:
• брусника замороженная или свежая;
• сахар;
• 2–3 листика мяты;
для мусса:
• около 15 ч. л. манной крупы (для получения жидкой манной каши).
Способ приготовления
Вымыть и перебрать ягоды брусники. Выложить в стеклянную емкость и залить кипятком так, чтобы замороженные ягоды закрыла вода. Помешивать ложкой, чтобы ягоды растаяли. Потом долить кипятка, чтобы емкость была заполнена. Высыпать 2 десертные ложки сахара на 1 литр воды. Положить листья мяты.
Закрыть крышкой и закутать в полотенце. Оставить настаиваться часа на 3–4 (удобно делать на ночь). После этого протереть через сито, ягоды размять ложкой, чтобы выдавить мякоть.
Морс готов. Убедитесь, что сахара в нем достаточно по вашему вкусу.
Для приготовления мусса в эмалированную посуду отлить 2 л морса (столько по объему будет и мусса). На морсе сварить жидкую манную кашу, медленно насыпая в кипящий морс крупу и постоянно помешивая деревянной ложкой. Перед тем как засыпать манную крупу в морс, желательно ее немного перемешать с сахаром, тогда при варке крупа не возьмется комочками.
Сваренную на морсе жидкую кашу поставить остывать. Когда каша остынет – начать взбивать венчиком, пока цвет мусса не станет светло-розовым, а консистенция – пенной.
Разлить мусс по кружкам и охладить.
Запеканка из творога с тыквойИнгредиенты:
• 500 г творога;
• 1 кг тыквы;
• 3/4 стакана манной крупы;
• 2 стакана молока;
• 4 яйца;
• 0,5 стакана сахара;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• щепотка тмина;
• соль;
• сметана для подачи.
Способ приготовления
Разогреть духовку до 180 °C. Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу. Готовить, помешивая, 3 мин.
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками и поджарить на сливочном масле, аккуратно перемешивая, 7 мин. Дать остыть. Добавить в манную кашу тыкву, творог, 3 яйца, сахар, соль, тмин. Перемешать.
Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму, поверхность разровнять и смазать оставшимся яйцом. Поставить в духовку и запекать массу в течение 30 мин. Отдельно подать сметану.
Диетические салаты
Салат из кабачков с яблокамиИнгредиенты:
• 1 кабачок;
• 1 луковица;
• масло оливковое для поджарки;
• 4 яблока;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• по 1 щепотке мускатного ореха и имбиря;
• 2 ст. л. крахмала картофельного;
• 3 сливы;
• 1 зубчик чеснока;
• черный молотый перец по вкусу;
• зелень: петрушка, укроп, сельдерей.
Способ приготовления
Лук мелко порезать и обжарить.
Отдельно смешать соевый соус, крахмал, 2–3 ст. ложки воды, мускатный орех и имбирь. Смешать соус с луком. Мелко порезать, обжарить кабачки и отдельно обжарить лук.
Залить соусом кабачки, сверху выложить яблоки. Осторожно разложить по тарелкам, не перемешивая.
Быстро обжарить 2–3 сливы на оливковом масле и выложить поверх кабачков. Посыпать зеленью, измельченным чесноком, поперчить.
Какие выбрать овощи для диетических салатов?
Выбор у вас огромный! Вот корень сельдерея, у которого калорий почти нет. Вот весь ассортимент капусты: и белокочанная, и цветная, и брокколи. Так и просятся к вам на стол все виды салатов, морковь, свекла, огурцы, помидоры, болгарский перец, зеленый горошек, редис, редька, лук, шпинат, щавель. На базаре или в магазине не проходите мимо зелени – вся она вам полезна: и укроп, и петрушка, и базилик, и кинза. Ну и чтобы снедь возбуждала аппетит и вкусно пахла – не забудьте о пряностях. Наш старый знакомый – хрен (кладезь витамина С), и экзотический имбирь, и корица, которая, как известно, снижает уровень сахара в крови и препятствует образованию жировых отложений.
Винегрет из запеченных овощей с фасольюИнгредиенты:
2 свеклы;
• 2 моркови;
• 1 картофель;
• 100 г белой фасоли;
• 2 моченых яблока;
• 2 свежих огурца;
• 2 филе сельди;
• 1/2 луковицы;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. винного уксуса;
• 2 ч. л. горчицы;
• 1/4 ч. л. молотого черного перца;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
Свеклу, морковь и картофель хорошенько вымыть, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем остудить и почистить.
Сделать заправку, соединив 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.
Все запеченные овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку – тонкими полосками, все перемешать.
Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.
Овощи, запеченные в духовкеИнгредиенты:
• 4 помидора;
• картофель молодой, 4 шт.;
• 1 кабачок;
• половина болгарского перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• приправа по вкусу.
Способ приготовления
Нарезать кружочками картофель и кабачок. Уложить на дно формы. Добавить перец.
В форму мелко нарезать чеснок, все посолить, добавить приправу для овощей (по желанию).
Нарезать кружочками помидоры, выложить сверху и еще раз посолить, посыпать молотым перцем, полить оливковым маслом.
Запекать в духовке в течение часа при 200 °C.
Салат «Весна»Ингредиенты:
• 2 помидора;
• 1 огурец;
• 1–2 сладких болгарских перца;
• зелень, специи по вкусу;
• оливковое масло для заправки.
Способ приготовления
Нарезать все овощи кубиками, добавить зелень и специи и заправить маслом.
Салат «Пикантный»Ингредиенты:
• 2–3 свеклы;
• грецкие орехи;
• чернослив;
• сметана для заправки.
Способ приготовления
