Салат из винограда
Гроздь винограда без косточек, 4 апельсина, 6 ломтиков ананаса, лимонный майонез для заправки.
Для майонеза: сырое яйцо, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, лимон, по 1/2 стакана оливкового масла и сливок.
Апельсины и ананас нарежьте кубиками. Смешайте с виноградом. Для майонеза взбейте хорошо яйцо, добавьте в него лимонный сок, соль и сахар. Затем вливайте по 1 ч. л. оливковое масло, не прекращая взбивать. Когда смесь загустеет, введите взбитые сливки. Для разнообразия окрасьте приправу в какой-нибудь цвет пищевым красителем. Заправьте салат лимонным майонезом и аккуратно перемешайте. Переложите его в салатницу и украсьте спиралью, вырезанной из цедры лимона специальным ножом.
Салат из вишни
250 г нежирного творога, 100 г вишни, 1 ст. л. сахара, небольшой лимон, любое сливочное мороженое.
Из вишни выньте косточки, помните ее, если есть миксер – взбейте до образования пюре. Половину вишневой массы смешайте с творогом, положив туда сахар и сок выжатого лимона. Оставшуюся часть вишневой массы отварите с сахаром. Положите в тарелку сначала творожную массу, сверху – кусочек мороженого и полейте соком из вишни.
Салат из клюквы
По 100 г клюквы и капусты, 2 моркови, растительное масло, сахар, варенье.
Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с нашинкованной капустой. Клюкву разотрите, добавьте в салат и посыпьте сахаром. Полейте маслом, все хорошо смешайте. При желании положите сверху немного варенья.
Салат из черники
100 г черники ежевики, малины, клубники, 100 г яблок и бананов, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 штуки листьев мяты.
Бананы нарежьте кубиками, то же самое проделайте с яблоками, крупную клубнику разрежьте пополам.
Смешайте все с остальными ягодами и сбрызните лимонным соком.
Растопите мед и полейте им салат. Все перемешайте. Украсьте половинками клубники и листьями мяты.
Салат из клубники и киви
500 г клубники, 7 крупных киви, 30 мл сливок, сахар по вкусу, веточки мяты.
Очистите киви от кожуры, с помощью ножа удалите пленку. Нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Выделившийся при этом сок соберите в отдельную посуду. Клубнику вымойте, осторожно обсушите полотенцем или бумажной салфеткой и нарежьте вдоль тонкими ломтиками.
На большом плоском блюде разложите ломтики фруктов, начиная с киви, а сверху выкладывая клубнику. Тщательно взбейте при помощи миксера сливки с сахаром, смешайте с соком киви. Поставьте в холодильник на 30 мин. Затем полейте сливками клубнику и киви. Украсьте веточками мяты.
Салат из клубники с апельсинами
100 г крупной клубники, крупный апельсин, 10 мл апельсинового ликера, сахар по вкусу.
Апельсин очистите от кожуры, удалите пленку. Нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Выделившийся при этом сок соберите в отдельную посуду.
Клубнику вымойте и обсушите, нарежьте ягоды тонкими ломтиками. На большой мелкой тарелке разложите ломтики апельсинов, на них – ломтики клубники. Апельсиновый сок смешайте с апельсиновым ликером, добавьте сахар по вкусу и вылейте поверх салата.
Клубничный салат «Ассорти»
100 г клубники и 100 мл молока, 2 груши, 4–5 абрикосов, 50 мл ликера, 80 г сахара, 2 яйца, 1 ст. л. желатина.
Для, меренг: 2 яичных белка, по 100 г фундука или мин доля и сахара, масло для, смазывания, формы.
Груши очистите и нарежьте ломтиками, у абрикосов удалите косточки, клубнику переберите. На дно стеклянной креманки или вазочки уложите подготовленные фрукты и ягоды. Сверху уложите слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере.
Приготовьте яично-молочную смесь: яйца разотрите с сахаром, соедините с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагрейте до 70–80ºС. В подготовленную смесь положите предварительно замоченный желатин, дайте ему раствориться, после чего смесь процедите и добавьте ванилин.
Теплой яично-молочной смесью залейте фрукты и охладите в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. В зависимости от сезона для приготовления этого салата можно использовать различные фрукты и ягоды.
Меренги готовьте следующим образом: предварительно охлажденные белки взбейте до увеличения в объеме в 5–7 раз. Постепенно введите ванилин, мелко рубленные поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпустите на смазанный жиром лист и выпекайте при температуре 100–110ºС.
Салат из малины
По 1/2 кг малины и сахара, 2 стакана сливок, тертый шоколад.
Переберите, вымойте малину, просушите и протрите через сито. Полученную массу взбейте с сахаром. Сливки взбейте с небольшим количеством сахара, добавьте в малиновое пюре и осторожно все перемешайте.
Охладите в холодильнике. Подавайте на стол, выложив в салатницу и украсив целыми ягодами малины и тертым шоколадом.
Клубника со сливками
500 г клубники, по 1/2 стакана сахарной пудры и густых жирных сливок.
Клубнику уложите в салатницу, засыпьте сахаром. Перед подачей на стол взбейте сливки и перемешайте с клубникой. Салатницу украсьте веточками мелиссы и бисквитной крошкой.
Салат «Сливовый»
200 г сливы, дыня небольшого размера, 1–2 ст. л. толченых грецких орехов, 3–4 ст. л. меда, 2–3 ст. л. кислого сока, 4 ст. л. сметанного соуса или сливок.
Дыню очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Ломтики положите на блюдо. Из слив аккуратно удалите косточки, разрежьте ягоды пополам. Сливы и толченые орехи положите кусочками дыни.
Сбрызните кислым соком, в который предварительно положите мед. При желании залейте густым сладким сметанным соусом или взбитыми сливками с небольшим количеством сахара. Соус или сливки вы можете подать отдельно.
Салат из клюквы и квашеной капусты
100 г клюквы, 250 г квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. семян укропа, зелень.
Капусту смешайте с размятой клюквой, заправьте растительным маслом, посыпьте зеленью, приправьте семенами укропа, другими специями.
Финики фаршированные
250 г фиников, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 40 г арахиса.
Крупные финики надрежьте с одной стороны, достаньте косточки. Взбейте яичный белок с сахарной пудрой, толченым арахисом. Начинку заложите в финики, чтобы она выступала из надреза.
4
Рыба и мясо
В мире очень мало продуктов, богатых полезными и незаменимыми аминокислотами и омега-3-жирными кислотами. Однако в рыбе они содержатся в избытке, как и витамины группы A, D, E, а также железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен. Мясо полезно большим количеством высококачественного белка, легко усвояемым железом. В рыбе, в отличие от мяса, имеется аминокислота метионин.
Салат из свежей рыбы и капусты
500-700 г филе свежей рыбы, лимон, 1 головка репчатого лука, 2 ч. л. имбиря, черный молотый перец, пучок молодого зеленого лука, 2 помидора, 200 г капусты, 3 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, 100 г горчичного салата, 250 г майонеза, соль.
Рыбу нарежьте небольшими кубиками (примерно по 3 см), посолите и сбрызните соком лимона, поперчите. Репчатый лук нарежьте тонкими колечками, смешайте с мясом рыбы. Поставьте в холодильник на 30 мин. Чеснок и зеленый лук покрошите как можно мельче. Помидоры нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте тонкими полосочками. Горчичным салатом выстелите дно салатницы. В отдельную посуду выложите кусочки рыбы, лук, чеснок, помидоры, капусту, имбирь, слегка посолите и тщательно перемешайте с майонезом. Выложите в салатницу, посыпьте рубленой зеленью петрушки и украсьте помидорными колечками.
Салат из морской рыбы
500 г филе отварной морской рыбы, 3 яйца, морковь, 100 г горошка, 1–2 клубня, картофеля, лук, майонез.
Филе рыбы нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона. Нарежьте яйца, морковь и картофель. Нарезанный тонкими колечками лук обдайте кипятком. Все перемешайте и заправьте майонезом.
Салат из рыбы и морской капусты
По 150 г консервированной морской капусты, риса и зеленого горошка, 1 яйцо, 100 г вареной рыбы, 200 г майонеза, соль.
Рис и яйцо отварите. Затем рыбу и яйцо мелко нарежьте, смешайте с рисом, морской капустой, зеленым горошком и заправьте майонезом.
Салат из рыбы с фасолью
200 г филе рыбы, по 150 г шампиньонов и фасоли, 5 яиц, 2 головки репчатого лука, 250 г майонеза, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. сливочного масла, листья, салата, соль.
Мясо рыбы отделите от костей, нарежьте тонкими ломтиками. Размешайте уксус с водой и залейте рыбу, маринуйте 5–7 мин. По прошествии этого времени слейте уксусный раствор, кусочки обсушите. Грибы отварите и охладите. Крупные грибы измельчите.
Смешайте маринованное филе рыбы и грибы. Слейте жидкость и добавьте фасоль к предыдущей смеси. Яйца нарежьте мелкими кубиками. Лук, нарезанный кольцами, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Смешайте все компоненты, посолите по вкусу. Заправьте салат майонезом. Уложите горкой на блюдо. Листья салата промойте холодной водой, порубите ножом. Посыпьте салат зеленью и подавайте на стол.
