Салат из сельди с горчицей
300-400 г сельди, 5–6 ст. л. подсолнечного масла, 30–40 г готовой горчицы, зелень укропа или петрушки.
Сельдь вымочите и отделите от костей. Филе сельди намажьте готовой горчицей и аккуратно сверните трубочкой. Уложите в банку и залейте подсолнечным маслом. Подержите в холодильнике 2–3 ч.
Затем выложите на овальное блюдо и украсьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Приготовленное блюдо подавайте на стол.
Треска в майонезе
300 г отварной трески, 1 стакан майонеза, 3–4 ст. л. растительного масла, яичный желток, лимон небольшого размера или лимонная кислота, зелень петрушки или укропа, сахар, соль.
Отварную треску отделите от позвоночника и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками. Уложите красиво на овальное блюдо. Полейте майонезом. Украсьте ломтиками лимона и сбрызните немного лимонной кислотой. Посыпьте растертым яичным желтком и украсьте зеленью укропа или петрушки.
Рыбное ассорти
По 100 г малосольной лососины, балыка, сардин или шпрот и корюшки в масле, 1 огурец, 2 помидора, 1 болгарский перец, 4–5 штук маслин, яйцо.
Рыбные продукты тонко нарежьте и красиво уложите на овальное блюдо.
Украсьте его кружочками огурца, помидоров, кольцами болгарского перца, маслинами и дольками вареных яиц.
Сельдь рубленая
300 г филе малосольной сельди, яблоко, ломтик белого хлеба, молоко, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень.
Филе, яблоки, очищенные от семян и кожуры, замоченный в молоке хлеб, лук дважды пропустите через мясорубку, заправьте маслом и уксусом, перемешайте, выложите на продолговатое блюдо и придайте форму целой рыбы. Украсьте рубленым яйцом, укропом, ломтиками яблок.
Рубленая треска с сыром
300 г вареной трески, 100 г тертого сыра, 200 г сливочного масла, молотый черный перец, горчица, соль.
Рыбу дважды пропустите через мясорубку. Сливочное масло разотрите с горчицей, добавьте тертый сыр и соедините с рыбным фаршем. Смесь тщательно взбейте, добавив соль и перец, выложите на овальное блюдо, придайте массе форму рыбы, а ложкой сделайте узор в виде чешуи.
«Сельдь в гнезде»
200 г отварного картофеля, 100 г филе малосольной сельди, 1/2 яблока, 50 г тертого сыра, 1 головка репчатого лука, яйцо, маслины.
Из картофеля удалите серединки так, чтобы получилось нечто вроде коробочек или гнездышек. Из сельди, сыра, яблока, репчатого лука и вареного яйца приготовьте фарш (в него можете добавить немного майонеза). Уложите фарш в картофельные «гнезда» и украсьте зеленью, маслинами.
Сельдь с пивной подливкой и яйцом
200 г отварного картофеля, 120 г филе сельди, 100 мл пива, 150 г оливкового масла, 2 головки красного лука, 3 яйца, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, перец, соль.
Картофель нарежьте кружочками толщиной 5 мм. На каждый кружок положите по кусочку сельди, нарезанный кольцами лук и еще один кружочек картофеля. Уложите готовые медальоны на блюдо, посыпьте рубленым вареным яйцом, полейте пивной подливкой.
Для подливки пиво, соль, перец перемешайте с оливковым маслом.
Ставрида с сыром
200 г ставриды в масле, 100 г сыра, зубчик чеснока.
Кусочки рыбы разомните вилкой, добавьте тертый сыр, толченый чеснок, все перемешайте, выложите в салатницу и украсьте ломтиками сыра.
Салат селедочный
200 г филе сельди, 2 яйца, 2 отварных клубня картофеля и соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, по 1 ст. л. оливкового масла и уксуса, сахар, зелень, перец, соль.
Сельдь, овощи и яблоко измельчите, смешайте, заправьте оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем. Украсьте ломтиками сельди, яблок, кольцами лука.
Салат-коктейль рыбный
50 г филе отварной рыбы (судака, хека), 1/3 свежего огурца, ломтик лимона, кетчуп, болгарский перец, 60 г вареных шампиньонов, зелень, листья салата, специи.
Рыбу, грибы, огурцы нарежьте кубиками. В стеклянный фужер уложите листья салата так, чтобы их края слегка выступали над стенками. Сверху положите слоями рыбу, грибы, огурцы. Заправьте майонезом, кетчупом и лимонным соком. Украсьте кольцами болгарского перца, зеленью, долькой лимона.
Салат из копченой рыбы с зеленым горошком
400 г копченой рыбы (палтуса, зубатки, трески), 100 г зеленого горошка, по 2 свежих огурца и яйца, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 2 яйца, 1 помидор, 1 стебель лука-порея, 1/2 пучка петрушки, 50 мл оливкового масла, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. столового уксуса, черный молотый перец, соль.
Филе копченой рыбы отделите от костей и нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте ломтиками, а свежий и соленый огурцы, яблоко и яйцо измельчите. Порей и петрушку измельчите. Все перемешайте, добавьте зеленый горошек, посолите по вкусу. Салат заправьте соусом. Для этого смешайте горчицу с сахаром, хорошенько разотрите и добавьте постепенно оливковое масло, взбейте и введите уксус.
Яичные «корзиночки» с консервами
6 яиц, 6 консервированных сардин, 1/2 ст. л. майонеза, соль.
Рыбу разотрите, добавив немного заливки из консервов. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, разрежьте пополам (в продольном направлении), выньте желтки и разотрите их с солью и майонезом. Каждую «корзиночку» заполните желтками, а сверху – рыбной массой. Подавайте охлажденными.
Конец ознакомительного фрагмента.
