Вот здесь-то и может пригодиться морозильник. Закупив у такого хозяина целую свинью, вы не только экономите (оптом всегда стоит дешевле), но и долгое время сможете наслаждаться полезной и здоровой пищей.
...
Замороженное мясо лучше всего сохраняет свои качества безусловно в том случае, если было заморожено промышленным способом (сухая заморозка). В этом случае в мясе не образуются кристаллики льда и не разрушают ткани изнутри.
В домашних условиях можно также правильно заморозить свежее мясо. Для этого разрежьте большой кусок мяса на порционные куски, чтобы впоследствии не размораживать весь продукт для приготовления какого-либо блюда. Порционные куски сложите в отдельные целлофановые пакеты и поместите их в морозилку.
Заморозка мяса небольшими кусочками позволяет сохранить целостность и вкус продукта.
Помните: При размораживании мяса не следует торопиться. Сначала на сутки поместите его в холодильную камеру, а затем положите в воду комнатной температуры, чтобы оно постепенно согрелось. После этого уже можно смело приступать к его приготовлению.
Правило 22 Отдайте предпочтение рыбе
Мясо рыбы во многом нежнее мяса животных и домашней птицы. Оно наполнено рыбным соком, плазмой, которая однако может как вытечь из рыбы при неправильной разделке, так и свернуться от высоких температур.
В наш рацион издавна входит как речная, так и морская рыба. С точки зрения употребления в пищу, у речной рыбы съедобно все за исключением внутренностей. У некоторых видов морской рыбы необходимо удалять больше половины ее общего веса, прежде чем приступать к ее приготовлению. Однако морская рыба и морепродукты содержит больше йода и полезных микроэлементов.
Чем же полезна рыба?
Диетологи советуют есть побольше рыбы, а то и вообще заменить ею мясные продукты. Давая такие рекомендации, они руководствуются следующими соображениями:
1. Морская и речная рыба содержит в себе полезный белок , который усваивается значительно быстрее и эффективнее мясного. В этом белке огромное количество незаменимых аминокислот , в частности таурина, триптофана, лизина, метионина .
...
На переваривание мяса млекопитающих наш организм затрачивает от 4 до 6 часов . Рыба переваривается всего 2–3 часа ввиду того, что ее мышечная ткань более нежная.
2. В рыбе и морепродуктах содержатся полезные жиры , которые по своим свойствам близки к человеческим, поэтому они легко усваиваются нашим организмом.
Более того, рыбные жиры славятся полиненасыщенными жирными кислотами , которые растворяют холестерин, что сильно уменьшает риск возникновения такого заболевания как атеросклероз.
Еще одним преимуществом рыбных жиров является то, что они богаты незаменимыми жирными кислотами : линолевой, линоленовой и арахидоновой , которые называются витамином F. Это вещество не синтезируется в нашем организме, поэтому должно обязательно входить в состав пищи.
3. Речная и морская рыба, морепродукты содержат много солей калия, кальция, натрия и магния , а также фосфор, селен, цинк, фтор, йод, железо, марганец, медь .
В речной рыбе средней полосы России можно обнаружить литий, бор, бром, кобальт и даже золото .
Кроме того, рыба отличается высоким содержанием витаминов А, Е, D и группы В . В морской рыбе, особенно в составе тканей донных рыб (треска, морской карась, камбала и др.), много йода , который очень полезен как для взрослых, так и для детей.
4. Рыба и морепродукты отличаются низкой калорийностью , поэтому просто незаменимы для людей, страдающих лишним весом и мечтающих похудеть.
Чем может быть опасна рыба?
Несмотря на свои полезные свойства, рыба может причинить значительный вред нашему здоровью. Почему же так происходит? Дело в том, что в настоящее время большинство рек, озер, морей загрязнены отходами жизнедеятельности человека и животных. Эти отходы легко переносят вредоносные бактерии и токсины. Ими-то и заражается рыба.
...
Американские исследователи уверены, что большинство рыбы, пойманной в открытом море, вообще нельзя употреблять в пищу, поскольку за свою жизнь она накапливает в себе невероятное количество ртути . Особенно опасна рыба для беременных, поскольку ртуть вызывает тяжелые пороки развития у плода.
Мясо рыбы является также одним из самых сильных аллергенов. Особенно восприимчивы к нему бывают дети. Неблагоприятное воздействие не снижается даже после термической обработки рыбы.
Есть или не есть рыбу
Если у вас нет аллергии, то, конечно же, есть рыбу нужно и полезно. Однако с одним условием – она должна обитать в экологически чистых зонах.
То есть не следует ловить рыбу в ближайшем пруду, куда сбрасывает свои отходы местный заводик, лучше купить замороженную океаническую или морскую рыбу. Можно покупать рыбу в рыбоводческих хозяйствах, опять же при условии, что там не используются запредельные количества всевозможной химии.
Обезопасить себя от паразитов и болезнетворных бактерий, которые могут находиться в рыбе, в какой-то мере поможет кипячение.
...
В недалеком прошлом щука, сом, налим, считавшиеся «нечистыми», кипятились по 2–2,5 часа. Так, рыба хоть и сильно разваривалась, зато избавлялась от паразитов, и у нее отбивался запах тины.
С этой же целью вы можете подсаливать воду, подкислять ее лимонным соком, кислым вином или винным уксусом. Все эти меры не только убивают бактерии и паразитов, но и значительно улучшают вкус рыбы.
Правило 24 Всем ли полезно молоко?
Всем известно, что первой пищей младенца является женское грудное молоко. Во многом именно благодаря ему малыш быстро адаптируется в этом мире и хорошо растет в первые месяцы жизни.
Однако это касается только женского молока. Молоко животных самой природой не предназначено для человека. Это подтверждается и тем огромным количеством аллергических реакций на коровье или козье молоко, которые наблюдаются как у детей, так и у взрослых. Кроме того, если у новорожденного организм еще выделяет специальные вспомогательные ферменты, необходимые для расщепления молочных продуктов, то у многих взрослых это качество утрачивается полностью.
...
В любом молоке животного или человека можно обнаружить казеин. Но в коровьем его больше, чем в грудном, в 300 раз. Это вещество способно, словно клеем, покрывать слизистую толстого и тонкого кишечника, препятствуя нормальному питанию организма.
Молочная диета не укрепляет здоровье, а дает эффект замаскированной голодовки. Казеин обволакивает кишечник и многие вещества не впитываются, а транзитом проходят через наш организм. Если не увеличивать порции пищи, можно даже незначительно сбавить вес.
Помните: Молоко противопоказано при многих заболеваниях желудка и кишечника!
Чаще всего полный отказ от молока необходим людям, страдающим пониженной кислотностью желудочного сока. В этом случае в желудке не происходит процесс нормального створаживания молока, а в кишечнике оно начнет разрушаться под воздействием гнилостной микрофлоры – в результате: повышенное образование газов, которые давят на стенки кишечника, вызывая чувство боли и распирания.
Метеоризм может быть вызван также неспособностью организма расщеплять и усваивать молочный сахар – лактозу.
К этим «природным» недостаткам молока человечество добавляет новые. В последние годы в молоке можно нередко обнаружить антибиотик тетрациклин , который добавляют в корм животным. В результате увеличивается и срок хранения молока. Однако тетрациклин является одним из самых дешевых и самых вредных веществ. Применение его ограничено даже по медицинским показаниям.
...
Если раньше допускалось содержание только 10 мкг / кг этого вещества в пищевых продуктах, то сейчас Роспотребнадзор увеличил нормы содержания тетрациклина в 10 раз – до 100 мкг / кг.
Известно, что этот антибиотик может нанести серьезный вред нашему здоровью. Он способствует появлению гастрита и проктита, снижению аппетита, может повысить чувствительность кожи к действию солнечных лучей и т. п.
Правило 25 Осторожнее с инновациями в этой области!
Большинство людей по своей природе очень любопытны. Нам интересно все новое, включая инновации в области питания.
Однако если разговор заходит о рационе, здесь не следует торопиться. Традиционная кухня складывается в течение долгого времени, люди в отдельной местности веками приспосабливаются к определенным растениям и животным.
